酒楼融和菜
马涛，百家宴之术是第一位的，修行之术是成功的不二法门！
独立成长不如共同分享。一点点分享会帮助很多人！部分文章在网络或其他公众平台转载。内容仅供阅读和分享，不得用于商业盈利。如有侵犯版权请及时联系我，我会及时删除。
如果你想把自己的菜品或者关于餐厅管理的原创文章提交到本微信微信官方账号。
提交电子邮件:44415314@qq.com什么食物比较养胃
更多酒店餐饮管理，欢迎来电交流和商务合作:请更快关注我的Aauto，扫描下方二维码，分享酒店餐饮管理话题。
XO酱猴头菇
原材料:
猴头菇、鸡蛋、XO酱、蚝油、酱油。
制作:
青苹果鹅肝
原材料:
鹅肝、浓汤、八角、桂皮、香叶、豆蔻、甘草、高良姜、油菜籽、茴香、香茅、盐、鲜酱油、冰糖。
制作:
炸鳝鱼背
原材料:
鳗鱼、鱼胶、咸吐司、葱、姜、料酒、盐、麻辣鲜露、糖、茶油、水淀粉。
制作:
抹茶虾球
原材料:
12只干净的虾，抹茶粉或秋葵粉，沙拉酱，柠檬汁和炼乳。
制作:
将虾背部切开，用碱水浸泡10分钟，用流水冲洗干净，沥干水分，加入葱、姜、料酒和蔬菜汁，拌匀，腌制入味。
调料拌匀备用，根据口味加入芥末拌匀。
将虾球用水焯水，吸干水分，与步骤2中的调料拌匀，用秋葵粉或抹茶粉包裹，装盘，加入四季豆等可食用的花草装饰。
香菇焖竹笙
原材料:
竹笙、胡萝卜丝、木耳丝、金针菇、笋丝、蜜豆、金汤、盐、味精、糖。
制作:
将各种切好的丝放入锅中，倒出吸干水分备用，竹笙飞起后加入高汤调味煨制，倒出控水。
将各种加工好的蚕丝冲泡成竹笙，放在盘子上用蒸锅蒸2分钟，取出后倒入准备好的金汤中，最后加入煮熟的蜜豆装饰即可。
鲜椒鱼扣
原材料:
鱼扣40克，青椒100克，小米椒40克，大蒜40克，鲜味30克，麻辣鲜露20克，藤椒油5克。
制作:
1.将鱼焯至干，辣椒切段，大蒜捣碎。猪肺汤
2.将所有调味料和小料拌匀，加入鱼扣，腌制入味。
小米菠菜焖虾
原材料:
虾300克，菠菜400克，浓汤200克。小米50g，盐5g，鸡粉5g。
制作:
1.将虾打成虾仁，打包，和小米一起煮。铁观音的功效与禁忌
2.浓汤调味，小米勾芡，菠菜快炒。
3.把虾放在盘子里抹平，撒上小米汁装饰枸杞。
雪菜鲜笋
原材料:
竹笋，酸菜，鸡汤，盐，葱油。
制作:
将竹笋去皮，取嫩部，放入沸水中煮3分钟，再放入鸡汤中煨40分钟，关火后自然冷却。
将笋干切块，切成丝备用。
将白菜用清水稀释，然后切成丁，用植物油翻炒后取出。
将切好的卷心菜和切好的竹笋放入葱油中，拌匀即可食用。
松露虾红米香肠
原材料:
虾、手指年糕、黄瓜、芒果、松露酱、鸡粉、糖、白胡椒、盐、碱水、玉米粉。
制作:
虾仁洗净，加入碱水、糖、玉米淀粉，搅拌腌制30分钟，流水冲洗2小时，吸干水分，年糕切成小粒，黄瓜、芒果切成条状。
虾仁加入鸡粉、盐、白胡椒粉，腌制15分钟。
起锅热油，放入虾仁，翻炒变色，放入年糕、水、鸡粉，勾芡放凉。
肠粉皮裹上土豆皮，再加入虾仁馅、黄瓜条、芒果条，裹成肠粉形状，刀换成段，装盘。
