年度十大关键词，每一个的背后都是食品人的血泪

正文:小莫木易羊

来源:第一美食资讯(ID: cdsspaqxh)

当消费下行带来的隐忧弥漫脑海，当高品质和性价比在很多场合被无数次提及，当线上销量减半，流量成本与日俱增，当很多公司都在追逐IPO的路上，快消的人还不知道未来是收缩还是扩张。

站在岁末年初，让我们一起回顾2023年的行业关键词，寻找前进的方向和持续发展的动力。

01

10亿大件不是梦。

魔芋和鹌鹑蛋亮相C位

10月中旬，卫龙上市了一款全新的魔芋麻辣小吃“小魔女”。10月21日，演金店紧随其后，正式公布其全新子品牌“大魔王”魔芋毛肚。

一个月之内，两家上市零食公司同时推出魔芋毛肚，这是两家公司业绩增长中不容忽视的魔芋产品发展势头。此外，良品铺子、佳隆、好吧食品、金仔、口水娃等休闲零食品牌。也布局在魔芋小吃赛道。

专注于魔芋食品产品研发的万良食品负责人表示:“除了在休闲食品赛道上表现优异，魔芋在餐饮赛道上有嚼劲，富含膳食纤维，正在被更多消费者接受，魔芋的发展有更大的讨论空间。”。

除了魔芋，鹌鹑蛋也被视为休闲食品品牌突围的法宝。金仔食品2023年半年报显示，截至当年6月，其2022年推出的鹌鹑蛋零食产品“小蛋圆”月销售收入超过2700万元，半年度销售收入超过1亿元。

在电商平台上，无限、仙阁、良品铺子、来伊份、王小路、卤味觉醒等零食品牌早已布局鹌鹑蛋产品赛道。延津堡子2023年半年报显示，以新鹌鹑蛋为代表的蛋类零食增速明显，实现营收9533.25万元，同比增长582.38%；良品铺子也推出了各种口味的鹌鹑蛋产品，总收入占集团收入的4%-5%，在几千个SKU中属于中上水平。

但据业内人士透露，鹌鹑蛋产品多是用半成品鹌鹑蛋加工而成，并非新鲜鹌鹑蛋。未来谁能掌控供应链，稳定产品质量，将成为鹌鹑蛋产品未来竞争的关键点。

02

资本市场放不下烟花？

IPO红绿灯实行，很多公司受挫。

经过三年的疫情考验，食品餐饮业终于迎来了复苏和增长的拐点。没想到，IPO红绿灯审核标准的实施，成了大家拥抱资本的拦路虎。

据不完全统计，德州扒鸡、家乡鸡、美味来、老娘舅、桃木子、聚乐、卧龙食品等多家企业。都在冲刺上市的路上。

有投资者分析，新规旨在促进投融资的动态平衡，在当前特殊的市场环境下，将宝贵的资本资源投入到更为迫切的高科技创新领域。这将在一段时间内对相关企业的上市节奏产生影响，也在深刻影响一级市场生态。

数据网络

但是，对于企业来说，上市并不是唯一的出路，终止IPO也不意味着与资本划清界限。对于品牌来说，要坚持长久主义，在拥抱资本的同时，要在机会到来之前夯实自身基础，隐藏实力，才有可能积累财富。

03

新一轮的猫狗价格战即将开始。

双11找了个像样的台阶，结束了。

回顾2023年双11，活跃用户、品牌成交额、店铺播放等数据来到前台，作为重头戏的总成交额却被心照不宣地忽略了。

相比双11主要以天猫品牌店为主，淘宝推出双12是为了扶持淘宝中小商家。随后，这种属性不再明显。天猫和淘宝商家只是优惠额度的差别，双12成了双11购物顺差的延续。

在发生“华眉笔”事件后，JD.COM走下舞台，高呼的“控价”，并在双11期间，推出了京东的直播。COM的营销，将电商价格战推向高潮。另一方面，凭借低价、数百亿补贴等营销手段，强势上涨的拼多多市值已经超过阿里，让阿里感受到了空之前的危机。所以淘宝在“价格力”的战略方向下，一定要强硬。

此外，阿里巴巴集团首席执行官武勇明还兼任田涛集团首席执行官。接手后，武勇明将重点做两个动作:一是进一步提升阿里云与田涛的协同效应，包括利用阿里云的技术基础，尽快推进田涛业务的AI化；第二，武勇明将进一步推动田涛管理团队的年轻化。

