手冲文化崛起：中国精品咖啡与金杯实验的异同

当我回顾金杯实验中使用的咖啡时，我开始思考那个时代品尝到的“理想咖啡”。当时的咖啡世界似乎与今天的精品咖啡行业大相径庭。过去，轻度烘焙的咖啡更注重酸度，这可能是由于商业晒干豆的未成熟烘焙或过度发酵导致的尖锐酸味。

然而，今天的手冲咖啡体验追求完全不同的感觉。通过选择红樱桃的成熟咖啡进行加工，精品咖啡创造了更丰富的甜味。我不禁想象，与金杯实验时代相比，如今消费者对“理想”咖啡的定义更多地体现在咖啡中可以溶解和提取的丰富风味物质上。

现代精品咖啡更注重酸味和甜味的感觉（例如夏天的花很漂亮），可能咖啡因含量较少，因为我们一般选择“100%阿拉比卡咖啡”，其咖啡因含量比罗布斯塔咖啡（或速溶咖啡）低得多。咖啡因的含量与我们口腔中的愉悦感密切相关。

粉末与水的比例的考虑涉及与粉末和水的接触时间以及风味物质的提取率相关的因素。面对洗手的目标，我们需要平衡风味物质和苦味物质的比例，从而决定追求什么样的浓度和提取率才能达到我们心中的“理想风味”。

当思考粉与水的比例的真正含义时，我意识到水是一种溶剂，手冲咖啡用水作为溶剂来帮助溶解咖啡豆细胞中的可溶性风味物质。这就提出了一个关键问题:应该放多少水来溶解咖啡中的风味物质？这涉及到放得多等于溶解得多的问题，以及在使用不同的咖啡萃取设备时需要考虑注入多少水的问题。过氧化值

在判断需要溶解多少风味物质时，我提出了从生豆端和烘焙端的角度思考的观点。高海拔和优良咖啡园的良好农业管理可能会在水果中积累更多的良好风味物质。但是，高质量的生豆并不意味着烘焙后可以提取出高质量的风味。此外，还可以降低粉末与水的比例，这是为了故意为商业咖啡或劣质咖啡制造高浓度和低提取率。

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一般来说，我会思考咖啡萃取过程中的各种因素，尤其是粉水比例的选择如何影响咖啡的味道和风味。这种思维可以帮助我更好地决定我的咖啡制作方法，从而实现个人口味的理想。

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