品正宗川味儿，话海外中餐发展

（来源:四川省归国华侨联合会）

高桥唐亚青

人民日报海外版（2024年01月17日第06版）

随着汁水倾泻而下，宫保大虾的颜色突然变得明亮清澈，香味瞬间被激发出来。在最近举行的海外中餐业协会领导人研讨会上，与会者在观看四川宫保大虾烹饪技巧展示时发出阵阵赞叹。研讨会期间，来自21个国家和地区的50多位海外中餐协会负责人齐聚四川，品尝川菜，了解川菜在中国的新发展趋势，畅谈海外中餐业的创新发展。

“学习川菜烹饪新技巧”

“在本次研讨会上，宫保大虾、宫保鸡丁、鱼香鲜贝、汤圆等传统川菜都通过川菜师傅们的演绎换上了新装。精致的装料和特殊的模具油炸令人耳目一新。”美中餐饮联合会主席胡晓军对本次研讨会印象深刻。

观摩省级非物质文化遗产代表性传承人徐晓洪明兰路、川菜名厨陈石等川菜名厨，传授地道川菜烹饪技艺；调研四川预制菜、调味品相关企业；参观机械设备制造有限公司智能机器人生产线，体验智慧厨房产业；参与海外中餐行业协会负责人圆桌对话，分享经验...研讨会丰富的日程安排让来自多国的中餐行业从业者全方位感受川菜的发展历程。

中德文化艺术协会会长郑爱珍自1988年起在德国从事中餐行业。研讨会丰富多彩的活动吸引了她。

“看着川菜师傅备菜，手压面细如发丝，切面整齐，汤底鲜美醇厚。我们大开眼界。在国外，很难有机会看到和学习如此精湛的烹饪技艺。”郑爱珍说，“研修班的活动形式多样、特色鲜明，融入了川菜的灵魂，不仅让我们见证了老一辈川菜大师精湛的烹饪技艺，也让我们学习到了川菜新的烹饪技巧。”

“为‘中餐在西方吃’提供思路。”

近年来，川菜一直在海外拓展市场。“一道菜独一无二，各色菜都好吃”的特色吸引着世界各地的众多食客，成为海外民众了解中国饮食文化的重要窗口。海外中餐业从业者面临哪些现实挑战，如何进一步推广川菜成为本次研讨会讨论的重要话题。牛肉炖柿子

在美国从事中餐行业30多年的胡晓军，参与并见证了川菜远渡重洋、扎根美国的过程。

“30多年前，当我第一次来美国开川菜馆时，我周围的许多人都不理解它。他们认为川菜味道重且咸，这与西方的饮食习惯太不一样了。为了让更多人了解川菜，我通过双语菜单培训员工，让他们了解每一道菜背后的故事和文化。我还通过参加当地美食节和在高校教授中国饮食文化来推广川菜文化。现在，‘老四川’在美国有16家分店，外国客户比例达80%。”胡晓军说。

研讨会期间，郑爱珍在了解了预制菜及其衍生管理方法后很受启发。她介绍，在欧洲，消费者对川菜和淮扬菜更感兴趣。然而，欧洲的大多数商店主要依靠厨师，同一道菜的味道很容易参差不齐。在日常川菜领域，随着智慧餐饮的发展，许多川菜被制作成预制菜，不仅可以保证统一的口味，还可以提高上菜速度、运营效率和质量。此外，在精品川菜领域，国内高品位中餐和高品质中餐的创新做法，使中餐更加精致、适口，口味更加细腻独特，为海外中餐界“西吃中餐”提供了思路。草莓怎么洗才干净

“促进中外交流”正月十六的风俗和禁忌

据悉，本次研讨会由中国归国华侨联合会指导，四川省归国华侨联合会、四川省商务厅、四川旅游学院、四川银行共同主办，世界中餐业联合会大力支持。为了更有针对性地服务海外中餐从业者，推动海外中餐产业升级，四川省侨联在研讨会筹备阶段就做足了功课。

“在活动筹备过程中，我们调研了海外中餐行业协会和中餐馆老板的发展和需求，有针对性地设置课程和考察安排，并与在烹饪界享有较高声誉和影响力的四川旅游学院烹饪学院合作，借助其师资力量为海外中餐行业从业者提供专业培训服务。”四川省归国华侨联合会相关负责人在接受本报采访时介绍。

研讨会结束后，郑爱珍对推动川菜“走出去”进行了新的谋划。“每年，我们都会在法兰克福最繁华的市中心举办法兰克福中国节，邀请中国餐馆和中国艺术文化团体为当地人民献上美食和文化盛宴。我们计划与四川省归国华侨联合会合作，将更多地道的川菜和多彩的川菜文化带到节日活动中。”她说。

“我一直认为川菜是中美文化交流的重要载体。我们将继续通过川菜弘扬中国美食文化，繁荣当地华人社区，促进中外交流，让海内外人民的友谊在热气腾腾的川菜中升温。”胡晓军说。

来源:人民日报海外版