锐评｜预制菜能否堪当年夜饭？知情权很重要

春节将至，餐厅的年夜饭预订异常火爆。与此同时，“年夜饭准备菜品”的话题也引起了广泛讨论。有人说不是不接受预制菜，而是不接受在餐厅吃预制菜；有些人还拒绝将预制菜与年夜饭捆绑在一起，认为没有锅气。也有人认为春节缺人，菜量大。只要能保证质量和味道，就没必要预制它。营养奶粉

年夜饭承载着团圆和拜年的文化寓意，被很多家庭视为一年中最重要的一顿饭。如今，外出就餐已经成为一种时尚。虽然吃饭的地方变了，动手的形式也变了，但期望却在增加。从这个角度来看，人们对预制菜的担忧不难理解，大家情绪的焦点仍然主要是知情权和菜品质量。有鉴于此，餐馆显然有必要对预加工菜肴进行标注，以保障消费者的知情权；同时，严格控制预制菜的质量，消除隐患，让每个人都能吃到舒适美味的年夜饭。这是对消费者负责任的态度，也是诚信经营的应有之义。

尽管预制菜在许多场合仍然“在她的吉他后面仍然把她的半张脸藏在我们面前”，但由于烹饪简单、价格实惠和易于存储的优势，其市场规模不小，应用场景也逐渐丰富。据行业数据显示，2022年国内装配式蔬菜市场规模达到4221.3亿元，预计到2025年将接近9000亿元。但另一方面，这是有争议的。比如，外卖、餐饮甚至校园购是否充分保障了消费者的知情权？更根本的是，预制菜没有“国家标准”，市场鱼龙混杂。食品安全和营养口味应该如何保证，如何打消“技术和努力”的疑虑？只有尽快认真回应争议、澄清困惑、建立规则、明确监管，预制菜的发展才能告别磕磕绊绊。macaron

吃的重要性不言而喻。面对迅速扩大的市场，预煮蔬菜的国家标准草案已经发布，相信很快就会迎来官方定义。其中最大的亮点是禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输，有利于缓解“节前”变色的社会情绪。事实上，除了争议之外，预制也正在获得认可。线上省厨，半小时搞定年夜饭预制菜，正成为许多年轻人的新选择。

守住安全和健康的底线，让手工制作充满乐趣和情感。预制菜具有预制菜的风味和风格，“舌尖上的中国”将更加生动和芬芳。

来源:北京日报客户端评论员:李杜

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