原创 蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭，最简单也最困难，怪不得你做的不好吃

蛋炒饭是很多人厨房的第一课。

可以放什么食材做升级版的豪华炒饭？

很多时候我们做饭的时候，可能会剩的不够，尤其是米饭。每次都是吃不完的剩，我就是这样一个宁愿剩了也不愿意饿够的厨子，所以每次都有剩饭。我们都会把吃剩的米饭炒一下，这是最常见的吃法。鸡肉粉

一份合格的蛋炒饭:

米粒分明，蛋块匀称。

吃起来饱满饱满，有鸡蛋味，洋葱味，略带鲜香。

1)饭要隔夜。

炒饭最好的米是籼米，比如泰国香米，增城丝苗米。这种米粘度低，容易炒出颗粒分明的炒饭。有人认为煎蛋炒饭要用隔夜米，也有名厨说要用新鲜米。其实我觉得炒饭用的米主要是“

如果是新鲜大米，要提前端上来，让它散热，让表面水分干透，避免粘锅；如果是隔夜饭，注意不要用完全干硬的，油炸也会影响口感。

一打开袋子就能闻到一股淡淡的米香味！颗粒饱满，质地坚硬，色泽鲜亮，软糯清香，有嚼劲，远远的就能闻到米饭的香味，全家人都喜欢吃。

米饭表面要略干，这样炒的时候才不会粘锅。炒的时候，米饭会因为油、蛋、配料、肉汁中的水分而自然吸水变软。

2)继续旋转，将鸡蛋炒成蛋花。

打破鸡蛋。注意:一般来说，鸡蛋和米饭的比例是一小碗米饭一个鸡蛋；当你乘出租车的时候。

你可以在蛋液里少放一点盐。如果味道清淡，不放也没关系，因为鸡蛋有点咸。煎蛋液时，用铲子保持顺时针转动，将蛋液煎成蛋花，而不是蛋块。

3)用大火。看米粒在跳舞。

无论是炒鸡蛋还是炒饭，都请打开火才能出香味。

4)加入一些调料，如盐、酒、胡椒粉等。

250克大米对应3克盐。

辣椒一定要加，香味纯正，在锅里点三下就行了。

只是鸡蛋和米饭太单调了。可以根据自己的口味准备一些香菇丁、黄瓜丁、肉丝、虾仁等食材。注意，切成小方块，提前用油快速炒熟，沥干备用。

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还有朋友会问，蛋炒饭可以过夜吗？

一般来说是可以的，但是一定要在低温或者通风的环境下保存。低温可以抑制有害细菌的生长速度，使大米能保存尽可能长的时间，但最好不要超过24小时，否则会变味。记得在重新加热或油炸后吃隔夜饭。

通风环境是一些煮得太软和水分太多的米饭的保存方法。水分过多的米饭比炒饭更容易变质，一定要注意，最好当天吃。炒红苕尖