年产20万罐的普照寺卤腐，好吃的秘诀是？

赵朴庙年产20万罐的秘诀是什么？

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如果你没有尝过昆阳的“赵普寺”，

那太遗憾了。

“赵普寺”历史悠久。

早在明朝嘉靖年间，赵普寺方丈比丘尼妙昌大师就开始吸收民间卤腐制作经验，加以创新和改进，制成了独具特色的“赵普寺卤腐”。

几百年来，“赵普庙卤腐”越做越好，方圆几十里的村民经常带着黄豆去庙里卤腐；清代昆阳州县下令在赵普寺避暑期间，每顿饭都离不开卤腐。

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如今，“赵普庙”以卤腐闻名，年产量达20万罐，有“晋宁文房四宝之一”的美誉。

“赵普庙卤腐”的制作工艺非常讲究。

豆腐以黄豆为主料，要求质地细腻，块度均匀，厚薄均匀。这个过程就是胚胎形成和发酵。

然后，就要加盐腌制了。先铺一层豆腐，再在表面均匀撒上盐，以此类推。

之后用适量的粮食白酒浸泡，再用精盐、花椒、辣椒包裹，用精炼植物油浸润，最后放入坛子开始腌制。

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半年后，色香味俱佳的“赵普寺苦腐”就可以食用了。

“赵普庙烂了”

卤腐除了是一道美味的配菜，在烹饪中还可以作为调料，做出各种美味菜肴，也是云南人泡水必不可少的调味品之一。