近日，辛巴在直播时点赞了准备好的菜肴，称“准备好的菜肴可以食用，对人更好”。他还提到“应该给孩子吃预先做好的菜”，“让孩子吃一顿好的预先做好的菜是可以的，这样更健康、更卫生”。直播片段在网上迅速传播，引发网友热议。酱肘子

随后，辛巴在直播中回应了准备菜肴的言论，称自己是断章取义。他说的是让大家吃好东西，而不是让大家吃垃圾和坏东西，并表示“老干妈和奶粉都是准备好的菜，是具有工匠精神的民族品牌。准备好的菜肴只是执行标准的问题。为什么要把我推出去？”

针对辛巴称老干妈是预制菜的说法，贵阳南明老干妈风味食品有限公司工作人员回复称:“我们的油品是调味料，产品背面都明确标注了原料。油辣椒制品不属于预制菜肴。”

作为网络名人中的头部带货主播，辛巴为什么会认为老干妈是一道备菜？在“销量下滑”“退网”“被年轻人抛弃”等话题频上热搜的背景下，老干妈还能在辣酱市场称霸多久？

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辛巴谈预制菜“翻车”，老干妈“躺枪”

近年来，预制菜赛道持续火热，预制菜也在2024年春节除夕迎来新高潮。不少春节直播间甚至售卖糖醋桂鱼、酸菜鱼、佛跳墙、羊蝎子等可以端上餐桌的“预制菜”，礼盒、套餐预制菜趋势相当明显。

然而，在预制菜悄然走红、销量一路攀升的巨大势头下，辛巴带来的预制菜却翻车了。

松鼠鱼

1月17日，辛巴现身爱卡汽车快手“剑锋食客”直播间，为年货节专场直播助阵。在介绍一款“半鸡面汤”产品时，辛巴承认自己卖的是预制菜，他还强调“预制菜应该给孩子吃……”"...孩子吃好的预制菜是可以的，更健康卫生。”

虽然现阶段人们对预制菜的接受度越来越高，但给孩子吃还处于人人喊打的阶段。例如，2023年9月，教育部表示:“鉴于预制菜没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，对‘预制菜进校园’要非常谨慎，不宜推广到校园。”

因此，辛巴的言论迅速引爆了舆论的痛点。此后，辛巴在另一场直播中解释称自己被断章取义，将老干妈和奶粉归类为预制菜。针对辛巴的言论，老干妈也很快做出了回应，称她的产品是调味品，不是准备好的菜肴。

老干妈“人在家中坐，锅从天上来”莫名其妙地登上热搜榜首，随后老干妈采取了辟谣、调查、维权等一系列快速回应，让一批网友大吃一惊。其实老干妈对这个热搜并不陌生。近年来，老干妈因“销量下滑”“退网”“失去年轻人”“偷工减料变了味”等词汇多次登上热搜。一度有人指责官方账号运营“烂透了”，并传言其将“退网”。

由于不是上市公司，老干妈的具体财务数据不得而知，但从网上公布的数据来看，上述话题似乎并不空漏洞。已经有迹象表明老干妈的声誉和口碑有所下降。不少网友表示:“老干妈的口味真的变了。不香不辣，但都是油。”“我好久没吃老干妈了。”“石油越来越多，材料越来越少，价格越来越贵……”

当消费者需求不断变化时，越来越多的新品牌涌入辣酱赛道，老干妈曾经一统辣酱江湖的局面也在发生变化。

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老干妈这位国民女神为何失宠？

据说贵州有两个让人印象深刻的品牌，一个是茅台，一个是老干妈。在中国辣椒酱行业，“老干妈”是绝对的霸主，是辣椒酱的代名词。有人甚至说“世界上有中国人的地方就有老干妈”，陶华碧也被称为辣椒酱皇后。

