这一口腊肉入嘴，就是光山喊你准备回家过年啦！

“如果你每天都沉浸在阳光里，你就会痊愈。”翻到《易经》中关于腊肉的记载，就知道这桌上的腊肉已经有两千多年的历史了！

据说有一户人家因为反复下大雪无法出门，被迫把咸猪肉从晾衣架上拿下来炒菜，这才发现了意想不到的味道。

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秋天晒秋天，冬天晒冬天。每年冬天的12月，或者是冬天的至日过后，当光山人“抓住”晴天的时候，他们都纷纷开始冬季晾晒。这个腊肉自然是重要的主角。与四川烟熏腊肉的制作方法不同，光山的腊肉有自己的特色。

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从食材的选择开始，我们就有自己的侧重点——“好腊肉，你要选散养的河南黑猪”。当地黑猪在饲养期间，基本只用红薯秧、草、米糠等农家饲料来酿造这种美味。

这是制作熏肉的最古老的方法，用小火烘烤。光山腊肉的制作方法是烘干前做防腐处理，然后挂在高处晾干。

晒腊肉是光山人冬天的头等大事。即使是在外打拼的光山儿女，即使离家很远，也要早早给父母打电话，准备这个冬天的腊肉。

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“爸爸，多买些肉。等它干了，我就带两块去！”

“去年买的几只鸡，晒干后很香。今年再买两个！”

一到冬天，周围人的话题总是离不开冬天晒腊肉的话题。你家买了多少斤肉？我们明天去市场吧？大家会一起讨论哪里的市场肉质更好，价格更便宜，甚至会组团去市场购买！

冬天点燃村民热情的不一定是火。可能是这个市场的猪肉比其他地方的便宜两元吧！

光山的腊货除了猪肉干，还有鸡和鱼。猪腿肉，猪蹄，猪肠，猪头肉，鸡肉，鱼肉...要做各种蜡品，还是要看有几十年经验的长辈！

如果你想做出好的腊肉，你必须仔细选择新鲜的猪肉。最好是胖瘦交替。如果太胖或者太瘦，口味层次就会变得单一。太胖的话会很油，不肉。如果太薄，就会变成柴火。所以在选择原料的时候，你要从十二分的在意开始！

[固化中的鱼块]

光山腊肉的腌制方法很简单，放盐就行。但是简单的程序也需要控制盐。如果盐不够，可能会发霉，浪费整个好料。

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为了让腊肉充分吸收日月精华，需要在第一缕阳光出现的时候把腊肉背到屋顶或者通风处风干！你得在夜幕降临前拿到屋里，像接孩子一样准时！冬天露水大的时候要特别注意。

这样的过程过几天，就可以收获一些腊肉饱满的腊肉了！把腊肉取下来，洗干净，焯一下，炖一下，炒一下，不管做什么，都是光山人心中的冬top1！

除了腊肉，还有香肠！喜欢川渝风味的光山人会在香肠上做些文章，去藏在街区里的香肠加工店，按口味调配，才是正宗的川味。香肠不用自己填，方便快捷，味道正宗！汉堡病

冬天蔬菜不能长时间保鲜，很多蔬菜会失水干成空心。所以冬季泡菜行动现在就要开始了！保健品查询

蔬菜的冬储也是类似的过程。白萝卜和胡萝卜泡在米醋里，加点泡椒。过几天就是酸辣爽口的酸菜了。

[市场上出售的泡菜]

在农村，会在家附近挖一个小地窖存放绿萝和大白菜，下雪的冬天可以吃到新鲜的蔬菜。现在的绿萝直接切成细条，然后和花椒、盐一起塞在坛子里。好吃的时候挖出来加香油，是冬天最好吃的一餐！

最后。红烧武昌鱼

四季轮换，每个季节都蕴含着不同的宝藏:正是家人通过烹饪传递对家人的爱，才让每个季节更加丰富多彩，更加美味。

这一口培根真的是冬天给我们满满爱意的最好礼物

编辑:王、李

责任编辑:刘晓萌

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