八婺文旅品牌行①面食千味，每一碗都深入人心，你最爱金华的哪一碗面？

中国人吃面条已经有几千年的历史了，面条被视为主食行业的“肩膀”。金华虽然地处江南，但金华人爱吃面，大街小巷不缺面馆。

俗话说:“百里不同风，千里不同俗。”在金华，每个地方都有一碗正宗的代表性面食:汤溪拉面、兰溪牛肉面、佛寺千面、东阳窝面、磐安土锁面和浦江一干面...方法和味道都不一样，每碗面都有自己的味道。

当地的食物在当地吃是最正宗的。这两天，记者先后前往东阳、浦江和兰溪，寻找和品尝那碗最“令人倒胃口”的面条。东阳沃面、浦江伊干面、兰溪牛肉面有什么特色？哪里好吃？快来和记者们一一打卡。

面有千种，味有千种。

今年5月，在全省“梅玮浙江百鲜千碗”名小吃（名小吃）挑战赛中，东阳沃面荣获“十佳面”称号获胜者是孙燕燕，她在东阳开的“颜佳外婆家小吃”是记者打卡的第一站。

第一次吃东阳窝面注意什么？只要把名字念对就行了。“Wo”不发“W”的音，而是“āo”，最初被称为“Yi”面。“易”字解释了东阳卧蚕的做法，即沸腾。煮面的时候用了勾芡，所以沃面会有一种糊和答的感觉，这正是沃面的灵魂所在。

哈萨克斯坦网站

窝面浇头的配料有虾、五花肉、肉丝、蛋丝等。大火翻炒，食材的鲜香被充分激发。加入高汤煮沸后，加入焯水后的面条，快速勾芡，搅拌并捣碎各段，很快就“糊”了。

我们的面看起来很粘，像面条汤。它看起来很丑，但味道很好。浓浓的面汤包裹着面条和浇头，完美锁住了食材的原汁原味。一勺下去，入口咸香，五花肉和河虾在口中散发出鲜味，吸一口面条，入口爽滑入味。冬天吃一碗低调又高调的沃米面，胃里暖暖的，很舒服。

品尝完沃面后，记者来到第二站浦江盘周家村。浦江面的名气是从这里开始的，浦江面的手艺仍然是省级遗产。

面条是怎么做的？它有多长？在潘周嘉手工挂面专业合作社，浦江金华级挂面技艺代表性传承人周金华正在制作挂面。他的家人正在揉面。他负责菜的表面，表面刷了一层油，油亮有淡淡的麦香。

周金华说，一根面条的制作工艺复杂，要经过拌、打、揉、揉、发酵、拉面等十几道手工工序。面条拉着煮了很长时间，吃起来又软又滑。由于其韧性，面条即使被拉数百米也不会断，数百人可以吃同一根面条。今年，他拉着一张脸，上演了1200人传递接力棒。场面十分壮观。

刚煮好的面条端上桌时有一股浓烈的锅味，因为面条是用柴炉煮的。一份面条的配料只有肉丝、白菜、鸭蛋丝和葱花。简单的烹饪就是一碗美味的食物。用筷子夹型材条要费很大力气，可见韧性极好。当你咬一口面条时，口感柔软光滑，带有山野的地方风味。

每一碗面都有自己的灵魂。兰溪牛肉面的美味精髓在于手工面，面条光滑顺滑，其次是浇头，所有这些都是在一个碗里煮的，所以兰溪面也叫烤面。

第三站，记者前往兰溪的荣荣面馆品尝兰溪牛肉面，这是一碗让邓超大呼“好想再吃一碗面”的面。采访期间，老板王金荣正在进行第七次会面。他说他几乎每天要见12次面。

将提前醒发好的面团用擀面杖反复按压，从面团到面饼，然后反复来回擀至面饼擀成厚度约3 mm的面片，然后将切面对折。老师傅的眼睛是尺子和秤。当他切下来时，厚度均匀，每个面团的重量基本相同。

浇头是一些新鲜美味的食材，包括牛肉、笋干、西红柿、雪菜等。大火翻炒入味，然后加水煮沸，再加入面条使其入味，最后倒入炒好的牛肉，很香。吃之前喝一口汤，汤底鲜香，酸爽开胃，牛肉滑嫩，带着炒菜的香味，再喝一口Q弹面，人间烟火会在寒冷的冬天融化。

有乡愁，有传承。

东阳沃面、浦江伊干面、兰溪牛肉面好吃吗？对于不挑食的吃货来说，它一定是美味的。但正如孙燕燕所说:“有些人吃不了沃米面，他们觉得这种面糊不好吃，有些人就是吃不腻。”在当地人眼里，这碗面有着浓浓的乡愁和家的味道。如果不好吃，怎么能成为当地的特色美食呢？

