为什么酱酒酿制原料要粗曲要细

由于原料需要反复发酵，原料进行粗粉碎，要求下沙全粒与碎粒的比例为80% ~ 20%，粗砂为70% ~ 30%，下沙和粗砂的投料量分别占总投料量的50%。为了保证白酒的纯度，酱香型白酒在生产过程中不添加任何辅料，其松散效果主要靠高粱原料的粉碎粗细来调节。但是酱香型白酒是高温大曲生产的。由于高温大曲糖化发酵力低，原料粉碎较粗，大曲粉碎越细越好，有利于糖化发酵。糖醋鱼的家常做法为什么叫水花兄弟

在酱香型白酒的发酵中，大曲用量很大，大曲用量与投料总量之比高达1: 1。每轮发酵的大曲加入量应根据气温变化、淀粉含量和白酒质量进行调整。温度低的话多适当使用，温度高的话适当少用，基本控制在喂量的l0%左右，其中第三、四、五轮可以多加，第六、七、八轮可以减少音乐的使用。由于原料粉碎较粗，酒醅中淀粉含量较高。随着发酵轮数的增加，淀粉逐渐消耗，直至八次发酵结束，酒糟中淀粉含量仍在10%左右。八宝粥的做法