原创 炖鱼时，2种调料不要放，否则越炖越腥，越炖越柴，很多人不知道

炖鱼的时候不要放两种调料，不然越炖越多，很多人都不知道。

冬天天气冷，大家都喜欢吃一些热腾腾的炖菜，既能补充营养，又能提供热量，吃了让人暖心。鱼营养丰富，肉质细腻，炖着吃特别好吃，而且吸收了汁液，嫩滑可口。不仅好吃，还能提高免疫力。麦芽

炖鱼简单，但是很多人做的不好。鱼腥柴，不好吃。主要原因是方法不对。你认为炖鱼的调料越多越好吗？其实不是的。味道不好的是调料不对。

有两种调料。不要放在炖鱼里，不然越炖越难吃。让我们看一看。

第一，料酒

料酒是用来去腥的，炖鱼的时候不要放。如果不能挥发，会让鱼有怪味，越炖越腥。

第二，辣椒

花椒也有去腥增香的作用，但是用花椒炖鱼，鱼会是柴火，鱼腥味也重。

其实炖鱼的调料有很多，都有去腥增香的作用。下面我给大家分享一下正确的炖鱼方法，巧妙的使用一种食材，保证鱼肉鲜嫩无味，越炖越香。

"铁锅豆腐脑炖鱼"

准备罗非鱼、老豆腐、酱油、姜、蒜瓣、干辣椒、八角、糖、淀粉、盐、香菜、酱油、食用油。

1.炖鱼什么鱼都可以，但尽量选择肉厚的鱼，这样吃起来才过瘾。将罗非鱼清洗干净，去除鳃、鳞和内脏，撕掉肚子里的黑膜，可以减少腥味。将鱼血冲洗干净，沥干。什锦炒饭

2.用刀在鱼的两边划几刀，抹上盐，腌制20分钟左右。豆腐洗净切块，姜切片，蒜瓣切片，干辣椒切丝。准备好炸好的鱼，咸鱼拍上一层薄薄的淀粉，这样炸的时候就不容易粘锅了，表面酥脆。

3.锅中倒入适量的油，加热后用热油滑锅，不要粘锅。拎起鱼尾，沿锅边滑入锅内，煎一会儿。煎鱼的时候不要经常翻，因为鱼皮容易破，粘锅。乐陵小枣

4.等到一面煎到颜色金黄，抖锅。如果鱼能滑动，说明锅没有卡住。用铲子翻过来继续煎一会，煎到两面都是金黄色。建议用小火，一般不容易粘锅。火太大，肉放大，就容易粘锅。

5.鱼煎好后先捞出，锅里留底油，放入姜片、蒜片、干辣椒、八角炒香，放入一勺酱油炒酱。炖鱼巧妙地只用了一种配料，就是大酱。不吃辣的可以用酱油，吃辣的可以用豆瓣酱。

6、酱具有浓郁的酱香，可去腥增香，无异味。将酱汁炒香，倒入适量开水，加入适量盐、酱油、白糖搅拌均匀。烧开后，放入炸好的罗非鱼，继续炖20分钟。

7.炖鱼的时候，用勺子把汤浇在鱼上，比较好吃，也避免了鱼翻过来摔碎的问题。鱼煮熟后，放入豆腐块炖5分钟，然后关火。

8.先把鱼和豆腐捞出，用水淀粉把锅里的汤勾芡，勾芡后把汤浇在鱼上，撒上香菜粉，即可食用。铁锅酱炖鱼汤，汁多肉嫩，妥妥的烹饪神器。

[技能总结]

炖鱼的时候不要放辣椒和料酒，会让鱼炖的更腥，更柴。多加点料就是酱油，可以去腥增香。越炖越香。

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