名厨阮汝福带来4道冬季旺销菜，研究透了你也能热卖！

上次与大家分享了南粤厨王区成林的从厨经历，以及创办荔湖喜鸽餐厅的经验和心得。今天，红厨网特邀荔湖喜鸽总厨阮汝福分享餐厅的4道冬季旺销菜，大家一起来参考下吧。

图源：受访者提供来源:受访者提供

荔湖西阁餐厅位于番禺石集镇朗边村荔枝湖畔。这家餐馆环境优美，在喧嚣中显得安静。水木清华处处美丽，各种荔枝树和红竹塘相得益彰。欣赏湖景，吃美食。丽湖喜阁餐厅以粤菜为主，川菜和湘菜为辅，为食客提供优质海鲜和时令菜肴。

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入冬后，餐馆里热腾腾的砂锅菜和铁板菜开始抢占食客的餐桌。今天，让丽湖西阁的厨师阮如福分享四道秋冬流行菜。想要丰富菜单的大厨们应该往下看！

△阮汝福，广州荔湖喜鸽总厨，乡村振兴粤菜传承金奖厨师。 图源：受访者提供△阮如福，广州荔湖西阁名厨，乡村振兴粤菜金牌名厨。来源:受访者提供

黑松露娃娃鱼焖鸡

主要成分:

娃娃鱼500克，岩雉500克。

配件:

生姜120克，黑松露50克（一半切片一半切碎）。

调料:

盐、鸡汁、鸡粉、胡椒粉、生粉、花生油、酱油。

图源：红厨网 摄来源:红厨网拉皮肉丝

生产流程:

1.娃娃鱼和鸡肉用适量的盐、鸡汁、鸡粉、胡椒粉和花生油腌制，然后与生粉混合。

2.将娃娃鱼放入不粘锅中煎至两面金黄，盛出备用。

3.将鸡肉炒香，加入姜和黑松露入锅炒香，然后倒入高汤，加入炒好的娃娃鱼和黑松露片，炖6-7分钟，加入少许生粉水收浓汤汁，然后炖7-8分钟，加入一些酱油调节颜色，大火收汁。

图源：红厨网 摄来源:红厨网莲子怎么吃

陈皮炖鸽子汤10年

主要成分:

十岁陈皮3克、乳鸽1只、瘦肉500克。

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配件:

桂圆肉、红枣、枸杞、姜片适量。

调料:

盐和胡椒。

图源：红厨网 摄来源:红厨网麻花的制作方法

生产流程:

1.清洗乳鸽并去除内脏以备后用。

2.将500克瘦肉切碎备用。

3.将剁碎的瘦肉平铺在炖肉底部，加入处理好的乳鸽，然后加入陈皮、桂圆、红枣、枸杞和姜片。

4.在纯净水中加入少许盐和胡椒粉，煮沸后倒入炖肉中，用保鲜膜密封炖肉以防止蒸汽回流到汤中，然后在蒸锅中炖3小时。

葱油竹肠

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主要成分:

竹肠500克，葱花200克。

调料:

自制葱花酱50克，蚝油10克，生抽10克，老抽3克，椒盐粉少许，干辣椒少许。

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生产流程:

1.将竹肠用温水浸泡，撇去面汤上的浮沫，浸泡后捞出。

2.起锅烧油，将竹肠炸至焦黄，然后加入酱油和蚝油，搅拌均匀备用。

3.锅中加入200克葱花，加入调味料，然后加入竹筒肠翻炒均匀。

鸽子煲仔饭

图源：红厨网 摄来源:红厨网

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主要成分:

丝苗180克，乳鸽100克。

配件:

姜蓉、陈皮丝、红枣、枸杞、葱花。

调料:

生粉、大豆油、混合油（猪油、鸡油）、调味水（盐、五香粉、水）。

生产流程:

1.将大米浸泡2小时，然后倒掉水分备用。

2.将鸽子切成食指粗的小块，加入生姜、陈皮、红枣和枸杞，然后加入生粉、酱油和油调味，腌制8分钟左右。

3.将砂锅加热到150℃，在锅底加入少许混合油，然后倒入3勺大米，向米粉中加入调味水，盖上盖子煮。

4.大约15分钟后，当水八成干时，可以加入乳鸽，大火煮20分钟，小火炖5分钟，撒上葱花即可食用。

图源：红厨网 摄来源:红厨网

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（作者:赵明朗；编辑:长乐未央）