东北菜好吃又实惠，为啥没在八大菜系里？

东北菜好吃又实惠。为什么不在八大菜系里？

小鸡炖蘑菇，锅包肉，猪肉炖粉丝...

说到东北菜，很多吃过的网友都说“真香”“香到锅底”。

不仅味道好，分量也足。最近，热搜上有很多关于东北大量食物的讨论。网友直呼“东北菜大到可以装盘洗脸”“这盘子我能吃一天”。

然而，在八大菜系中，山东、四川、江苏、广东、湖南、安徽、浙江和福建如此美味和实惠，为什么它们没有进入这“八大菜系”呢？

谁说八大菜系？

提起“八大菜系”总给人历史悠久的感觉。

事实上，虽然中国的饮食文化源远流长，但这种“菜系”形成的时间并不长，更不用说“八大菜系”了。

据资料显示，“料理”的概念是现代人的发明。古代没有这个概念，类似的概念是“蚌口”。“口”是指味道和风味特征。“帮”有组织结构的意思，具有专业性和地方性。餐饮业引入后，“帮”没有“帮”的严谨组织，而主要是指员工的风味特色，如“鲁邦”“川邦”“苏邦”等。

“料理”的具体起源时间也无定论，大致为20世纪50年代至70年代。

例如，1983年11月14日，《人民日报》在一篇题为《重视烹饪人才，培养烹饪技能》的文章中说:“‘菜系’一词是近20年才出现的。”在1984年第七期《中国烹饪》中，署名单涛的文章《风味流派简介》称，菜系是“20世纪70年代才出现的名称”。1988年，烹饪理论家陶在《中国烹饪概论》中说:“烹饪理论始于20世纪50年代...上世纪70年代，商务部组织编写《中国烹饪书》时，再次提到了四大菜系。”鲁菜、川菜、淮扬菜和粤菜是陶当时考虑的四大菜系。

换句话说，“料理”的普及不会早于上世纪70年代。

这一点从当时的教科书中也可以得到证明。在当时的教科书中，没有看到“料理”的说法。例如，1973年，在山东省济南饮食公司编写的烹饪专业教材中，用地名和帮派名称来表达菜肴的特点。

1973年《烹饪专业教科书》

即使我看到了“菜系”这个词，但“八大菜系”的概念在上世纪70年代还没有形成。例如，在1975年山东省烟台商业学校编写的《烹饪技术》一书中，组成山东省的胶东和济南的风味被称为菜系，而苏菜被分为四大菜系。花生酱饼干

1975年烹饪技术

可见，此时的“菜系”还处于使用的初级阶段，更不用说对什么是“八大菜系”形成共识了。

那么，是谁第一次提到“八大菜系”这个名词呢？

1980年，王绍全撰写的《中国八大菜系》一文发表在《财贸战线》第五期上，这是现存文献中发现的最早的“中国八大菜系”记载。山东、四川、江苏、浙江、广东、湖南、福建和安徽被划分为八大菜系。

然而，“八大菜系”并没有成为一个确定的理论，有很多菜系如“四大”“五大”“十大”等。

例如，1981年出版的《烹饪基础知识》分为北京、四川、山东、广东和淮扬菜五大菜系。在1984年第五期《中国烹饪》中，张舟认为“川、粤、苏、鲁是四大菜系。”1987年，劳动人事部培训就业局编写的《烹饪技术》一书介绍了十大菜系。

1992年，学者陈光新统计了菜系的种类。

如今，“八大菜系”的共识大致形成于上世纪90年代。馄饨

1992年3月，商务印书馆出版了《中国烹饪大辞典》，将“四大菜系”列为条目。湖南、福建、浙江、安徽等地的烹饪协会纷纷叫苦，最后扩大为“八大菜系”，已成定局。

菜系之争仍未结束。毕竟，中国幅员辽阔，自然资源丰富，食物确实具有地域特色。一些没有被纳入其中的地方风味仍在努力成为“第九大美食”。例如，2017年，北京烹饪协会发布了“北京菜”菜系，自称是“第九大菜系”。

来源:北京晚报官网截图

为什么没有东北菜？

如果真要说“八大菜系”中有没有东北菜，其实可以说有也可以说没有。豆渣怎么吃

说是的，因为东北菜改进并吸收了其他菜系，可以算作“八大菜系”之一。毕竟，早就有人把东三省的菜归为“鲁菜”。

例如，在张舟1984年撰写的《中国烹饪概论》中，认为鲁菜的范围包括东三省、京津、华北平原等。

鲁菜为什么去了东三省？打破过去。

历史上，东北地区主要依靠人口迁移来增加人口。来自世界各地的移民搬到了东北三省，东北菜也因此被整合起来以改善其他菜系。

换句话说，根据这些标准，东北菜在上个世纪没有被列入八大菜系是可以理解的。

另一方面，“八大菜系”的划分是在上个世纪。现在，按照餐馆数量和分布的标准，东北菜可以被视为“八大流行菜系”之一。

东北地区有大量的餐馆，这是有数据支持的。

中山大学和北京师范大学的研究人员从2019年12月到2020年1月捕捉了高德地图上的兴趣点数据，并研究了中国餐馆数量的排名。

最后，研究人员对中国除港澳台以外的餐厅数量进行了计算和排名，并选出了排名前8的餐厅作为中国最受欢迎的菜系。

从餐厅的数量来看，排名第四的东北菜绝对是中国最受欢迎的菜系之一。

各种菜肴中POI数量的排序

从分布来看，基于经营“中国流行菜系”的餐厅的POI数据，研究人员还研究了除港澳台以外的中国各菜系的分布格局。

可以说，东北菜不仅餐馆数量多，而且分布范围广。它是当之无愧的“八大菜系”之一。

无论是“四大”还是“八大”，中国幅员辽阔，各地菜肴各具特色，萝卜青菜各有所爱。

对于食客来说，无论菜系如何，最好的菜是好的。

（中国《新闻周刊》）