原创 烧光2亿！这碗高端“兰州拉面”，年轻人咽不下去了

有人说魔都上海永远在造神，“逼”的神。

不管什么品类，只要到了上海，不管多贵，都有人排队抢。凉拌西兰花的做法

6200元/杯的天价咖啡吸引了众多网络名人打卡。

半个皮蛋，两个猪油渣大白菜，中餐日本料理的名号能赚2000块。

98元一个的生吐司，一天卖1200个，最高可以倒票到300元。

但有时候，封神灭神只需要一瞬间。

这两天，微博热搜上出现了#网络名人面馆30元一碗卖不出去#的话题，引起了很多网友的共鸣。

在上海风靡一时的网络名人面馆，日子过得相当惨淡。总结一下，比开放的时候开放多了。

巅峰时期曾开遍了整个上海的家有好面，上个月破产清算。 曾经千店规模的五爷拌面，一年倒闭了近600家； 预计2023开1000家的陈香贵，从巅峰时期的237家，关到仅剩191家； 计划开店100家的张拉拉，营业门店仅剩56家。

要知道，两年前他们还被称为“时代新窗口”，一碗面估值70亿。

资本青睐的网络名人面馆为什么不能讨好年轻人？

拉面在商场里，

被资本誉为网络名人新贵。福娃糙米卷

过去几年，面馆受到资本大鳄的青睐，仅次于奶茶店和咖啡店。

红杉、腾讯、高岭都排队送钱。网络名人拉面6年获得18轮融资，估值超过25亿元。

2020年2月问世的陈相贵，在门店不足10家的情况下，吸引了3亿融资。

在资本的支持下，陈相贵一年新开170家店，花费超过2亿。

其创始人蒋军曾自豪地说:直营餐饮品牌中，只有麦当劳和肯德基的开店速度比我们快。"

张拉拉连续获得三轮融资，遇到了小米、吴冶棉棉等品牌，都在半年内并购了两轮。

有了新贵的资本加持，不仅店铺扩张迅速，估值也是狂飙突进。

最好的时候，马继勇和陈相贵估值10多亿，脸估值30亿，老大哥和政府捞到70亿。

就连拉面师傅也成了行业内最稀缺的资源，大量的拉面师傅从甘肃迁徙到了上海。

一家不偏袒无用之人，平淡烂透的面馆有什么魅力？

网络名人面馆受到中国爱面人士的青睐。

根据2022年中国消费者的食物类型，50.4%的人更喜欢面条。

图片来源艾媒咨询

2020年中国300万家快餐店中，40%是面馆，可见面食在中国餐饮市场的受欢迎程度。

陈相贵的创始人蒋军是餐饮界的老资格了。开面馆前，他瞄准了酸菜鱼赛道。

他偶然发现隔壁卖拉面的比卖酸菜鱼的好吃，于是决定把两家酸菜鱼店换成拉面。

相比酸菜鱼，辣面的准入门槛更低，标准化程度更高，更适合连锁。

其次，网络名人面馆被推高了，有爆发的可能。

中国线下有40万家面馆，其中20万家是拉面，但一直处于有品类无品牌的状态。

网络名人面馆的出现，不仅让兰州拉面有了名字，也让它更上一层楼。

兰州的拉面一般都设在街边。为了摆脱品类本身的土气，网上的名人面馆都是设在高档商场或者购物中心。

以陈相贵为例，其70%的门店在购物中心，其余30%在写字楼、医院和地铁站。

除了地理位置，网上名人面馆的装修也很符合年轻人的口味。

陈相贵是国民时尚，而马永吉是简约风格。乍一看，更像是时尚的日式居酒屋。

在网络名人的面馆风潮下，吃面也能成为一种时尚，吸引了很多年轻人排队打卡。

“高压”这个大招在网络名人店的发展期是很厉害的，对资本也很有吸引力。

估值10亿的面条算错了两笔账。

金沙江创投创始人朱啸虎说，“中国的麦当劳、肯德基，就是兰州的拉面。”

从这句话可以看出，资本对兰州拉面寄予厚望。

但是在这么火爆的赛道上，网上的名人面馆活得并不是很好。

最明显的是，曾经非常火爆的“面馆新贵”的最后一次融资在2021年停止了。

没有输血资本的新贵们只能疯狂关店。

《餐饮书》最新监测数据显示，吴冶面的关门率高达41.8%，是餐饮平均水平的两倍。

张拉拉门店的关闭率高达43.75%。除了大本营上海，陈相贵在其他地区的门店也相继关闭。

网上名人面馆因为算错了两笔账，越来越没人气了。

第一笔账，难以降低的高成本。

在陈相贵的品牌宣传片中，有一句广告语，“陈相贵的兰州牛肉面不是刺客的兰州牛肉面。”

