原创 鱼头豆腐汤怎么做好吃，加上这一步，味道更鲜美更营养

前几天有个朋友来问我，鱼头汤怎么办？

我这么说是因为我掌握了它的烹饪技巧和方法，而作为厨师，我每天至少要做五次这道菜。可以说，一旦闭上眼睛，我的头脑就能完美呈现它的所有过程。同时鱼头汤炖的很到位，离锅很远就能闻到那股香味，非常好吃。冷菜

下面的话不多说了。今天给大家分享一下这个鱼头豆腐汤的具体步骤和细节。我会用最简单易懂的话来表达，让大家都能理解。跟我一起看吧。

准备好材料

配料:鲢鱼头

辅料:豆腐一块，鸡精味精两克，盐三克，生姜葱少许。

鱼头汤的步骤

1.首先准备一条新鲜的鲢鱼，刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃，用刀沿着鱼的脊骨把它分成两半。注意不要劈开，在鱼头斜下方切开，把鱼和鱼头分开。这条鱼可以作为另一道菜。

2.将鱼头对半剖开，去掉鱼头内部的黑色筋膜组织(鱼头要清洗干净，这样汤才会又浓又白)，进一步去掉鱼的鳃和牙齿(如果不清洗，煮的时候会特别腥，影响食欲)，清洗后放入盆中。

3.鱼头洗净后稍微冲洗一两次(冲洗时间过长鱼头会没有营养)，小葱洗净，鲜姜去皮切片，丢入碗中，加入料酒，用手揉成汁。在鱼盆中加入一片葱姜汁，加入少许盐腌制。腌制完成后，在鱼头内外抹上葱姜，继续腌制(这一步是为了鱼头入味)。

4.辅料:老豆腐一块，黑木耳或香菇一把，提前洗净泡好。老豆腐可以用盐焯一下，去掉豆腥味，切成大小一致的块备用。

5.脱腥腌制后，捞出葱姜，取出鱼头控干汁。热锅热油(热锅冷油的目的是炒的时候不粘锅)，把底油倒在油锅里，把鱼头掰成两半，里外煎两分钟，过程中沿锅边倒一点白酒，味道更鲜美，鱼腥味更好，鱼腥味立马刺鼻。

5.然后烧热水(注意是提前准备好的热水)，煎至两面金黄，直接加入开水煮沸，撇去煮的时候浮沫，加入几片姜。10分钟左右，倒入老豆腐和黑木耳或香菇，继续炖成中小块。老豆腐比南豆腐耗时长。

7.最后将鱼头炖透，加入适量的盐、胡椒粉和糖，煮一分钟，然后出锅放入盆中，撒上香菜装饰，然后收工。广东人喜欢喝什么茶

问:为什么我的鱼头汤这么腥？薯条的做法

答:鱼头汤炖起来有腥味有很多原因。

鱼头汤小结