梁溪脆鳝源于无锡船菜！85后大厨手把手教你做无锡名菜

说到无锡名菜，好吃又漂亮的梁溪脆皮鳝鱼绝对榜上有名！近日，无锡太湖饭店行政总厨杨志杰做客央视二套《回家吃饭》，向全国观众展示无锡的人文历史和饮食文化，并手把手教大家制作无锡传统名菜“梁溪脆皮鳝鱼”，带观众感受舌尖上的“鲜香无锡”。

梁溪脆皮鳝鱼起源于无锡船菜。

梁溪脆皮鳝鱼又名无锡脆皮鳝鱼，是无锡的传统地方名菜。在节目中，杨志杰介绍:“它起源于无锡的船菜。过去，当船夫航行到太湖时，他会在船上制作这道菜。它的做法也是鳝鱼菜肴中最特别的，在全国也是独一无二的。后来，惠山脚下的一家餐馆对它进行了改进。老板抬头看见了龙光塔。灵机一动，他把脆皮鳝鱼摆成宝塔形状，非常漂亮。”

具体制作方法是:首先将鳝鱼煮熟，用盐去腥，增底味；然后是划黄鳝，考验的是厨师的技艺，煮的太软划不动，煮的太生，又不容易划；然后炸鳝鱼，这也是这道菜的核心工序，每次从热到冷的释放都要有相应的时间比例；然后将腌制好的鳗鱼混合在一起，味道和美感都很丰富，最后将其放入宝塔中，甜咸相间，香脆可口，色香味俱全。

杨志杰说，梁溪脆鳝的工艺也完美体现了无锡人追求极致的精神。

“80后”厨师传承创新西帮菜

值得一提的是，现代快报记者了解到，杨志杰是一名80后青年厨师，从事西帮菜制作已有20年，曾获得第二届无锡市技能精英赛中式烹饪项目第一名。无锡市政府授予他“无锡市技能状元”荣誉称号。他还获得了“无锡市五一劳动奖章”、“无锡市技术能手”、“无锡市青年岗位能手”等荣誉称号。2018年在世界华人烹饪联合会青年厨师排名赛中获得第五名，被授予“世界华人青年厨师艺术家”称号。

在传承方面，杨志杰系统整理了锡小菜制作的文献资料和多年积累的经验，2013年进入技师考试，2016年进入高级技师考试，并研究撰写了《锡菜传承与发展的探索》和《标准食谱在厨房成本控制中的作用》等论文，对锡菜的传承和发展起到了积极作用。2023年，杨志杰成立了无锡技能大师工作室，进一步传播锡菜和团队培训。怎么做米粉

此外，作为一名1985年出生的年轻厨师，他致力于对美味食品和创新菜肴进行兼收并蓄的研究。2015年获上海市第六届全国河湖鲜烹饪技能大赛“特别金奖”，2015年获广州市第六届全国中餐技能创新大赛“创新成就奖”。其中，参赛作品“狮子头配螃蟹和豆腐”荣获“十大创新名菜”。

现代快报/现代+记者陈敏岁月无恙什么意思

（来源:现代快报全媒体）中国食谱网