不管怎么洗脑，消费者还是被价格刺痛。

陈相贵最便宜的面条是28元，马继勇的是26元一碗，张拉拉的牛肉面至少是26元的。

事实上，陈相贵等网络名人面馆价格昂贵并不奇怪，因为它的成本摆在那里。

餐饮的成本主要由原材料、房租、人工等构成，这些都在拖网红面馆的价格后面。

在上海等一线城市的商场，开一家直营店的成本在100万元左右，属于重资产的经营模式。光是房租就把面馆拖死了。

为了提高网上名人面馆的质量，原材料成本居高不下。以陈相贵为例，他的宣传面粉、辣椒和熬制肉汤的调料都是从兰州空运到上海的。

此外，中式面馆最大的卖点就是手工拉面馆，这就决定了他们的拉面馆师傅成本比其他快餐店高很多。

第二个账户，品牌卖点没有壁垒。

网上名人面馆，开在商场里，明明知道竞争对手是商场里几百块的烤鱼和火锅。

相比这些产品，30多元的网络名人拉面还是挺划算的。

面对消费者对价格的吐槽，李表示，吃陈相贵的顾客不会因为街边小店的便宜价格而皈依。

问题是更高的价格和高端的场景让消费者对30元的拉面有了更高的期待。

但是，网上名人面馆的口味却成了短板。

五爷拌面的评论区有大量用户吐槽“面难吃”； 和府捞面评论区中出现较多的则是“性价比低”和“工业味道”； 在张拉拉和陈香贵的评论区，也充斥着大量“面不正宗”、“牛肉汤，香精味太重的评价。

高端不是原罪，而是消费场景和价格的不匹配，让消费者觉得不值。

价格只是一个数字，贵是一种感觉，核心是值不值得。

越是传统的类别，越像网络名人的味道。

第一年吃红利，两年稳定发展，三年撑不下去。

这家网络名人店的魔咒正在扩展到更传统的赛马场，比如新中式馒头、炸串和百吉饼。

上海高端烘焙品牌迪卡烘焙，开业当天人满为患，要排队等两个小时。结果不到五个月就倒闭了。

今年新中式馒头店已经把馒头卖到32元一个了，但是很多品牌在网络名人里打卡关门也就半年的时间。

6月，上海发生了一场“百吉饼大战”，有店铺，有面孔，有故事，但3个月后，开馆10分钟，开始限购的“纽约百吉饼博物馆”却已无人问津。

那么这些中式面馆的品类升级之路就走不通了？当然不是。

只是如今网络名人中的面馆，有两条路可以成为面馆界的肯德基和麦当劳:

一种是开源节流，通过标准化降低成本。

为了扩大更多的顾客和收入，一些面馆在原有的面食产品之外，还开设了“副业”。

比如陈相贵加入了烧烤，马继勇开了酒馆，傅老面推出了小面酒。......

网络名人里很多面馆关门也不全是坏事。陈相贵关闭了一些运营数据不佳的门店，或者转型为云厨房，专注于外卖业务。

二是做爆款，用产品获取用户。

数据显示，消费者在选择中式面馆时，最关心的是口感，其次是口碑和价格，分别占73.9%、62.0%和54.9%。

很多人去面馆不是为了华丽的装修和新颖的产品，而是为了一碗热腾腾的面条。

在这种情况下，更有吸引力的价格和合适的质量才是王道。

想要俘获消费者的心，就得注重面条的品质、口感、性价比，用产品的爆款来俘获消费者的胃。

随着资本的回潮和消费的退化，高客单价支撑的高ping效率显得尤为脆弱。平衡性价比和增值服务，成为网络名人中面馆的新挑战。

结论:

随着资本的没落，很多人开始唱衰新中式面馆。

但从整个行业来看，新中式面馆很好地填补了中式快餐的空白。

在商场的快餐品类中，无论是西式汉堡、米饭菜品还是米粉拉面，都有中国品牌。

汉堡赛道有贾和塔斯廷；爆炒快餐里，有老乡下鸡，有老阿姨；拉面电路不再以日式拉面为主。

吉野家的“花丸乌冬面”在2022年退出中国时，曾表示无法与廉价的中国面条竞争。

拉面卖不出日本拉面流行的那种风味，连年亏损，打不开烧烤生意。

中式快餐发展初期，资本看好中式快餐与洋快餐竞争的巨大潜力，而品牌借助资本迅速占领市场份额，巩固地位。

只是中国面馆想要在后期翻身，需要在爆款的支撑下有自己的造血能力。

如果你不想做一次性的生意，你应该试着把价值等同于价格。

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