原创 酸菜鱼不要直接煮，记住这几步，鱼片鲜香嫩滑不腥，营养好吃

[酸菜鱼]沙拉丁

材料:草鱼一条，酸菜300g，干辣椒八个，花椒一把，蒜四瓣，姜一块，蛋清一个，料酒一勺，白胡椒粉适量，盐一勺，淀粉三勺，葱一小段，香葱一根。

烹饪步骤:

第一步:准备一条草鱼，买的时候请卖家帮忙清洗，带回家后清洗干净；

第二步:切去鱼骨，将鱼头对半切开，将鱼切成薄片(不要太薄，鱼肉嫩易断)，将鱼骨切成段备用；

第三步:将处理好的鱼肉和鱼骨分别放入锅中，将冷水倒入鱼肉中，加入一勺盐，用手轻轻揉搓；

第四步:将鱼片用清水反复冲洗两三次，直到鱼变透明，水变清，然后捞出沥干；

第五步:将鱼片放入大碗中，加入一勺盐、适量白胡椒、淀粉、一个蛋清和一勺料酒，搅拌均匀，腌制20分钟；

第六步:酸菜不要焯水，用清水浸泡一两个小时，冲洗几次，用手挤出水分备用；

第七步:葱切成葱花，姜切片，蒜切片，干辣椒切段，锅烧热，放入葱、姜、蒜炒香；

第八步:将酸菜、鱼头骨翻炒2分钟，加入足量开水，中火煮20分钟；

第九步:时间到了加入少许盐，捞出鱼头鱼骨和酸菜，放入大碗中；

第十步:锅中鱼汤烧开，放入鱼片，鱼片一变色就关火，然后倒入盛有酸菜和鱼骨的碗中；

第十一步:另起锅，加入适量油，将干辣椒、花椒放入冷油中，炒香，取出花椒、辣椒放在鱼片上，撒上葱花；枇杷膏熬制方法

第十二步:大火烧开锅里的油，冒烟，关火浇在花椒、辣椒、葱花上，就完成了。

[提示]

1.酸菜焯水后不爽口，泡一会儿再冲洗几次。

2.鱼片用盐反复洗，可以使鱼片在烹饪时很牢固，不易破碎。

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