数字化与鲜食热食，便利店2023两大关键词
文字:文殊坂
来源:郭颂财经(ID: songguocaijing 1)
狄更斯在《双城记》中写道“这是一个最好的时代，这是一个最坏的时代”，解释了实体零售业目前的复杂性。
回顾2023年，实体零售迎来线下消费回暖的红利，但不同实体零售业态的发展呈现出不同的态势。国家统计局最新数据显示，2023年1-11月，按零售业态分，规模以上零售单位中便利店、专卖店、品牌店、百货商店零售额分别增长7.4%、5.1%、4.5%、7.7%，超市零售额同比下降0.5%。
呈现下滑趋势的业态自然难以为继，而高增长的业态也面临着“机遇中的挑战”。
以便利店为例。一方面，在良莠不齐的市场中，便利店凭借其小而美、小而精的独特优势，以小切口带动大消费，掀起了新一轮的发展热潮。自制凉皮
行业龙头成长性良好，品牌影响力不断提升。比如美宜佳每天新开10家店；罗森正处于突飞猛进的状态，向着2025年在中国实现一万家店的目标迈进。
与此同时，很多创新品牌通过各自的差异化优势成为后起之秀，如易客、便利蜂等。(易客是2018年成立的创新品牌，专注于自研商品供应，填补便利店餐饮市场的心智空。从上海到长三角，亿客已经逐渐渗透。现在，核心业态已经实现整体盈利，正在开启全国范围的扩张。便利蜂是2016年成立的新便利店品牌。它利用大数据和智能软硬件，实现数据驱动运营，以北京市场为基础逐步走向全国。)
另一方面，便利店生意难也是事实。新时代，传统经济转型的形式日益迫切，行业进入全方位竞争的新阶段，对品牌管理能力的要求越来越高。
未来连锁便利店的竞争优势从何而来？这是品牌的“必答题”。
01复苏春风里，是否要抢跑新赛程？
线下消费复苏的动能首先带动了商品消费终端渠道的发展。
毕马威中国在《2023年中国便利店发展报告》中指出，随着各国和地区放宽新冠肺炎防疫限制，消费者出行机会增加，全球便利店市场明显复苏；预计2023-2026年，全球便利店市场年复合增长率将达到9.3%，便利店数量将继续快速增长。
来源:毕马威中国
从上图2.2不难看出，与其他国家相比，中国大陆的便利店数量虽然已经跃居第一，但单店覆盖的人口仍然较高，增幅相当可观空。同时，不断攀升的销售额也刺激了行业的加速扩张。
来源:毕马威中国
但是，不同阶段的品牌对扩张策略的思考是不一样的。
头部品牌难免有一种“不进则退，慢进则退”的紧迫感。因此，拥有行业最多门店数量的美宜佳继续突飞猛进地扩张门店，门店数量从2022年底的3万家飙升至近3.5万家，向“十万家”的战略目标迈进。
与此同时，罗森、全家、7-ELEVEN三大外资领导品牌，也在加快从高一线城市下沉的步伐。通过与本土品牌合作，罗森计划到2025年将在华门店总数增加70%，达到1万家。
当然，如果有侧重于速度的扩张，就会更加强调质量。相比万店品牌加强规模效应，作为创新者打入便利店市场的一个逃跑时刻，他们采取了克制的扩张策略。
自2019年上海首家便利店开业以来，易客并没有像大多数新品牌那样急于“跑马圈地”，而是注重打磨细节，尤其是聚焦白领需求，在供应链和FF产品上下功夫，打造差异化的产品优势。扩张前，2023年核心业态前实现整体盈利。至此，易客决定在今年年底全面开放会员。
易科位于上海图书馆东馆。
新老玩家的不同选择，说明便利店行业整体正在进入业态迭代期。有的品牌认为规模效应是最大的护城河，有的品牌认为基本功是决定性因素。在不同风格和策略的碰撞中，不难看出行业竞争的加剧。
