中国老字号美食——上海老字号（十）

在一两百年前的海滩上能品尝到什么美食？一家有着100多年历史的老店似乎比普通的老店更有故事感。

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老仁和饭店

老人和餐馆始建于清嘉庆五年（1800年），至今已有223年的历史。原名“人和阁”，“天时不如地利，地利不如人和”，“人和”之名由此而来。后来，1938年商店搬迁时，有人又开了一家“仁和阁”。经过诉讼和调解，双方各退一步。后一座改名为“辛集仁和阁”，原仁和阁改名为“老人和阁”。

煎蛋饼

老年人和餐馆最著名的米饭是猪油菜米饭，它食用方便，味道好，因此一直受到食客的喜爱。猪油菜饭消耗大量劳动力，但利润不大，因此许多餐馆早已停止营业。此外，老人和他的“手挂酒糟”技艺也是一绝，可以说是上海酒糟的鼻祖。酒糟与花雕酒、桂花、香叶等五年陈香料混合，沉淀浸泡过夜，用特制纱布过滤汁液。酒糟香气浓郁，带有一点陈年香气。糟鸡、糟带鱼等招牌菜咸香可口，糟香四溢。

青蒜炒肉

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怡心斋

怡心斋的历史可以追溯到1913年，距今已有110年的历史。一开始是摆摊经营，后来开店，传了五代一百多年了。2015年，伊之斋清镇烹饪技艺入选上海市非物质文化遗产，是上海老字号清镇菜系中的唯一。近日，在上海市公布的2023年“上海老字号”名单中，一心斋也位列其中。

牛肉煎包和牛肉锅贴是怡心斋的招牌。它又大又饱满，两面煎得金黄，油香四溢，外脆里软，咬一口就能吃出韧性。经过店里的独家配方，调好的馅料，咸香多汁的肉馅，每一口都心满意足。除了牛肉煎包和牛肉锅贴，还有酱牛肉和三黄鸡，这也是食客来店里必点的菜。酱牛肉外酥里嫩，入口咸香，三黄鸡入口即化，鸡油浓郁。此外，怡心斋的“夏季四大物”——凉面、凉拌馄饨、刨冰和酸奶也长期受到上海人的青睐。

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乔家扎

乔家榨始创于清宣彤元年（1909年），迄今已有114年的历史，主要经营江南美食和传统糕点。它的前身是永茂昌汤团店，先后在上海的巧家路、关彝街和老学校路开了分店。1937年，由市区迁至淮海路、陕西南路，并更名为“乔家闸迁永茂场”。

巧家闸首创“点单取菜、点单组合菜”的经营特色，店内菜品多次获得各种荣誉。“八宝饭”“甜咸粽”“细沙麻团”等十多个传统和创新品种荣获商务部金鼎奖、上海市优质产品并多次被评为上海特色小吃。店里的招牌菜“红烧河鳗”、“上海熏鱼”和“特色鸭脖”荣获中国金奖。店里的饺子、鲜肉饺子、鲜肉锅贴和可丽饼馄饨荣获中国名点心称号。如今的乔家榨在继承和发扬传统工艺的同时，也在不断创新发展。伊利牛奶品牌

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