新一轮的猫狗价格战即将开始。

04

联名不是找合作伙伴

关键是要结合风格和特色。

2023年，不同领域的跨界联合品牌成为品牌联合的新趋势，意想不到的组合直接引爆了社交平台的话题性。

喜茶与芬迪的联名，将创新的饮茶理念与芬迪的时尚设计相结合，联名饮品“欢乐黄”一度售罄。

好利来和芭比联合推出三款蛋糕，让芭比粉从时尚圈跳到美食界，收获了一波女性消费者。

数据网络

一杯19元卖的53度飞天茅台酱香拿铁，刷爆了朋友圈，热度持续数月。

此外，米雪冰城联名中国邮政事件也引发了激烈的讨论。帝喾咖啡与甄嬛传联合推出的阿胶拿铁系列，再现了“Xi妃回宫”的经典场景...

这些圈外案例也说明，联名已经不再局限于赛道内部，试图打破圈子内的壁垒已经成为品牌相互抱团的高效武器。这不仅能给消费者带来新鲜感，还能帮助品牌突破自我，赢得年轻人的青睐。但是，跨界不等于乱联名。只有把风格和特色结合起来，才能达到1+1大于2的效果。

05

上半年精力充沛，下半年羞愧难当。

食客可以日复一日。

放眼2023年的餐饮行业，已经进入了黑色壁垒期，并将持续相当长的一段时期。从数据上看，今年是餐饮高增长的一年。国家统计局数据显示，1-11月，全国餐饮收入47485亿元，增长19.4%。

与之相对应的是，1-10月，全国新注册餐厅350.1万家，撤销餐厅105.6万家，触目惊心。

从餐饮市场来看，有四个特点:营业额和客单价普遍下降了20%到30%；商业社交悬崖，家庭消费增加；消费务实理性，大菜营销受阻；价格方面，客单价硬着陆，折扣一低再低。

数据网络

更何况往年的餐饮倒闭潮都是在春节前后出现的，今年却来得早。二手设备回收商“狗哥”在8、9月份从约60家餐厅收集设备，10月份飙升至150台，最多的一天有9台，11月单日高峰已超过20台。

有业内人士指出，上半年报复开餐馆的人已经有40%被杀，但这并不影响第二批人忙着进场。他们掀起了新一轮的价格战。上半年他们只买了99元和70元的四人餐。新一轮价格战直接涉及9.9元抵100元，试图通过这种方式快速秒杀周边同行，然后盈利。

但是餐饮很大概率不会向自己希望的方向发展，因为还有第三批人在摩拳擦掌，准备进入。

06

与经销商关系非常密切的唐斌森。

称“互联网思维是毒药”

洞庭湖碧螺春产自哪里

“互联网思维是毒药，但光懂销售是不够的。”早在2022年的经销商大会上，袁琪森林的唐斌森就反思了战略上的失误，公开表示要向传统消费企业学习，对经销商给予前所未有的重视。

风干鸭脖领军人回忆起自己的梦想，半年来陆续入驻了110多家国内大型知名连锁超市，如:盒马、沃尔玛、大润发、华润万家、伊藤洋华堂、永辉、世纪华联、罗森、711、全家、便利蜂等。，并开辟了10W+终端网点。

无论是网上诞生的三只松鼠，还是转型做电商的百草味，抑或是线下已经占据有利地形的良品铺子来伊份，甚至是批发市场第一批香辣条的卫龙，都在将更多的精力投入到线下业态中。

羊肉火锅

为什么这些品牌都专注于线下？其实这笔账很好算。相比8亿网民，覆盖14亿人的线下渠道才是品牌分发的关键。

在电商发展之初，由于相对于线下的价格优势迅速吸引了消费者的眼球，线上电商平台往往将原因归结于其门店少、成本较低。但是，现在的流量成本越来越贵。

a1的联合创始人和首席运营官何正人做过这样的比较。线上渠道的逻辑是鹅拔毛，每一次线上活动都要投；线下的逻辑是前期重，慢，但是随着品牌逐渐沉淀下来，整个成本会逐渐降低。其次，如果很多品牌单纯走电商渠道，会导致整个产品的生命周期相对较短，两年左右可以认为是一个不错的结果。