这是基于便利店行业的特殊情况:第一，虽然行业规模持续增长，但利润端呈下降趋势。【/S2/】《2023年中国便利店发展报告》显示，2019-2022年间，中国便利店数量从13.2万家增长到30万家，单店日均营收从5297元下降到4794元。
资料来源:毕马威中国《2023中国便利店发展报告》
其次，便利店行业迎来了更多的竞争者，急需一种打破局面的方法。
“方便但不便宜。”在实地调研中，多位便利店经营者向郭颂财经表示，随着生鲜电商、即时零售、现场配送等业态的兴起，以及折扣店的发展，传统实体零售不可避免地被分流。“写字楼商圈的店铺还能维持，但是临街店铺和社区店铺在社区商业竞争中处于价格劣势，面临很大的竞争压力。”
该行业无疑已经开始了新的时间表，很难继续过去的成功之路。那么，如何破局呢？
02
零售数字化，效率和成本的突破
2023年保持上升趋势的品牌，都在从技术趋势或者商品趋势中寻找自己的创新锚点。
在整合新技术方面，数字化程度是未来便利店成功的关键，这已经成为行业共识。越来越多的品牌拥抱数字化和智能化的浪潮，重塑自己的商业模式。
对此，7-Eleven中国区董事长兼总经理颜倩表示，数字技术的进步是便利店未来发展不可或缺的助推力。只有实施基本措施来应对数字化的挑战，我们才能真正拥抱数字化。
值得一提的是，新兴品牌对数字化更有热情和热衷。比如便利蜂，从创业之初就强调对前端门店、员工、后端供应链的精准监管。
现在的便利蜂，几乎所有的决策都是由数据和算法决定，然后由员工执行。这种高度数字化的运营模式，在零售业中充分发挥了便利店“本地化+即时性”的优势，有助于整体运营效率和成本控制的提升。
当然，任何技术只有建立在行业知识深度的基础上，才能成为品牌发展的驱动力。便利蜂生于技术认知，但也因过度的技术关注而受挫。从2020年突破2000家门店，到2023年关店1000多家，伴随着无人零售的便利蜂的“傲慢”已经走到了尽头。从去年的“冬眠计划”到今年下半年正式向外部加盟商开放门店资源，便利蜂给行业带来了更多思考。
方便蜂提供24小时数字服务
除了运营体系的数字化转型，品牌还是要注重基于“人”的管理细节的打磨，管理体系也是提升效率和成本的重要手段。比如Xi唐久提出了5S管理体系，包括1S整理、2S整改、3S清洁、4S清洁、5S素养。从收银纸、关东煮纸碗等12000个改进案例中，总结出便利店杜绝浪费、降低成本、提高效率的方法。
那么，数字技术如何与管理经验相结合，更好地赋能企业发展？
目前，数字技术主要在两个方面发挥作用:
首先，打破传统供应链模式，实现全链路数字化管理。
郭进证券认为，中国便利店的核心竞争将从位置和门店数量转变为管理质量和供应体系，品牌必须走标准化和规模化的路线。
以e租宝为例，e租宝实现核心业态整体盈利的背后，是其开启了基于数字化运营的全领域、全品类、全时段的新零售运营模式。据悉，易客打造的自有产品的供应链能力、大数据、SOP运营经验，可以及时迭代升级，保证质量稳定，高于普通门店。
二是实现线上线下立体化运营，重构与消费者的链接，提升门店消费的获得感。
“私有领域”不再是一个新概念。近年来，品牌一直致力于转型“留存”。根据毕马威中国的统计，超过80%的便利店企业建立了会员制，使得销售份额以及会员和顾客的单价稳步增长。
来源:毕马威中国
无论如何，零售模式和技术迭代永远围绕着成本、效率和消费者。便利店数字化转型进入“深水区”的标志是对消费者需求的精准洞察和强大的执行能力。
03聚焦FF区商品，实现功能性与情感性的并联