然而，在陶华碧于2014年卸任并将企业移交给他的两个儿子管理后，老干妈的神话迅速跌落神坛。当老干妈二代接手老干妈时，他们面临着一个非常明显的困境，那就是贵州鲜辣椒和干辣椒的原材料成本不断上涨。在成本的压力下，老干妈二代耍起了“小聪明”，放弃了贵州辣椒，选择了更便宜的河南辣椒。

这两种辣椒的味道有明显的区别。偷偷换原料的老干妈们开始失去一大批曾经的“忠实拥趸”，个个“变味”。老干妈迎来了史上最严重的口碑危机。就收入而言，在陶华碧离任后的过去几年里，老干妈的情况一年比一年糟。2016年至2018年期间，营收分别为45.5亿元、44.47亿元和43.28亿元。

因此，已经隐退五年的陶华碧不得不重返江湖。回归后，陶华碧做的第一件事就是把老干妈的原料换成贵州辣椒，并重新调配老干妈的配方。同时，他还邀请媒体进行大力宣传。在陶华碧的组合拳下，老干妈的业绩在2020年首次出现了止损，而且还出现了增长。全年实现销售收入54亿元，创历史新高。

即便如此，偏见一旦产生就很难改变，舆论场上依然充斥着唱老干妈的声音，比如老干妈的品味大不如前、老干妈的“堕落”、老干妈的落选、老干妈被年轻人抛弃等...全州拌饭

其次，在陶华碧退出江湖期间，新锐品牌如饭扫光、泰格辣酱等相继出现。虽然老干妈在辣酱市场取得了断崖式的领先，但她坚持不住“群起而攻之”。此外，在老干妈王牌产品增速放缓的同时，新产品表现平平，这也在一定程度上削弱了老干妈的市场竞争力。

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舆论风口浪尖上的老干妈依然“能打”

不过，备受争议的老干妈依然“能打”。相关数据显示，老干妈在400亿市场规模的辣酱市场中占比20.5%，其他80%的辣酱企业市场份额不足10%。可以说，老干妈依然是细分品类中的“老大”，市场地位依然稳固。

12月2日，贵州省工商联、贵州省企业联合会发布的最新“2023年贵州民营企业100强”榜单显示，老干妈公司表现强劲，2022年营收52601.9亿元。按照2021年42.01亿元的营收计算，老干妈营收同比增长约25%，在总榜单中排名第七，重返前十。

据贵州省贵阳市农业农村局消息，2023年上半年，贵阳市省级以上农业龙头企业累计销售收入205.3亿元，创汇8851万元，纳税7.12亿元。其中，贵阳南明老干妈风味食品有限公司上半年创汇8300万元，纳税2.69亿元，位居第一。

如今在辣酱行业，老干妈的生意真的是越来越差了。不过，从存量规模来看，瘦死的骆驼比马大。在预制菜、宅经济和快节奏发展的浪潮中，老干妈不靠“技术和勤奋”仍有优势。现在是年轻消费者的时代。随着年轻人对健康生活方式要求的提高，老干妈未来可能会在营销和产品创新方面继续发力。只有顺应时代做出改变，她才能继续统一“酱”湖。

另一方面，无论是辛巴的“狂言”还是老干妈的“无辜躺枪”都离不开一个关键词，备菜。从预制菜的舆论风波中不难看出，公众对预制菜尚未形成清晰认知，预制菜加工过程缺乏透明度和标准化加剧了消费者对预制菜的不信任。国家标准的缺失是现制菜肴陷入舆论困境的根本原因。

近日，有媒体报道称，预制菜国家标准征求意见稿已经出炉，最快将在半年内出结果。其中，最大的亮点是禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。预制菜的定义将更加明确，即食产品可能会被踢出“预制菜”的范畴。

可以预见，该国标的出台将大大提高行业的进入门槛，有助于行业的健康发展。未来，不符合健康趋势的低质量产品势必会被迅速淘汰。当健康优质的预制菜成为市场主流，预制菜面临的舆论困境或许就能迎刃而解。