大爆发！酸奶今年真的火了已出现“现象级”品牌

2024-1-8

文:刘颖

来源:中饮快报(ID: zgypkb)

前段时间，莫酸奶推出了一款新品，号称“99%的人都没喝过”。

真的很谦虚。99.99%的人可能都是第一次看到这种饮料组合——一种由栗子、牛肉干、酸奶组成的“栗子牛肉干酸奶奶昔”。

之所以少见，一是加了风干的手撕牛肉丝，是严重咸的牛肉干，而拉面和“拉面奶茶”一样，其实是一条条布丁边角料；其次，牛肉干是混在饮料里的，不像饼干和剁椒那样放在最上面，所以分开吃也不影响饮料的口感。

莫酸奶栗子牛肉干酸奶奶昔

毕竟这样的饮料是甜的还是咸的？有点挑战性。

网友对其产品的创意评价称之为“惊喜”。我从来没想过他们可以这样搭配，吃/喝都很好吃。“第一口是栗子奶昔的甜味，粉状，牛肉干吃起来咸香。”当然，也有人直言“味道很奇怪”，或者表示很乐意抢购6杯莫酸奶，但绝对不会去碰这种奇怪的味道。

网友的评论

酸奶品类始于“网络名人”

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莫酸奶的爆款似乎来自于网络的传播。

小红书、等平台，满满牛油果的酸奶饮料图片，店前大排长龙的实景视频，都为莫酸奶强化了“上海人气榜品牌”“到了XX就一塌糊涂”的标签。从大部分网友的留言来看，莫酸奶的口味也得到了消费者的广泛认可，并不是网络名人中的昙花一现。

严格来说，莫酸奶并不是一个新品牌。企业资料显示，早在2014年就成立了，当时泡泡茶天下，甜品和奶茶的划分还是比较明显的。如今，酸奶、双皮奶、杨志甘露等产品频繁出现在奶茶店的菜单上。那时候只要把其中一个做成招牌特色，就足够开一家活得好好的店了。

网友表示，莫酸奶是高频回购的对象。

酸奶早在公元前3000年就出现了，到了20世纪才成为普通食品。才有了更多的花样可玩，可以说比网络名人的前身奶茶早了一代。

在各个城市的小区周围，总有类似XX的酸奶屋，大多是以某个品牌为特色的短保和现成酸奶，但由于其突出的新鲜特性，覆盖半径往往很小。国内景区周边，“油炸酸奶”的铺面或摊位，是最常见的网络名人酸奶。通过快速制冰的原理将酸奶、水果、坚果凝固成片状或块状，赋予了酸奶新的形状和口感。

炒酸奶现在很受欢迎

显然酸奶品类是有市场的。以莫酸奶为例。虽然是酸奶，但在形状、包装、重量、产品卖点上与奶茶一致，也可以说是酸奶味的奶茶。与普通奶茶相比，它更具有酸奶的健康特征，与普通酸奶相比，它具有奶茶的流行元素，这可能是莫酸奶受追捧的原因之一。

酸奶的价值在哪里？

回到茶行业，竞争加剧，赛道细分，以酸奶品类为主的品牌和门店也越来越多。

酸奶奶牛(左)和大米酸奶(右)

其中最著名的是酸奶牛，有上千家门店，覆盖全国。以牛的卡通造型作为标志形象，让人联想到原料的天然真实性；招牌酸奶紫米露，除了酸奶的元素，紫米还强化了健康天然的特性。

淮南正邦苏卡也是主打酸奶产品，以“新鲜好酸奶”为主题。奶源来自自家牧场，店内配有酸奶机。

郑州慢茶的定位是紫米酸奶和茶，云南紫米是蒸出来强调价值感的。此外，酸奶醇厚醇厚，不同于传统的茶。

上海米优酸奶具有怀旧的概念，产品结构是通过添加红豆、燕麦、山楂等传统配料打造的“二次回春童年”和“鲜果酸奶”系列。

沪上阿姨酸奶饮品

例如，上海的阿姨也在菜单上增加了酸奶类别。今年的手酿酸奶系列以手酿酸奶加水果、冷冻或多肉小料的形式呈现。

基本上，“健康”是酸奶品类的第一特点。从今年整个行业的趋势来看，为了满足消费者清爽、不油腻、健康、负担轻的消费需求，茶饮品牌正在鲜果、鲜奶、低热量糖上下功夫。酸奶这个品类刚好掌握了这个趋势，有自己的特色，酸奶赛道上的竞争没有茶激烈。

窄门餐眼数据

窄门餐饮眼的数据显示，以酸奶为名的连锁品牌超过100家，但大部分都是传统甜品酸奶。

当然，酸奶作为一种混合饮料，在搭配上也有自己的困难。首当其冲的是“酸”味，不像“甜”。但酸奶和茶不一样，因为口感越来越浓，可以适应水果、坚果、饼干等零食。简单来说，酸奶可以比奶茶搭配更多的小配料，可以缓解一部分人不喜欢酸的问题，也是体现酸奶调配价值的关键。

网友分享的家庭自制水果酸奶

酸奶面临的第二个问题是固有印象。水果酸奶、隔夜谷物酸奶、酸奶冰淇淋等。，在大众眼里，更像是购买零售产品，回家DIY组合原料，而不是出去消费。如何让酸奶不像酸奶，大概是酸奶饮品店的重要一课。

比如蒸紫米，大量的牛油果，或者酸奶搅打成冰沙，从消费者的角度来说，这些做法不方便每天在家处理或者制作，所以就凸显了在外消费的意义。

莫酸奶的酸奶产品以奶昔的形式呈现。

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市场需要新的类别来刺激消费

酸奶茶的频频亮相，对行业还有另一个重要意义——打开产品价格波段。

杏仁牛油果酸奶奶昔配莫酸奶单杯34元；正邦苏卡的酸奶产品单价16元起，有大米酸奶产品，最低18元原味，最高水果酸奶23元；在某酸奶牛的菜单上，除了小杯酸奶，饮料的价格都在12-20元之间。

酸奶是由鲜奶发酵而成的，本身价值并不比鲜奶低。再加上水果和小料的加持，形成的产品一般都是中高价。而这个价值也是消费者普遍认可的。

从消费群体来说，酸奶其实还有一个优势，就是适合儿童。奶茶的消费群体跨度较大，以18-35岁为主流。年幼的孩子没有购买力。有购买力的家长可能会限制孩子喝奶茶，但酸奶不会。酸奶品类的出现一定程度上可以补充各个年龄段[/s2/]。而且适合儿童食品，因为原料比较讲究，一般成本和价格较高，也接受。

酸奶也有从稀到稠到固体的多种形态。