广安邓时敏与德阳李调元的川菜情
■李(四川省委省政府决策咨询委员会副主任、成都市社科联主席、四川省社科院教授、博士生导师)
这是中国两位知名人士对川菜的感情，也是四川广安和德阳发展的转折。豆制品有哪些
民以食为天，川菜也是国之大事。推动川菜发展，要有历史观、群众观、文化观。广安邓世民，1736年进士，清代大理寺正卿。李德钖·袁迢，1763年生，清代著名学者。他们年龄相差24岁，但共同的特点是热爱、研究、传播川菜。
邓世民(1710-1775)，孟雁浔寨人，广安区协兴镇人。其父邓麟，受德阳中江县授意为贡生。生有六个孩子，邓世民排行最小。清雍正十年(1732年)，邓世民乡试中得四川第三十五名。乾隆元年(1736年)，89名来自科恩梅尔的进士进入国子监，并被授予编修。乾隆七年(1742年)后，移任讲师。乾隆八年(1743年)被任命为江南传教士。后转入学士，任讲师、总政治部助理。乾隆十年(1745年)，升为大理寺正卿。因丧父，邓世民回家吊唁，期满，经皇帝许可，邀其在家养母。乾隆二十六年(1761年)，其母病逝。由于失去父母，他呆在家里哀悼了20年。乾隆二十九年(1764年)，邓世民回京入朝，官复原职。年轻的新贵们希望邓世民过时就被嘲讽。邓世民生性淳朴平和，不喜欢和赞成形势的人亲近。从朝鲜退役后，他闭门学习。有人派使者去拜访他，他却避而不见，引来不少非议。自元明以来，所有大案要案都由三法司终审判决，担任大理寺职务的人被视为有职无权。但每年秋天，邓世民都想方设法为冤案平反，还报请皇帝决定，引起同僚不满。在朝鲜感到虚弱，邓世民辞去职务，晚年回国。我住在广安的时候，研究过广安州志。茶文化介绍
邓世民在担任顺天省考主考官的时候，他的考生大多都是名人，阿桂、袁枚都出自邓世民之家。阿桂出门在丞相府，袁枚是清代大文豪，官职虽在知县。弟子阿桂(1717 -1797)，清代政治家、军事家。历任内阁学士、工部侍郎、工部尚书、兵部尚书、礼部尚书、吏部尚书、武英殿大学士、兵部首席军机大臣。满洲里正蓝旗人，阿桂，大学士阿克顿之子，出身平民家庭，但最终成长为武将。历经伊犁、缅甸、金川等战役，战功卓著，成为清军名将。在军事部门，作为军用飞机的工头部长，小沈阳无地自容。嘉庆死于1797年8月。死了就给太保。一个Gui有15卷弹药规则。
弟子元美(1716-1797)，汉族，钱塘(今浙江杭州)人。乾隆四年进士，清代诗人、散文家、文学评论家。他对邓世民非常尊敬。袁枚曾说:“万里先生是个孤臣，他没有靠山，但他可以任命一条蛇来掌管，他想去哪里就去哪里，他所有的士兵都会光荣归来。”关注其体，终结其模，以仪表型为隐形支柱，抗中流，拉潮流。“袁牧不仅是作家，还是美食家。有一个厨师叫小余，他写了《随园菜单》，经常邀请邓世民到家里吃好吃的，讨论川菜。袁枚带着王晓宇去全国各地参观美食，然后让他学习、复制、创新，但他更多的是欣赏和描述，亲自下厨的不多，可能不会特别精通厨艺。换句话说，袁枚有一套判断食物的方法，但他不会真的做菜，有点“口若悬河”。花甲怎么炒才好吃
才子、诗坛领袖袁枚一生著述颇丰。作为一名美食家，他的《随园菜单》被称为中国古代烹饪杰作(共一册)。随园美食榜是袁牧40年美食实践的产物。以文言文散文的形式，描述了乾隆时期江浙一带的饮食状况和烹饪技艺，详细描述了14至18世纪中国流行的326种南北菜，还介绍了当时的名酒名茶。它是清代一部非常重要的中国美食杰作。
邓时敏在京时，常召集同乡小聚，如傅、、等、检讨张张、阆中李、员外郎王、财政部主任唐、孟绍、国子监编审李等川籍在京官员，聚在一起以诗、酒讲和。邓世民有诗《野望》云:“遥望独立高原，古木苍茫秋。白云大漠，紫气满中州。水落鱼龙冷，山空鹳喜鹊游。谁扮演于迪？青云出江楼。”这首诗表现了他晚年生活在北京的悲伤心情。邓世民死后，嘉庆年间，朝廷为表彰邓世民的功绩，将墓碑授予广安。碑高约5米，碑上的碑文写着“我奉赐大夫，大理寺，正清邓公神道”。额头上刻的龙很有动感，引玩佛珠，佛珠中间刻“圣”字；纪念碑两侧各有一根瞭望柱，上面布满云龙，造型优美。柱顶雕有石狮。墓碑镇在20世纪60年代被人为破坏。2003年，它在邓小平的家乡被重建。