东阳很少有面馆单独卖沃面或以沃面为店招，但几乎每家面馆都卖沃面。孙燕燕说，他们家的女人点餐率很高。许多食客以前是父母开的老店的顾客，但现在是她新店的顾客。“我们以前的面馆生意很好，客人进店都会点一碗沃米面。”她说现在吃沃米安的年轻人不多了，吃沃米安更多的是一种情怀。幼儿园食谱大全

孙燕燕对这种传统美食有自己的坚持。“食材一定要新鲜、好食材，做法越简单越好。”她在传统沃面的基础上，对面条和汤底进行了改进和升级，用骨头汤作为汤底，只用盐调味。她说，坚持传统也是一种传承:“有传承更有年味。”食疗食谱

67岁的周金华也在努力继承潘周嘉的面容。这种有600多年历史的面条过去被称为“麦绳”。“过去，我只在节假日或有重大喜事时做面条。一张脸有着美好的含义，有着长久、和谐和美丽的含义。”

面条不错，但不出名。为了开拓市场，推广祖传美食，从小学习面点制作技艺的周金华大胆创新，全面改进了一种面点的加工程序，最终形成了自己独特的面点制作技术。他还增加了面条表演，使面条变得美味和有趣。后来，潘周嘉的脸传遍了全国，频繁出现在中央电视台，还出现在“中国梦想秀”的舞台上。

对王金荣来说，兰溪牛肉面也是一门祖传手艺。他的面条制作技艺遗传自他的母亲，他15岁时就会制作面条。“我母亲认为我有一门手艺，但当时我不想学。当时做面条非常辛苦。”

40岁时，王金荣放弃了原来的工作，选择在家乡兰溪开了一家面馆。时隔几十年，刻在骨子里的面对面记忆再次被唤醒。我在店里已经8年了，每天做面条和烧面条，做着同样的事情，无聊又忙碌，但王金荣说:“这门手艺不能丢。客人是为了手工面的味道，一切都很重要。”这就是他对一碗面的认真和坚持。

有一种生活和追求。

一碗热腾腾的面条经历了时间的沉淀，让人感到无比的安心和满足。让人魂牵梦绕的原因，不仅仅是美味的味道和乡愁，更是做面条的人对生活的向往和追求。

“我从小就有一个餐饮梦。我的父母以前很难摆摊，然后我想将来开一家体面而温馨的餐馆。”孙燕燕说，她过去常常开出租车，在不开车的时候帮父母干活，直到现在她有了自己的几家餐馆。

孙燕燕小时候喜欢去祖母家。她觉得奶奶的零食是童年时穿过肠道的温暖。长大后，她开了一家名为“颜佳奶奶点心”的餐馆，出售东阳小吃，招牌小吃包括与她一起长大的沃勉。店里每一种简单的味道，都是她对家和家人的依恋。

周金华的另一个身份是潘周嘉村党支部书记。他告诉记者，该村地处山区。过去，大多数村民以务农为生，收入微薄且不稳定。有一次出去吃面，让他萌生了做面条的想法。“我们村的面条历史悠久，味道还不错。为什么他们不能像其他人一样受欢迎呢？”

因此，在他的带领下，如今的盘周家村已经成为远近闻名的“面条村”。家家户户都会做一碗面，一碗面成了富民产业，也寄托了村民对美好生活的向往。“以前卖茶叶最赚钱，现在做面条最赚钱。”周金华说，村里一年四季煮面条，生意很好，市场上供不应求。

从一家店到现在的三家店，王金荣的面馆生意越做越大，他的生活也比以前更好了。他承认兰溪面馆多，竞争压力大，但他相信只要不随波逐流，坚持以口味和服务取胜，总会有爱吃的客人。

“要做好一碗面，心意最重要。我想把兰溪牛肉面的品牌做大做好，也想把面条制作技艺传承下去。”王金荣告诉记者，他已经收了十几个徒弟，很多徒弟都在金华和兰溪开了面馆，他自己也想再开一家分店:“每次看到客人把面都吃完了，就是最大的幸福。”

生活中的柴米油盐酱醋茶其实都可以浓缩到这碗面里，这里聚的是烟火气，散的是人情。这碗面是东阳窝面，一种来自浦江的面条，兰溪牛肉面，以及其他记忆深处的当地美食。只要吃它的人仔细品尝它，就会感到回味无穷。

来源|金蔡赟客户端

一审中的初中生朱康玲

李平，二审第二校

徐立华，终审法官

金华市文化广电旅游局