原创 奶奶50年的酸菜秘方：学会3个窍门，酸菜一年放不坏，还酸爽可口

奶奶50年酸菜秘方:学会3招，酸菜一年不会烂，还酸又好吃。

现在是冬天，所以很多人都开始腌制酸菜了。相信很多人都很喜欢腌酸菜，因为这种腌酸菜虽然是腌配菜，但是如果特别好吃的话，也是很好吃的一餐，尤其是搭配白米粥。吃起来很是惬意，很多人都很爱腌酸菜。但是，有的时候总有人发现自己腌制的酸菜不够好吃，今天我们就来教大家如何做出好吃的酸菜。这种腌制酸菜的方法是我奶奶保存了50年的秘方。其实只要学会这三个小技巧，腌出来的酸菜可以说是保存了一年，而且又酸又好吃。

其实很多人只是在腌酸菜的时候加点盐，但是腌出来的酸菜不够好吃。盐虽然是盐酸菜必备的调料之一，但不是唯一的调料。今天我们就来教大家如何做出好吃的腌酸菜，真的很简单。只要记住这三个小技巧，那么我们做的酸菜就会比超市里卖的酸菜更酸更好吃，而且还要吃，哪怕是放上去。

很多人腌制酸菜前不把白菜晒干，实际上是把白菜晒干。然后酸菜的味道更鲜美，因为晒干后，白菜中的一些多余水分会被晒干，所以腌制的酸菜吃起来会很脆，因为如果水分过多，容易导致酸菜腐烂发霉。而且我们在晾晒之前需要将白菜清洗干净，然后用开水浸泡五分钟左右再晾晒，这样做出来的酸菜就很脆了。

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接下来就是开始腌制酸菜了。腌制酸菜时，水也很重要。很多人只是直接加一些开水或者盐水，但其实如果真的想酸菜好吃，还需要在里面加淘米水。可能有人觉得淘米水不是很脏？其实淘米水腌制的酸菜味道很好，因为淘米水里面有大量的蛋白质，让酸菜可以更好的发酵，发酵好的酸菜味道很好。另外淘米水腌制的酸菜富含一种氨基酸，其实对我们的健康非常有益。农村腊八粥的做法

最后一个窍门是，我们需要在白菜腌制后，密封前，加入一勺高度白酒。我们之所以加入这一勺高度白酒，是因为白酒有很好的杀菌作用，加入白酒后腌制的酸菜味道会更酸更香。可能很多人没有加这一勺白酒，才会导致自己做出来的酸菜发霉发毛。其实只要在封口前加入这种白酒，做出来的酸菜自然会很好。

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