部分老字号餐厅年夜饭预订已恢复至2019年水平，部分年夜饭套餐销量有望创历史新高！

上海餐饮市场的年夜饭预订每年都早早引爆，今年尤甚。部分老字号餐厅年夜饭预订量已恢复至2019年水平；一些老字号年夜饭套餐的销量有望创历史新高。市商务委今天召开新闻通气会，介绍2024年年夜饭供应情况。各大餐饮企业更加注重个性化、特色化年夜饭，充分挖掘食品生产和服务潜力，努力让消费者在春节期间吃上安全、实惠、优质的年夜饭。

年夜饭整体预订情况好于去年同期。曲奇饼干的做法视频

上海市餐饮烹饪行业协会党支部书记、副秘书长金培华表示，年夜饭是刚性需求，上海餐饮市场每年都早早开始预订。“今年吃了年夜饭，明年的预订就不了了之了。”他介绍，春节年夜饭整体预订情况好于去年同期，特别是老字号餐厅已恢复到2019年的水平:“除夕当天，老字号基本订满，社会餐厅基本订满。初一、初二、初三也是一票难求。目前来看，初四、初五之后还有空间。”

南京路上的新雅粤菜馆是一家拥有近百年历史的非遗餐厅。该餐厅餐饮总监蔡梦云表示，2024年的年夜饭早在2023年5月就已全部订满:“今天晚上一共订了91桌，有些客人是除夕中午订的，而不是晚上，现在除夕中午就订满了。”其他老字号餐厅的菜品也是“一桌难求”。记者了解到，光明村餐厅的晚餐预订在2023年11月1日左右就已全部订满，包括淮海路总店。上海红鸡、丰收日等品牌餐饮企业的食堂几乎订满。

美团点评的数据显示，自1月以来，“晚餐预订”的关键词搜索量环比增长超过5倍。部分餐饮商户还通过平台推出低折扣年夜饭、团圆饭等门店套餐，提前锁定春节期间市民和游客的就餐需求。

老字号年夜饭套餐有望创历史新高。

年夜饭“一位难求”，让不少具备厨房加工能力的餐饮企业瞄准在家吃年夜饭的群体，成为餐饮企业发力年夜饭市场的新赛道。

金培华介绍，上海市餐饮烹饪行业协会于1月中下旬对上海近30家餐饮企业开展了年夜饭供应情况调查。几乎每个企业都为春节准备了年夜饭套餐。截至1月26日，上海28家餐饮企业推出220种外卖套餐，丰富品种满足市民需求。其中65%是500元以下的平价套餐，适合3至5人的小家庭；30%是500元到3000元左右的中档套餐，5%是3000元以上的高端消费，基本可以覆盖不同家庭的年夜饭需求。

“今年新雅粤菜馆共推出9套半成品年夜饭套餐，包括6套家宴套餐和3套冷冻半成品套餐，价格从298元到3888元不等。”蔡梦云告诉记者，这些年夜饭套餐从去年12月开始推出，销量火爆。目前，他们已经售出超过15万套。她介绍，总的来说，今年1698家宴套餐卖得最好，家庭消费较多，而498和698半成品套餐卖得也不错。从趋势来看，今年消费者倾向于拥有更高的质价比。鱿鱼干

“从整体销量来看，今年年夜饭套餐预计销量将高于前三年，已恢复到2019年同期水平，有望创历史新高。”蔡梦云告诉记者，从上周开始，市民已经开始排队购买零售年货，预计从2月份开始将进入发货高峰期。

“高回收率”成为预制菜的关键词。

回收率原本是企业研发产品时的一个指标，现在被越来越多的餐厅或品牌用来描述预制菜的味道与堂食菜肴的相似度。去年，上海市食品安全联合会发布了《预制菜》和《预制菜生产加工卫生规范》两项团体标准，并首次提出了“回收率超过70%”的指标。记者发现，“高回收率”也成为年夜饭预制菜市场商户的新关键词。

盒马R&D及采购蔡玉贵介绍，盒马去年12月底推出“帝王蟹三件套”，首次尝试将帝王蟹做成7分钟即可复原的半成品菜，市面上没有同类产品，差异显著。不久前，在食安联组织的“预制菜回收率测试”中，帝王蟹的预制菜回收率超过85%，已成功进入众多消费者的“盒区”年度蔬菜清单。

而一些老牌餐饮企业更注重“压轴大菜”的设计。据杏花楼相关负责人介绍，今年，餐厅推出了花胶鲍鱼鸡、口蘑纽扣掌、完美套餐等系列产品，不仅回收率高，而且更方便——帮助消费者3分钟搞定一道名菜。

叮咚买菜表示，今年针对春节场景开发了一站式年货，共计330多款新品，还与锦江饭店、国际饭店、上海老饭店等10余家线下知名餐饮酒店联合推出经典年菜礼盒券。，可以邮寄到家，方便异地过年的消费者也能在北上广吃到很多老品牌的菜。

作者:徐景辉新鲜桂花怎么处理

图文:徐景辉编辑:薄小波编审:融冰

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