但是，线下不好做。你需要有一个品牌，一个产品，一个团队，一个经销商。是资产导向的东西，比拼的还是企业的实力和耐心。

07

酒店越来越像工厂了。

是“进步”还是“倒退”？

2023年的预煮菜肴，处于舆论的漩涡和行业的“冰与火”。

在消费端，“预制菜进校园”、“预制菜占领餐厅”、“抵制预制菜”等舆论和情绪不断蔓延。产业方面，今年预制菜市场规模有望突破5100亿，这是餐饮业寒冬中冉冉升起的一轮暖阳。

商家为了解决成本困境，爱“吃”预制菜，消费者则因为被剥夺了知情权而抵制。如何突破消费者的疑虑，获得信任，是预制菜道下半场的“大考”。

数据网络

对于预制蔬菜来说，涉及的中间生产加工环节越多，做出不同产品的概率就越高，企业的竞争壁垒也就越高。普通简单的预制菜很难形成自己独特的竞争力。

从消费者的角度来看，做好的菜并不可怕。可怕的是，当大家都在打价格战的时候，你不知道面前准备好的菜质量如何。所以预制菜的出路在于整个赛道的标准化和规范化。

08

不卖便宜的零食

但是卖零食更便宜

2023年是折扣零食行业“野蛮生长”的一年。资本实力帮助头部品牌快速整合，腰部品牌稳步前行，“新玩家”也看到行业机会加入进来。......

如今，两大分身头零食集团和万辰集团分别拥有6500多家门店和4000多家门店。

数据网络

折扣零食商的发展，给了零食商更多的机会，但对良品铺子、三只松鼠、来伊份等老牌渠道品牌冲击很大。

从2023年14家休闲零食企业半年报来看，所有搭上折扣零食快车的企业基本都获得了增长。

打折零食摊贩卖的不是便宜的零食，而是卖的更便宜，这意味着他们需要从零食的整个供应体系中“挤水”，后端成本会降低，这样前端零售就会降价空，实现薄利多销的愿景。

折扣零食店提出的解决方案是绕过中间环节，直接与上游的品牌厂商或代理商对接。本质上就是通过搭建一个没有中间商的渠道，把原本属于经销商和传统超市的利润转移给终端消费者，赚取差价。

09

三是面子，五是命。

屌丝饮料救了多少农民工？

大包装饮料“翻红”的背后，是消费行为的变化。

所谓“屌丝饮”，其实是指平时的几种饮品，比如冰红茶、绿茶等。大多数人买3.50元或4.50元的500 ml饮料。但只要多加一两片，就能买到1000 ml的同款大瓶。

数据网络

曾几何时，受“一人份食品经济”和“迷你经济”的影响，快消品行业一度刮起了小包装风。精致小巧的包装，不仅可爱，而且便于携带，受到了很多年轻人的追捧。此外，随着原材料价格上涨等因素的影响，可口可乐、娃哈哈、雀巢等饮料品牌已经进入涨价阶段。在人们追求性价比的背景下，大包装饮料确实是最便宜的。

除了便宜，大包装的推出基本上是头部企业建立差异化优势，为消费者提供高性价比产品的重要举措。而且在整个消费者需求多元化的背景下，不同的包装匹配不同的市场、渠道和消费群体。

10

“零添加”营销溢出

值得做吗？

之前很长一段时间，0糖、0脂肪等“0添加”概念受到追捧，似乎拥有“0”就等于拥有健康。尤其是“海克斯事件”后，公众对食品添加剂变得“恐惧”。

在饮料、调味品、酸奶等产品中。，零添加的概念尤为突出，但在“零添加”营销泛滥的时候，它还是一个值得品牌投入的卖点吗？

品牌一方面受困于市场，另一方面缺乏更好的产品创新，用“零添加”的概念作为产品的附加值，导致产品价格虚高。

对于没有技术优势，无法真正实现品类创新的企业，不建议进入“0添加”轨道；但可以在“稀盐、减盐、低脂低油”或护眼、排便瘦身等更有针对性的健康赛道上发力，也更能得到消费市场的认可。

第一食品资讯最近采访了多位业内人士。大家普遍表示，明年消费复苏是小概率事件，很多企业甚至因为对明年市场的迷茫，做出了上半年的规划。

燕窝酒酿蛋

但无论如何，企业总是要发展前进的。当他们看不清前方的路时，唯一能做的就是脚踏实地，紧跟消费需求，用高质量高品质的双轮驱动，穿越这一轮消费周期，静待花开。