原创 无论炒肉丝还是肉片，都不要直接下锅炒，学会饭店做法，又嫩又滑

不管炒肉丝还是肉片，都不要直接下锅炒。学习餐厅法，嫩滑。

在最受欢迎的家常菜中，炒肉是必不可少的。不管是肉丝还是肉片，比如青椒肉丝，木须肉，都是一顿美餐，一定要一连吃三碗。

炒肉丝和肉片很简单，但是很少有人能做的像饭店那么好吃吧？你在炒肉的时候，有没有遇到过肉丝、肉片味道很重，容易粘锅的情况？为什么餐馆吃的炒肉又嫩又滑？有哪些技巧？

今天我要和大家分享的是餐厅厨师炒肉的技巧。想要肉丝肉片嫩滑多汁，这些技巧一定要牢记在心。下面我就把正确的方法分享给你，保证你能炒出和家里大厨一样的美味。

“青椒肉丝”

准备好青椒、里脊肉、蒜瓣、盐、酱油、料酒、蚝油、胡椒粉、淀粉、食用油、鸡蛋。

1.青椒去籽，洗净，切成细丝。放在一边备用。蒜瓣去皮切成蒜末，里脊肉洗净切成细丝。炒肉要想嫩，最好用里脊肉或者瘦肉。

2.将肉丝放入清水中，手洗2分钟，洗去血水，可以大大减少腥味。等水变清了，把水挤出来，放在碗里备用。很多人把肉切了直接炒，这是不对的。还有一个关键步骤——腌制，可以让肉丝更加嫩滑。

3.在肉丝中加入适量的盐、料酒、酱油、胡椒粉和蚝油，然后加入一勺淀粉，打入一个蛋清，用手搅拌均匀。最后加入一勺食用油，拌匀腌制20分钟。

4.锅中加入适量油，大火加热至五成，倒入腌制好的肉丝，转小火翻炒片刻，变色后立即上桌。炒肉的时间要短，半分钟就好。如果炸久了，很容易变成柴火。

5.在碗中加入适量的盐、酱油、料酒、蚝油、胡椒粉和水搅拌均匀备用。锅里留底油，放入蒜末炒香，然后倒入青椒丝，大火翻炒。翻炒至变软后，倒入炒好的肉丝，倒入碗中的汁液，用大火快速翻炒收汁，然后出锅。烤肉酱的做法

[许穆肉片]

准备黄瓜、木耳、胡萝卜、里脊肉、鸡蛋、蒜瓣、姜、酱油、料酒、蚝油、胡椒粉、盐、食用油、淀粉。

1.里脊肉洗净，切成薄片，放入水中洗净。挤出水分后，加入盐、酱油、料酒、蚝油、胡椒粉拌匀。打入一个蛋清，加入一勺淀粉和一勺食用油，再次抓匀，腌制10分钟。

2.将鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅拌均匀。胡萝卜和黄瓜洗净，切成薄片。锅里加油，烧热，倒入蛋液，煎一会儿。煮好后，煎成大块，捞出待用。

鲜肉棕子

3.将蒜瓣去皮，姜切碎。锅里留底油，放入姜末炒香，倒入腌制好的肉片，中火翻炒至变色，待用。锅中加油，放入蒜末炒香，放入泡好的木耳翻炒片刻。

4.放入胡萝卜片翻炒片刻，再放入黄瓜、鸡蛋、肉片，碗中加入适量酱油、蚝油、胡椒粉、盐、水，搅拌均匀，倒入锅中翻炒收汁，出锅。

[技能总结]

无论是炒肉丝还是炒肉片，想要嫩滑，必须做到两点:煲来饱去快餐

1.不要直接下锅炒，要加调料腌制。

2.炒肉的时候，要把锅加热，把油冷却。变色后出锅，煎的时间要短。

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