邓世民晚年退休回乡后，继承了其岳父伊桑主编的雍正《广安国志》，并继续编辑甘龙《广安国志》。翁婿继续编修地方志，成为广安的绝唱。从此，广安的历史被记录得更加完整和准确。200多年后，广安人仍珍视邓世民的历史贡献，称他为清代广安方志的传承者。李元昌曾是江南华亭县(今上海松江区)的尹，后来因为政治上的话语权而被提升到。据考证，广安现存最早的旧志是邓世民岳父李元昌编纂的清雍正十一年(1733年)刻本《广安县志》，具有较高的史料价值。目前只有国立图书馆和台北故宫博物院各有一份，包括一份罕见的蓝印，已成为国立图书馆的文物，非常珍贵。1765年，吕良玉(生于江苏吴县，-生)被任命为广安知府后，他阅读了雍正的《广安县志》。因为原志不全，旧志毁了，他想修。正巧大理寺官邓世民在家，就让他负责，继续研究广安县志。写于乾隆三十四年，付资兴。共4册，分13册，设置了地图、田地、地理、编制、饮食、学校、礼仪、兵制、秩官、选举、人物、香衣、艺文等。它记录了有关广安政治、地理、天文、人物、民俗等方面的史料，增加了大量的历史信息，有助于高层管理、历史保存和教育。特别是《广安府续志》中有大量的美食内容，对研究广安菜具有重要的学术价值，从一定意义上证明了广安是川菜的重要发源地。改革开放的总设计师邓小平经常用家乡的川菜招待外国元首和政要，可见川菜在广安有着深厚的历史文化底蕴。邓世民组织写美食日记，可能与这位美食家的弟子袁牧和“川菜之父”李调元有关，或者至少受到他们的影响。
(青干龙版《广安府》，资料图片)
李(1734 -1803)，字堂堂，号玉村，四川省罗江县铜山(今四川省德阳市罗江县袁迢镇)人，清代川剧理论家、诗人。清代蜀中三才子"之一。他出生在绵阳市安州区林宝镇大沙村。林宝镇于20世纪50年代从罗江县转移到安县。根据他的出生地，他应该是安州区人。现在林宝镇与踏水镇、清泉镇合并，新建踏水镇，政府驻踏水镇。大沙村和五龙村已经合并，建铜山村。其实以前德阳和绵阳是一家的。1983年8月18日，国务院正式批复:“同意设立德阳市”。
李调元的代表作有《方言藻》、《万山堂诗》、《通山全集》、《通山诗》等。李生于书香门第，自幼在父亲(1742年进士李华南)的严格指导下学习经文。他记忆力很好，大多数经典名著都令人难忘，被誉为“神童"。乾隆二十八年(1763年)进士，因其正直被移至吏部文部员外郎，被称为“铁员外”曾受翰林编辑，在广东学政治。乾隆四十六年(公元1781年)正月，授给水兵职。他被诬陷弹劾永平知府，得罪权臣小沈阳，掳掠百姓，出兵伊犁。李深感仕途坎坷，吉凶难料，于是决定追求仕途。1785年被母亲赎回，住在父亲李华南修建的威克花园(今罗江县文星镇)，著述去世。
李不仅是大学者，也是美食家。他的父亲李华南出生在四川德阳罗江。他是浙江余姚和修水的县令。他在江南为官多年，学识渊博，创造力丰富。以浙菜、粤菜为主，融合川菜。他首先营造了“烹饪在江南”“烹饪在江南”的氛围。李整理其父手稿，融入其对川菜、江南菜等饮食文化的独特见解，写成《醒园录》，堪称历史上最早的江南菜与川菜融合的文字记载。《醒园实录》共分上下两卷，主要由李华南记录，其子李补充，最后印刷并代代相传。现存的《醒世园记》中记载的菜肴有120多种。第一册主要记载了肉类菜肴的制作和保存方法，第二册主要记载了糕点、蔬菜、咸菜、饮料、乳制品、蛋制品的制作方法。书中记载的菜肴非常详细，即使普通家庭主妇照着做，也能再现美味。由于李的系统梳理，川菜逐渐形成了一个完整的体系，成为中国八大菜系之一。因此，李也被后人尊称为“川菜之父”。不同于一般的文人菜谱，《醒园录》记录菜肴的方式非常详细，已经超出了文人常见的味觉和感官的食物描述。因此，学术界得出结论:李华南、李调元不仅是美食评论家，而且是优秀的美食创造者和实践者，其烹饪技艺超过了清代大美食家邓世民的弟子袁枚。
(成都四川博物馆徐亮提供图片)
据民间传说和学术考证，德阳神童李调元(1763年前)在家乡读书期间，由父亲李华南陪同，拜访了留在家中看母孝的北京官员邓世民(1745-1764年)，并谦恭地请这位1736年的“老秀才”一起游嘉陵江。李1736年中进士，1763-1765年入京做官时，经常邀请他的前任邓时敏聚在一起，讨论诗词和川菜。邓世民(1765-1775)退休回到广安老家时，李从北京回到广安看望邓世民。李于1785年回到罗江潜心钻研学问后，常抽空到广安的墓碑和德政坊游玩，可见二人感情深厚。没有因为24岁的年龄差而有差距。川菜可能是媒介。许多美味的川菜起源于清朝。
(写于2024年1月1日元旦)
