施甸莲藕宴：一场舌尖上的“藕”遇

来源:云南网-保山日报

在寒冷的冬天，施甸县的人们喜欢用莲藕做各种菜肴，品尝这个季节的专属美食，满足自己的味蕾，来一场舌尖上的“莲藕”邂逅。

莲藕宴中的“御膳”属于蒸藕粉，因为它的制作工艺最为精湛，耗时最长。先将鲜莲藕去皮洗净切成厚片备用，熟至中熟的猪肉切成条状或块状备用，鲜茴香切成小块备用，红薯去皮洗净切成块状备用。接下来就是炒糖色了。不要小看这个过程。糖色是这道菜的灵魂，能为菜肴增色添香。锅里放一半菜籽油，一半猪油。油热时，加入白糖，不断搅拌。随着油温的升高，白糖会慢慢融化在油中。一眨眼的功夫，密集的泡沫就会开始浮出水面。然后加入干辣椒后，加入事先准备好的猪肉和莲藕片搅拌一会，让肉和莲藕片充分上色。然后，加入炒面、酱油、盐、草果粉、茴香片、茴香片。搅拌均匀后放入蒸笼蒸4小时左右才出来。蒸藕粉清香、绵软、香甜，能解馋、充饥。酿酒技术培训

莲藕排骨汤是冬季进补佳品。将莲藕切成块状备用，排骨焯一下，捞出洗净，放入清水中，水开时加入莲藕、盐、草果、姜，小火煨两小时后出锅。莲藕的鲜香和排骨的肉香弥漫了整个院子，汤汁香甜爽口，营养丰富，味道鲜美。

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莲藕汤圆也是莲藕宴中常见的菜肴之一。将莲藕放入石臼中捣碎，将鲜猪肉剁成糊状，加入盐和草果粉，搅拌均匀，揉成团，放入蒸笼中蒸20分钟即可食用。谁不爱香甜可口的莲藕汤圆？

酸菜炒藕是当地的特色菜之一。将干辣椒放入热油锅后，将切片莲藕放入油锅翻炒至七成熟，再放入腌菜翻炒片刻，再放入盐和胡椒粉出锅。清香淡雅的莲藕撞上酸菜，让人流口水。

酸辣脆皮莲藕也是一道很不错的菜。将莲藕切成小块，焯几分钟，取出，放凉，加入醋、酱油、盐、香菜、胡椒粉、油辣椒，搅拌均匀即可食用。凉拌脆皮莲藕吃起来鲜脆，酸酸甜甜，多餐就更不用说了。

此外，金糯米莲藕也是一道具有地方风味的特色菜。油温五成热时，将糯米莲藕放入锅中炸至金黄色，加盐和草果粉，捞出。莲藕糯米香，食之唇齿留香。

姜汁撞奶

莲藕含有丰富的维生素C和矿物质，药用价值和营养价值较高，对心脏有益，促进新陈代谢，防止皮肤粗糙。莲藕宴中艺术品般的菜肴令人垂涎三尺。为什么不趁这个时间好好品味一下呢？(卢应贤段吴晓波丹)