东北「女士菜」是伪命题吗？

来源:FoodWine吃好喝好。

热风吹向哈尔滨。这座沉寂已久的东北城市，被赋予了鲜活的个性，有名有姓，有强有壮，不乏铁人的柔情。食物已经成为这种拟人化游戏的标志:为了迎接随风而来的“南方小土豆”，一群像冰一样的冻梨也被切成薄片并分组成花，以展示“巴宗二宾”温柔的一面。哈尔滨人对写美食“君子文章”并不陌生。不如说东北菜一直有这样的文化传统。

在中餐的背景下，几乎没有专为女性准备的菜肴，但东北菜是一个例外。独属于东北人的“女人菜”，是东北人心照不宣的用餐礼仪。它没有确切的定义，但在所有东北人的心目中，“女士菜肴”有着非常明确的含义。

菜上桌后，每个人都必须立即展开筷子，以防止糖浆冷却和结块。近距离观察中国

画红薯可能是第一名。红薯切成滚刀块，两次油炸后裹上糖浆，拿起一片，蜜饯丝晶莹剔透。雪水豆沙也是经典。蛋清用豆沙馅炒熟，裹上糖，像雪一样洁白柔软。松仁玉米和蛋黄烤南瓜交织着盐和甜；装在盘子里的蓝莓山药、红酒雪梨或各种罐头食品（以及最近加入盘子行列的冻梨）比甜味和色彩更好。养生保健茶配方

就共性而言，“女士菜”多为油炸或甜点，口味酸甜，食材素食，分量小，质地柔软。最粗糙的菜可能是锅包肉。在漫长的季节里，招待客人最热情的方式是脆而软。用糖和白醋煮果汁也遵循类似的酸甜口味。

目前，锅煮肉主要有两种方法，一种是老式的糖醋酱馅饼，另一种是新的番茄酱馅饼。悠悠吉林

作为“女士菜肴”中为数不多的主菜之一，卤肉可能显得格格不入，但东北菜有自己的参照系:东北酱骨、铁锅炖鹅、蘑菇炖鸡和生土豆。这些以大肉和全禽为食材的“大菜”和“硬菜”甚至名字都意味着巨大和蓬勃，足以展示东北菜粗犷、豪放和厚重的独特风格。

“女士食品”为什么成立？显然，生理需求不能遵循饮食中的性别逻辑。无论肉类还是蔬菜水果，单一的摄入可能无法支持人体正常的营养需求。很难武断地说出口味上的性别差异，但毫无疑问，“女士菜肴”的名称并没有造成实际的饮食划分——端上餐桌的锅包肉会被男性抢走，蘑菇炖笨鸡也受到女性的喜爱。

在以哈尔滨为背景的电影《白色烟花》中，它是典型的东北年夜饭。豆子的两半

“女士菜”本身无法在性别叙事中自圆其说，因为它不是女性专属，而是指那些默认为女性、儿童和老人所喜爱的菜肴。这些人的共同点是“坐在餐桌前不喝酒。”“女士美食”与其说是基于性别，不如说是基于是否在餐桌上喝酒，或者更进一步说，这是一种主流或边缘的社会身份二分法。

民间传说和语言交织在一起，因此我们很难理清“女士菜肴”的发展脉络，但它目前的使用场景清晰可辨:通常在吃饭时，在吃饭时，一位叔叔或大叔挥一挥手——“给女士们点甜的东西！」

在中国东北，“女士料理”是男性食客表示尊重和宽容的象征。在《乡村爱情》中，宋晓峰邀请维奥莱特共进晚餐，在点餐结束时，他特意告诉服务员:“来一锅肉，一份女士菜肴。是服务员会善意提醒的用餐礼仪。当食客点大菜和硬菜时，经常有服务员站着不动，温柔地提醒:“大哥，你不是要两份女士菜吗？“甚至会写进东北的旅游或用餐攻略里:“在东北，主动为同桌女士点餐是男人的自觉。记住这些菜的名字，在餐桌上背上一根绳子。你是餐桌上的“纵火犯”。」

王艺迪饰演的女主人尹红。一个“陪”字明确界定了主体和客体的身份。漫长的季节

“女人的菜”的语境大多在男人当家的餐桌上，用来表示餐桌领导对下属的“关心”态度。语言承载的东西比我们想象的要多。正如“南方土豆”会引起关于主观性的争议一样，“女士菜”一词也隐含着权力的支配和“如何做”的纪律。餐桌从来不是一个平等的天堂，而是权力关系的反映。”如果没有女人，无论这顿饭有多荤，都将是一顿“素餐”。曾几何时，女性本身被视为一道菜的论点在餐桌上徘徊，食物只是社会结构的终结。

