原创 潮汕卤味名扬天下，正宗不正宗，可就要看这三种料，堪称潮汕集锦
小海鲜
说起潮汕，无论蔡澜先生:潮汕是中华美食之岛；或者陈晓卿导演的《舌尖上的中国》:“没去过汕头的人，不能自称美食家”。对于任何一个热爱美食，热爱生活的人来说，潮汕是人生体验中必须经历的时光和故事。潮汕拥有丰富的产品，从山上到海里都可以吃到，潮州菜继承和创新的精细烹饪方法令人惊叹。
在这琳琅满目的菜品中，有些是极品，无论是鲍鱼翅的高级潮州菜馆，还是街边不起眼的潮汕大排档，他都是第一道被允许的菜:潮汕卤味！钟成全大师盛赞潮州菜第一，说潮州菜天下第一。红烧狮子头鹅，红烧猪蹄，红烧大肠，卤豆腐...没有什么是不能腌制的，潮汕当地甚至还有一种卤水火锅，直接用卤水做锅底。
我说不上来，但是六大厨都忍不住馋。无独有偶，潮菜大师钟承权在他的专著《饮食潮菜的传承与坚持》和潮菜大师林自然在他的《现代潮菜一代侠客林的天然配方》中详细介绍了潮汕卤水的特点和配制方法。其中提到了潮汕卤水区别于其他的关键点:潮汕鱼露、南姜、本地油。一方面，水土，第一汤潮汕鱼露是海内之宝，秉承古老的自然发酵方法，提供了区别于其他所有菜系的“鱼香”；南酱是潮汕最具特色的调料之一，麻辣腥，味道醇厚鲜香。地方调味油也是很好的自然发酵的酱油，味道鲜美，色泽醇厚。市场上很多潮汕卤味的新品牌经常去老家采购这些土特产，这才是真正的潮汕卤水味道。
致力于传承和发扬潮汕优秀传统文化的楚堂调味品公司，就为我们带来了这样一款名为“潮汕集锦”的卤味套餐。今天，六位大厨将用这第一道汤|潮汕特色卤味包和新鲜猪蹄为您介绍正宗的潮汕卤味配方。
潮汕卤猪脚
材料:一只猪蹄(约3斤)，一个完整的蒜头，3个辣椒，4个香菜头和一些干蘑菇；
调料:初汤|潮汕特色卤味包
生产步骤:
1.猪蹄洗净切块，焯水备用。泡干香菇备用；
2.锅中加水1500ml烧开，放入蒜、香菜、辣椒等。，加入鱼露30ml，时令油150ml，卤汁1包，清油30ml，再煮5分钟；
干海参的家常做法
3.将猪蹄、香菇放入卤水中，然后加入开水浸泡猪蹄等主料。根据个人口味不同，可加入初汤提味鲜，加入时油会又香又色；
4、大火烧开，转中小火，一般50分钟左右，煮至猪蹄酥烂。喜欢软烂的，关火后多煮或者小火炖一段时间；
这么简单？就这么简单。一锅热腾腾好吃的潮汕正宗红烧肉脚出锅了。你想试试吗？
热白米饭，
折叠一只猪脚，
倒入一勺盐水，
哇；哎呀...彰化肉圆
那个香味！
潮汕卤菜制作小技巧
第一汤制作正宗潮汕卤肉的流程和配料|潮汕集锦简单易学，只需要根据配料的多少掌握用量即可。现将各种卤制食材的一般卤制时间总结如下，以供参考。
