没空去哈尔滨的北漂，抢着吃东北盒饭
文字:tweety
来源:三联生活实验室（ID::LIFELAB2020）
这个冬天，哈尔滨无疑火了。以前吃的冻梨三元一斤，现在被切成玫瑰形状，做成法国菜；隐居多年的鄂伦春人被邀请到深山里，和驯鹿一起在街上游行...
这个冬天的“二宾”风潮也点燃了全国各地年轻人对“东北生活方式”的追求，而在北京，这种风潮被称为登机吃东北自助盒饭。
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自助盒饭一旦加上“东北”二字，就意味着什么都可以，酸甜可口，清炖酱香，简直是一顿铺天盖地的大餐。形式上，它允许你无限期地吃扶壁；在价格方面，即使在北京，人们的老板也使用“东北币”来制定价格，这样您就可以吃到前所未有的自助性价比。
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据说东北盒饭一登陆北京，就被宣传为更适合中国宝宝的“奥马卡斯”。门票20多元，四五十个菜可以随便吃。
有些人在家乡找到了吃东西的清爽感。“松软可口的锅气能让每一道菜都品尝到厨师勺子的米饭张力，这是预制菜给不了的满足感。”
平日里坚持清洁饮食的白领们，为了这种“食堂就餐”的自助体验，甚至愿意每周为姐妹们安排一次“碳爆炸日”。萝卜排骨汤
“五星级酒店人均300+的自助餐吃不完。相反，这种火锅让人感觉像妈妈的厨房。在这里吃饭就像一场家宴。吃饭是日常口味。吃完后可以做个汤，享受东北的生活。”
如今，一波年轻人正在流行吃“美丽的米饭”，专注于一种视觉艺术，并利用盘子中“干燥的山河”美学来打消他们的食欲。又一波年轻人开始追求彻底的“食欲解放”，奔向东北自助午餐的“稻山菜海”。
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01
为什么北京的年轻人都在找东北的自助盒饭？
世界上有成千上万种美味的食物。只要冠上东北二字，你就知道它有多实惠了。
深炸是东北菜的一种常见烹饪手法，秉承着万物皆可炸的原则。当你在东北吃自助午餐时，你经常会碰到油炸食品，如锅包肉、老式炸肉丸、干炸小黄鱼...裹上面糊，就像在东北穿了一件小棉袄，你在油锅里绊了一圈，它不仅大了一倍，而且连香味都和魔术一样。
你不需要在外卖软件上做选择题。东北自助盒饭消除了您的纠结，扫除了您对人均消费的顾虑。
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在你面前，有几十道菜。虽然乍一看并不精美，但要看真材实料。即使是素食烹饪也充满了鸡蛋、干豆和粉丝，生怕留下一点空空气。甚至有“饭圈”人士传言称，他们在一次午餐自助餐中吃了无限量的螃蟹和大虾，这一度为东北午餐的销售留下了充分的讨论噱头。
北京人均掏了多少年轻人的钱包，急需找一顿真正划算的饭。东北自助盒饭的价格通常与工作时间成正比——午餐最贵，其次是晚餐，但周末最便宜，有人甚至称之为“北漂的生活补贴”。
以赚钱为第一要务的年轻北漂，终于被东北自助盒饭宠坏了。
借着网络名人效应的东风，北京的自助便当餐厅开始被各大博主重点报道，并在全网频繁曝光。就连在北京摆摊十几年、卖盒饭的老奶奶老奶奶们也开始被蹲点封杀，生意红火。
穿着讲究的年轻人在路边拿着一次性饭盒，站着和蹲着吃，而人们在街上吃出了稳定的归属感。“如果你去晚了，你就会没有食物。你会觉得路边的大叔在给你做饭，就像家人在等你下班回来吃饭一样。”
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然而，一些人质疑自助午餐盒的卫生状况，认为美味的重油和重盐实际上掩盖了不新鲜的食材，户外摊位和沙尘暴的用餐场景更令人担忧。显然，真正的观众并不在乎。“十几二十年后大家都能在北京吃吃喝喝了，还需要什么自行车？”。而且，它比许多所谓的精致餐厅更安全，至少不是预制菜。"唐山花生酥糖土司披萨
28岁的北漂小欧在东北的自助午餐上打卡。他说，脆皮炸鸡腿只在表面有油有咸，但里面的鸡腿纯白无味，显然没有腌制过；西红柿炒鸡蛋还是有点酸，糖和盐好像不够。
“厨师的技术几乎可以被原谅，因为它冒着热气，充满了锅气，你可以听到厨房的炒菜声。”
东北自助盒饭填补了空北漂在家没地方吃的不足。你不会批评厨师的技术，对方也不会介意你吃得太多。
02
年轻的北漂用自助午餐餐厅作为客厅。
起初，自助盒饭的受众是各大建筑工地的“工人”，但现在北京的自助盒饭餐厅挤满了一群大楼里的白领。
