地方小吃2023年“大融合”陕西面食最受国人偏爱

地方小吃的“大融合”2023陕西面食最受国人青睐。

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北京青年报记者陈思

2023年，各地小吃不同流派在全国实现“大融合”，陕西小吃成为不同省市人民喜爱的美食。

国家统计局数据显示，2023年1-10月，全国餐饮收入41905亿元，同比增长18.5%。10月份，餐饮收入4800亿元，同比增长17.1%。美团数据显示，截至2023年10月，国内零食速食门店数量已超过360万家，今年前10个月零食速食交易额同比增长21.1%。

地方特色小吃受欢迎，30岁以上的人最馋。

不同省市的人喜欢的小吃有哪些？快餐简餐、地方小吃(包括各省市小吃)、米线、炸鸡串是主流，鸡架、饵件、米线呈上升趋势。

数据显示，本地小吃中线上订单仅次于快餐和简餐，四年前开始流行的炸鸡串已经超过麻辣烫，进入前五。曾经小众的“鸡架”和“饵丝饵块”正在快速成长，进一步印证了地方特色小吃的逐渐崛起。

从人群来看，女性对零食更感兴趣，20岁至35岁群体占总消费订单的71.9%，其中30岁是分水岭，30岁以上群体订单量大幅增长，订单量同步年增长率也远超30岁以下群体。

从地域分布来看，一线、新一线、二线城市的零食店铺数量占52%，零食订单量占全国的64.5%。从订单同比增速来看，一线城市领先，五线城市和三线城市次之。高一线城市凭借人口流动优势迅速恢复活力，三、五线城市则表现出更高的增长潜力。

从各省市的零食订单分布来看，广东、江苏、浙江位列前三，广东人口超过1.2亿，江苏、浙江人口分别在8000万和6000万的水平，都属于全国前十的省份。在零食订单排名前10的省份中，有7个省份的人口数量位居中国前10。

从消费订单增长和贸易商均价来看，一线城市和旅游省市位居前列。比如近几年大热的西部旅游，促进了西藏、新疆小吃产业的发展速度和质量。战士换武器宏

各地融合不同流派发展陕西面食备受青睐。

说到地方小吃，各省市最火的不完全是地方“产品”！比如北京人热衷老北京小吃和陕西小吃，上海人热衷面条，广东、江西两省对米粉小吃的包容度更高。炸鸡和烤串小吃因其令人上瘾的特点，在北京、上海和江西迅速占据了一席之地。

牛羊肉泡馍、肉夹馍、臊子面、陕西凉皮、biangbiang面...陕西小吃以其广泛的口味适应性、优美的造型、丰富的面食成为各地区消费者最喜爱的小吃子品类，在上海、河南、吉林、甘肃等省市最受欢迎的小吃品类中排名第一。

四家小吃店中有一家是老字号连锁，也推小吃擦亮“老字号招牌”

在你所在的城市，是否经常看到沙县小吃、肖恩麻辣烫、杨国福麻辣烫、郑新鸡排、家乡鸡、绝味鸭脖等连锁小吃店？

美团数据显示，2018-2022年中国餐饮连锁率持续上升，从2018年的12%上升到2022年的19%。2023年，每四家小吃店中就有一家是连锁(不包括西式快餐、汉堡和三明治行业)。小吃和快餐品类的连锁率与中国餐饮业整体的连锁率基本持平，略高于餐饮业的整体水平。

“零食饮料”品类的环比仍保持快速上升，高于其他品类。一方面，该品类更倾向于零售系统的产业特性，能够快速统一标准进行复制，是小创业者的首选；另一方面，这些品类的快速复制和扩张能力也更受投资机构关注，从而吸引更多行业资源助力连锁品牌的快速发展。

有意思的是，在这些随处可见的连锁小吃店里，食客们也挑选了很多值得推荐或尝试的项目，比如蒸饺、炖肉罐头、拌面、扁肉，被评为沙县“四大金刚”小吃；在蘑菇汤里加入4种蔬菜，2种高蛋白肉类，1份低热量主食，也能拼出一个“减脂麻辣烫”，性价比秒杀网络名人的轻食。走油豆豉扣肉

与此同时，老字号餐馆也用小吃的新生态发展模式擦亮了自己的“老招牌”。从美团平台收录的以小吃为主要内容的老字号来看，门店数量最多的三个品牌分别是庆丰包子、五芳斋、狗不理包子，门店数量超过100家。从老字号小吃商户在不同城市的分布来看，一线和新一线城市是主要分布区域，商户数量占全国老字号小吃商户数量的一半以上。

小吃店的“氛围”增加经验值，“出圈”决定是否“出圈”

成都的香香巷，被当地人称为午夜食品店。这条百米长的夜市街比较小，本地食客比较多。夜幕降临，巷子里的霓虹招牌纷纷亮起。火锅粉、鱼干、香喷喷的豆花……小吃的烟火与复古的灯光交织在一起，“港式”的氛围十足。

在广东，一家小小的甜品店如何“出圈”？温馨舒适的店内布置和定制的糖水甜品:陈皮红豆沙、红糖汤圆、桂花酒汤圆...每一件单品都会充满价值，容易成为朋友圈的焦点。

如何用美食照片营造不一样的季节氛围？2023年“美拉德”的秋天，喜欢和糖炒栗子、泡泡茶、烤红薯、淀粉香肠、山楂丸合影的人，用零食组成了“秋天九件套”，暖胃暖心。

从美团和大众点评App的消费者评价关键词来看，2023年1-3月，“氛围”和“电影”的评价关键词较2018年快速上升；氛围感带来的是体验的价值，电影代表的是人们的表达诉求也显著提升。

来源:北京青年报