兰州牛肉面，真撑不住了？

开店速度放缓，开店数量几乎没有增加。网络名人牛肉面真的没落了吗？

本文由(ID: hongcan18)原创发布，作者简；编辑:薛婧。

“烧2亿”、“疯狂关店”、“网上名人牛肉面没人买”...

最近关于兰州牛肉面没落的言论甚嚣尘上。在这些声音中，曾经的网络名人牛肉面店生意一落千丈，风头不再。

兰州牛肉面，真的没落了吗？

01.

兰州牛肉面，真的撑不住了？

在近期一些媒体的叙事视角中，兰州牛肉面品牌普遍生意冷清，面临关店潮。

不过逛了几家广州的网上名人牛肉面店后，红灿。com发现了另一个场景。

在工作日的午餐和晚餐高峰时段，红灿。com多次经过贾政广场、乐丰广场，在商场内找到了陈相贵、马继勇、张拉拉三个品牌的多家店铺。结果发现，大多数时候，商店的上座率都在60%以上。手工饺子

如果是周末，有的店也会排队抢座。

△图片来源：红餐网摄△图片来源:红饭网照片

但被媒体投诉的网络名人牛肉品牌，似乎放缓了开店速度，几乎没有扩大门店规模。

据媒体透露，目前陈相贵的门店数量在230家左右，与陈相贵创始人蒋军在2022年8月接受采访时提到的237家门店相差不大。

但红饭发现，蒋军在接受界面新闻采访时确实提到过陈相贵有237家门店，但报道是在去年8月，也就是说，陈相贵237家门店的规模很可能是在去年8月，甚至更早。而兰州牛肉面品牌乃至整个新中式面馆品牌的收缩和频繁倒闭，主要集中在去年下半年。

据红灿说。今年，兰州牛肉面品牌在门店扩张方面有所改善。

根据陈相贵官方微信发布的消息，仅在9月份，该品牌就在上海、广州、武汉和杭州新开了15家门店。11月，张拉拉官方微信也发文称签约门店数量已超过300家。

红餐大数据显示，截至目前，网络名人三大牛肉面品牌中，马记雍门店数量最多，超过240家。陈相贵紧随其后，有近240家门店，而张拉拉有90多家门店。对比红灿之前报告统计的门店数量。com今年年初，三大牛肉面品牌在网络名人的店铺数量明显增加。

此外，11月，陈相贵在朋友圈投放广告，在全球招募合伙人，正式开放加盟。同样在11月，张拉拉官方微信发文称，对外发放商业伙伴福利，对开店前10名签约者给予5万元奖励。无论是新开的加盟店，还是优惠的加盟政策，加速门店扩张的意图都很明显。

值得注意的是，除了三大牛肉面品牌，一些新兴的兰州牛肉面品牌也开始在市场上蠢蠢欲动。比如去年新拓展的和府老面子品牌——阿兰家牛肉面，还有辣椒王兰州牛肉面、牛王爷兰州牛肉面。红餐大数据显示，截至目前，辣椒王兰州牛肉面已开店近百家，阿兰家牛肉面已开店近50家，牛王叶分别在青岛和杭州开了两家店。

02.

加品类，推套餐，兰州牛肉面正在做出改变。

兰州牛肉面品牌在市场上变得活跃，但在经营上也有所改变。

以马继勇、陈相贵和张拉拉为例。一般来说，他们仍然保持着高价地位。根据美团APP显示的信息，马继勇、张拉拉、陈相贵的人均单价基本在26元起步。如果你想多吃点，点一份套餐，或者在一碗面条中加入小吃或烧烤，人均价格通常会在35元以上。

△图片来源：红餐网摄△图片来源:红饭网照片

此外，产品线也有所调整。红灿。com注意到，自今年年初以来，三大牛肉面品牌相继在菜单上增加了大量烧烤、小吃、饮料等类别。例如，陈相贵与燕麦牛奶品牌OTALY签订联名，推出燕麦牛奶鸡蛋醪；张拉拉在店里增加了烤奥尔良鸡翅和烤棕榈珍宝；马继勇还把陕西名吃凉皮、椒麻鸡也加到了店里。

在新增单品的基础上，三大品牌还重点推出了套餐组合。马继勇、陈相贵、张拉拉都根据用餐人数推出了相应的单人餐、双人餐、多人合租套餐。

相比点一份主食，“小晚餐”的组合似乎更受消费者欢迎。从三大品牌的团购券销量可以看出，各种套餐券的销量都很高。以马继勇的“多人套餐”为例，该品牌官方Tik Tok直播间显示，单日售出近6万张套餐券。

针对家庭顾客，兰州牛肉面也推出了相应的儿童套餐。例如，张拉拉推出了19.9元的儿童套餐，包括西红柿、西兰花、牛肉片等物品。对于儿童用餐，三大品牌也拼凑出了细致的服务，比如在店内设置婴儿椅，为有孩子的家庭提供小碗和剪刀等。

实际走访过程中，红灿。com还发现，在这些兰州牛肉面店里，有很多以家庭为单位的就餐团。正如有网友在社交平台上分享的，“现在兰州牛肉面店的产品越来越丰富，有单人套餐、家庭套餐、多人合租套餐，还有各种丰富的产品，非常适合家庭聚餐。”

03.

兰州牛肉面还需要什么再舞旗？

兰州牛肉面品牌的正向改变是否取得显著成效，目前还很难定论。

但性价比低一直是他们最为诟病的一点，也是兰州牛肉面品牌迄今为止最大的痛点。家常香辣虾

在大众点评、小红书等平台上，消费者吐槽几大品牌“太贵”“性价比低”的内容并不少见。在如今消费降级的背景下，这些点更容易被放大。虽然一些兰州牛肉面品牌之前也做过降价，比如陈相贵，今年9.9元一碗的拉面促销了很多次，但是特价并没有持续多久。

所以，兰州牛肉面不想走平民路线？

纵观马继勇、陈相贵、张拉拉的开盘策略，一般都位于商业中心，装修和租金成本都不低。以租金为例，据中指院统计，2023年上半年全国重点城市100家典型购物中心平均租金为27.02元/㎡/天。以此估算，开一家90-120㎡的兰州牛肉面馆，月租金高达7.3-9.7万元。

△图片来源：红餐网摄△图片来源:红饭网照片

重型号，高成本，让他们很难长期走低价路线。

当然，品牌也没有试图把门店开到社区或者下沉区域来降低运营成本，但是这条路并不好走。据第一财经商业数据中心统计，从去年年底到今年年初，兰州牛肉面品牌经历了大规模的倒闭潮。在关闭的门店中，社区店占比最多。

“在目前的形势下，兰州牛肉面品牌开始另辟蹊径，通过更具特色的产品来吸引消费者的眼球，但在此基础上，也需要提升主打产品的价值感。‘人有我优’，兰州牛肉面要让消费者感受到‘质价比’，才能慢慢摆脱低价高价的帽子，为品牌打开另一片天地。”一位不愿意透露姓名的餐饮人士说。

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