如果把数字化转型看作这一轮业态迭代的起点，那么数字化技术对商品维度的重塑就是便利店品牌构建价值壁垒的核心环节。
零售渠道品牌的价值来源于消费者对商品和服务的需求。
针对便利店的消费群体，郭进证券指出，便利店消费者的主要需求包括高频刚需的餐饮需求。此外，商务部还提出打造“一刻钟便民生活圈”，包括发展便利店和早餐店。
因此，“食物”是便利店竞争的关键，以食物为核心的增长策略成为行业的又一共识。
有意思的是，大部分品牌在FF区都是以“现场销售卖货”为主。这种变化也体现在便利店引入快餐的比例增加。
资料来源:中国连锁经营协会
汪曾祺说:“四方食，惟一碗烟火。”热食带给消费者的不仅仅是功能属性，更是一种情感需求。在快节奏的城市生活中，“吃一顿热饭”成了一件非常“奢侈”的事情。
同时，有相当一部分人既没有时间自己做饭，也不愿意把食物带出去。根据饿了么《2023年夜饭管理红皮书》，在研究“当前平台用户点餐和复购的障碍”时，饿了么指出，年夜饭品类需求高，但线上化程度低。
来源:《2023年夜饭管理红皮书》
消费行为催生新趋势。针对消费需求，便利店品牌纷纷在“FF专区”发力，抢占高频刚需的餐饮需求。
那么，如何塑造差异化竞争优势呢？
第一，打磨标准化能力，提升FF日配供应质量。
前几天7-Eleven说要消除FF日供的地域差异。对此，颜倩表示:“我们将充分发挥集团在供应链和产品研发方面的差异化优势。一方面不断强化供应链，另一方面不断提升以FF日配为核心的产品品质，同时继续拓展各品类。”
二、按时间段划分消费者的用餐需求，解决消费者的早餐问题。
今年5月，全家人将一天分为早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜五个不同时段，开始了“一日五餐”的策略。7月，全家特意在新生代门店增加了一套7层的双开门装配式蔬菜冰柜。
除此之外，也有很多便利店抓住了上班族吃一顿好早餐的需求。随着城市的升级，早餐摊越来越少，北京、上海等城市纷纷推出早餐工程作为便民工程。易客、便利蜂等新兴品牌专注于解决消费者的早餐需求。比如，亿客通过建设50多个上海早餐项目示范点，在门店引入了130多种中西式健康早餐，在移动餐车引入了70种，尤其是专卖店自制的煎饼果子和手工蛋糕，填补了便利店早餐空。
图源：逸刻来源:亿客
第三，不断加码自研商品，实现季节差异化。
日前，亿客特别推出了涮锅、真红烧牛肉方便面、芝士系列等秋冬产品。此外，亿客还推出了暖身热饮，温度一般维持在50℃-55℃之间，包括咖啡、豆浆、茶、水果饮料等。，为消费者提供更多选择。
总之，便利店未来的商品趋势很明确:以“生鲜”为主，努力“标准化”和“多元化”。[/s2/]严格来说，品牌在商品竞争的维度上，并无新意。但是，正如帕斯卡在《思想记录》中所说，“我希望人们不要说我没有说什么新的东西，而是对题材的处理是新的。当人们打网球时，双方都打同样的球，但总有一方打得更好。”
家庭凉皮最简单的做法
越是“旧的东西，新的组合”，越能看出一个品牌的执行力和战略魄力。比如，针对店内和FF区域的生鲜空，亿客建设了日产能15万冷餐、50吨* *厨房产品的大型“* *厨房+生鲜”工厂。
未来，便利店品牌保持竞争力的最好方式，就是围绕商品供应链、管理、服务等基础要素，不断创新打磨自己的内功，不断向消费者传递温暖。谁能多走一小步，谁就能领先一大步。
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