不同的是，后者通常很平静，将平板电脑和手机放在桌面上，戴上耳机并打开下一顿饭，整个用餐仪式就下来了，就像在家里吃饭一样。
来这里吃饭的农民工也很多。过去，他们从不在同事和领导面前再要一份硬菜。现在他们一次又一次地起床加菜做饭，吃完后再对老板说“开票”。
有些人甚至在寒冷的冬天穿着短裤和短袖吃饭。我不知道他们是刚从公司健身房出来，还是开着空马力全开在办公室加班。
有人说东北菜是农民工的标配，因为它温和不辣，是最受欢迎的菜系之一。对于一些农民工来说，吃东北菜就像为脑力劳动填充弹药。“饭菜的量和味道让每一个饱受996折磨的农民工的血糖都坚挺到晚上9点。”
而一家可以选择的高性价比便当餐厅，也成为了一部分北漂人厨房的延伸。在北京广告业工作的95后女性伊琳（音译）表示，她每周都会在公司附近的东北自助餐厅吃两三次盒饭。“当你在吃饭上节省时，这意味着你开始计划生活。”
艺林目前在北京租了一间工作室。厨房只能用简单的电磁炉，煮面和热菜就可以了。一旦涉及到油烟，衣服就会遭殃。“我家里没有客厅。我用折叠桌吃饭，所以我不想在家做饭。我通常会选择在外面吃饭。”
被网上发帖种草后，我第一次去打卡东北自助午餐，就像解锁了命中注定的米仓。当她吃饭时，她的腿可以伸展开来，她在身体上很舒服。她也从心理上感受到了东北服务的热情。
作为北票的大食堂，便当餐厅的晚餐菜品种类总是比中午少，服务也慢一些。伊琳说，如果加班的人多了，肉菜的盘子早就空空了，连凉菜都被抢得一塌糊涂，只剩下葱丝和汤了。
“如果是你第一次吃，你肯定接受不了。你似乎没有胃口，但你听我的话，一会儿就走。”
因为这时，老板会喊着提醒大家:慢点吃，后面还有几个新肉菜要炒。
在网络上，独自吃饭被列入“成年人的十大孤独”名单，但年轻的北漂把便当餐厅变成了温暖舒适的小客厅。
03
只有你吃过东北的自助午餐，你才能真正北漂。
东北自助午餐的起源是哈尔滨的司机食堂，后来它进入了北京，并因地制宜地出现在一些著名的小商品批发市场附近，成为总是看着商店走不开的小商贩的午餐:
似乎自助盒饭一直只服务于一群没有地方吃饭，需要长期驻扎在固定办公室空的“个体户”。
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随着时间的迁移和社会结构的变化，消费者逐渐从当年的年轻商贩转向今天的年轻白领，因此自助午餐餐厅也纷纷分散并搬到各个城市地区的边界。
“西三旗有很多自助午餐。白天去工厂村，晚上回回龙观的大厂人应该都吃过。”
“在通州有一家小店。只要出示工作证，30多份豪华自助午餐就能享受20多的优惠。”
“丰台这里的主食不仅有饺子、炒饭和面条，还有蒸红薯和玉米，对过劳和减脂都很友好。”
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你可以说吃自助盒饭的初衷是一种共同努力，但这也是对北漂生活方式的另一种解决方案。
会计师梅开在国际贸易中心工作。她认为那个地区的生活费用已经很高了。如果像同事一样每天一杯30元起的咖啡搭配50元起的轻食，她的工资根本停不下来。幸运的是，公司附近有一家自助午餐餐厅。
“体面是你自己给的。谁说吃自助午餐不体面？”
梅开分享说，在网红打卡的帖子中，有些人会纠正博主的烹饪方式:米饭不能随着烹饪随意堆放在盘子里，而是单独放在碗里，这样看起来不整洁，可以节省更多的烹饪空间空。
“剩菜太多是一种浪费。还不如把最后的菜都打包回家，这样又是一顿饭。”
需求很大，各种菜系的餐馆都开始了自助午餐的业务。白天，他们为农民工提供午餐，晚上，他们又恢复了精致鲁菜的原貌，湖南式炒菜和铁锅炖。
对于一些北漂来说，能否陪自己吃一顿盒饭，已经成为他们判断友情的标准。梅开说:“如果你在北京和这个人吃午饭不感到羞耻，那就意味着你和ta建立了深厚的革命友谊，他们可以成为彼此在北漂路上的抓手，这是你忍不住想离开北京之前的最后一根稻草。”
因为它不是干燥的预制加热混合米饭，所以它以更现实的价格为当前的烹饪买单，而简单的自助午餐盒已成为这种年轻人的灯塔。
不过在一些打卡东北自助盒饭的视频中，总能看到博主说，正是因为现场不够网络名人，形式不够新潮，所以这次视频流量不好，以后不想拍自助盒饭主题了。
但评论区太多人在鼓励:
不要，别人不喜欢，赶紧把地址发给我；
北京很少有这种餐馆。希望能多普及...
这家餐厅的本质是逐渐成为网络名人，提供少量菜肴。一开始摆盘比口味更重要，年轻人的用餐习惯也变成了相机优先——自助盒饭似乎从来都不是一个通用的用餐选择。
人们曾经看不起它，但现在年轻人想在繁华的大都市找到一个干净简单的地方，毫无负担地吃米饭和炒菜。