人类学家曹禺曾谈到食物的性别分化是如何形成的:肉是这样的。“过去，中国基本上男女座位不同，餐桌上的食物也不同。男人在餐桌上有很多酒和肉，女人吃得很少。”茶是这样的。“如果你去潮汕，你会发现功夫茶对男人来说是社交工具，而女人在外忙碌，很少有时间喝茶”；咖啡也是如此。“我在越南做调查时还发现，男性会坐在门口喝很长时间的咖啡，但女性绝不会。如果邀请一位越南女性喝咖啡，她会得到一种特别受尊重的感觉，因为平时没有机会喝咖啡。”权力关系导致食物分化，随着时间的推移，人们对食物和口味偏好的刻板印象就会形成。

在布达佩斯大饭店里，阿加莎制作的法式蛋糕可爱精致，具有浓郁的女性色彩。豆子的两半

性别气质也参与了食物刻板印象的构建。许多国外研究指出，肉类、数量大且外观粗糙的食物被认为是男性的食物，而蔬菜和水果、数量少且精美的菜肴被认为更具女性特征。酸甜精致的“女士菜肴”和蓬勃硬核的东北菜作为其参照系，刚刚被Ken击中。鸡汤 感冒曲奇饼干的做法

2021年，华中师范大学心理学院开展的一项名为“人如其食”的研究也展示了中国文化背景下的食物性别刻板印象:实验结果显示，男性和女性受试者都持有一种刻板印象，即男性更喜欢阳刚的食物（如白酒、啤酒、羊肉、牛肉和大蒜），女性更喜欢阴柔的食物（如奶茶、糖果、红枣、果汁和蛋糕）。同时，研究发现，这种刻板印象对女性的约束力更强，因此在女性身上也表现出更多的稳定性。相比之下，吃“女性食物”的男性不会被拒绝，反而会因为有一些女性特质而受到赞赏。这也解释了东北女士菜肴的糖衣“绅士”外壳，这是男性所津津乐道的。也正是在为女士点“女士菜”，甚至承认自己也吃“女士菜”的过程中，她们享受到了某种性别特有的“福利”。

茱莉亚·切尔德是美国历史上第一位主持电视节目的女性，也是第一位进入美国烹饪学院名人墙的女厨师。e-flux.com

看不见的女人在书的序言中写道:“默认男人是人类社会结构的基础。这是一种古老的习惯，就像人类进化论一样根深蒂固。」

“女人菜”是一个值得讨论的命题，但“男人菜”不是，因为以东北酱骨和锅包鹅为代表的东北菜，天然被认为是阳刚的。“女厨师”在国际美食奖项中获得了额外的认可，但男厨师却没有，因为“世界最佳厨师”通常授予男厨师。正如作者卡罗琳·克里亚多·佩雷斯所说:“人的一生用来代表全人类的一生。当谈论人类另一半的生活时，通常只有沉默。这种沉默在我们的整个文化中无处不在:电影、新闻、文学、科学、城市规划和经济学。因此，在男人与“人”平等的世界里，女人是看不见的另一半。

让女性可见是几代女权主义者永恒的话题。中国现代文学史上最早的女性文学研究著作之一，名为《从历史表面上浮现》。然而，无论是女性文学还是女性史都引入了性别视角，因为女性生活经验的缺失也是人类的遗憾，它们长期被埋没在历史表层之下。

拿着小手提包的于凤至（中）。kknews.cc

“女士美食”是一种看待女性的方式。同样，在上个世纪，人们经常说“鲍鲲”、“坤表”和“坤车”（坤指女性使用的东西，来自《易经》，有“干”和“坤”两个卦名，指阴阳两种对立的力量。正力称为干，负力称为坤。），它们以迎合女性独特需求和审美的名义出现，但它们总是迷雾重重，将复杂而模糊的矮人表情和性叙事联系在一起。

但“女士菜”也可能是个伪命题。正如“女性座驾”再次成为备受关注的行业赛道，在品牌“136年来全世界更爱女性的座驾”的宏大概念下，却是粉色外观、美颜功能、“暖男模式”等离谱噱头。对于“女性汽车”来说，更合适的座椅设计需要补充女性身体数据的平均统计，更好的性能需要弥补女性车型在安全测试中的不足。

同样的道理，如果你真的想做你喜欢和需要的事情，女性的声音、数据、生活经历，甚至她们不受刻板印象束缚的勇气和自由，远比支配者的命名和被支配者的凝视更重要。

参考资料:

隐形女人卡罗琳·佩雷斯

《吃什么就是什么:食物性别刻板印象及其对人们评价的影响》，左斌等。

“南方土豆”争议:价值差异的象征中止，北京大学社交媒体研究中心。

食品人类学家曹宇访谈:槟榔嚼了两千年，现在已经过了流行高峰，界面文化。

“探秘东北年夜饭:这10道菜比铁锅大鹅好吃！”，一张风味图。