只是好奇东北人冬天吃雪糕这件事，没想到，背后还真有玄机……

2024-1-31

文字:朱丽珠

来源:Foodaily每日美食（ID: foodaily）

东北的冬季冰淇淋火了，但在日本市场更成熟？

进入冰雪寒冬以来，哈尔滨逐渐成为新旅游的“顶流”。有了冰雪世界、冻梨和大澡堂洗澡，东北还有一个让游客惊喜的特色项目——东北雪糕。冬天，硬核冰淇淋老板穿着棉大衣，将硬核东北冰淇淋敞开销售，吸引了一波又一波的消费者。

东北的冬天冰淇淋爆了，外国游客也纷纷试水。东北一些老牌冰淇淋品牌趁热打铁，推出了一系列营销活动，如东北大板乘势推出10w冰淇淋免费送和2024年新品首发，中街冰点也推出了2024年新品品鉴活动，吸引省内外消费者的心。...

腊八豆腐

来源:左为东北大板，右为中街冰点。

与此同时，观察全球市场，Foodaily发现冬季冰淇淋文化不仅存在于东北地区，而且已经成为邻国日本许多人的生活习惯，冬季吃冰淇淋的人数正在增加。根据日本总务省的家庭预算调查，从2011年到2021年的10年间，冬季冰淇淋的支出增加了1.5倍。

这一现象引起了我们的关注和好奇。今天，我们试图通过分析中国东北和日本的市场来找出他们是如何形成这种习惯的。在冬季冰淇淋文化形成的背后，甚至有基于特定场景的巧妙构思和创新。

冬天吃冰淇淋，

你在用魔法打败魔法吗？

追溯为什么东北的冰淇淋在冬天如此受欢迎，Foodaily发现，从地理位置上看，东北地区在冬天经常受到西伯利亚寒冷空空气的袭击，这导致东北地区的供暖设备比其他地区更先进，冬天的室内供暖温度标准约为20度。因此，大环境带来的需求导致中国东北地区的冰淇淋销量飙升。东北人说，在温暖的房间里吃着浓郁香甜的冰淇淋，对身心都是“双喜临门”。

同时，东北背靠黄金奶源地，拥有充足优质的奶源，为东北众多冰淇淋品牌的孕育提供了有利条件。供应链的优势不仅使东北地区的冰淇淋食材美味可口，也使冰淇淋品牌在成本和价格上更具竞争力。因此，东北地区的消费者对这些高性价比的冰淇淋表现出了持久的喜爱。无论是夏天还是冬天，都是东北人对冰淇淋的“尊重”。

不仅如此，东北雪糕厂的历史也同样深厚。从二三十年前开始，冰淇淋工厂一个接一个地矗立在中国东北的土地上。高产的生产线让冰淇淋变得和大白菜一样普通。据当时的东北居民说，每个国企的工厂和单位都有给员工发雪糕的传统，一般用两个纸箱作为底座。有人说，在当时的东北，家里的冰淇淋比卫生纸还多。

优越的地理和历史条件孕育了一批又一批东北冰淇淋品牌。美泰品牌已有百年历史，其产品美泰冰棍是* *街的热销商品。同样知名的还有中街老冰棍、东北石板、雪人冰棍等。，所有这些都被网友称为在东北旅行时“打卡般的存在”。

信息时代，东北人冬天吃冰淇淋的习惯潜移默化地形成，最后通过社交媒体愈演愈烈。当外国游客来到东北时，除了在社交媒体上打卡热门旅游景点外，品尝正宗的东北冰淇淋也在他们的待办事项之内。

在沉重的影响下，东北冰淇淋和冬季冰淇淋文化近年来逐渐升温，几乎成为去年冬季社交媒体讨论的热门话题。

从日本市场看冬季冰淇淋文化的诞生

此外，我们注意到，在邻国日本，冬天吃冰淇淋的习惯已经形成很长时间了，甚至与中国东北冬天冰淇淋文化的形成有关。

自20世纪80年代以来，日本的各种取暖设备在家庭中普及。即使在冬天，房子一直保持温暖也变得很普遍。据一位来自北海道的居民说，冬天北海道的冰淇淋需求量很大，这很可能与北海道的室温有关。

在日本国土交通省2014年至2018年进行的一项调查中，北海道冬季的室温为19.8摄氏度，是迄今为止冬季最热的城市。高室温促进了对冰淇淋的需求。Ikaga教授认为，购买冰淇淋的数量与室温之间存在关联。

除了客观因素外，冰淇淋在冬季的流行也归功于社交媒体的传播。2015年12月，电视综艺《松子的未知世界》推出了一个以“冬季冰淇淋世界”为主题的节目，并赋予它“冬季冰淇淋&新name-"Dongァィス".节目一经播出，社交媒体中“冬天”的搜索量激增，人们在冬天吃冰淇淋的行为逐渐被定义为冰淇淋的冬季品类趋势。

据日本冰淇淋协会统计，2017年冰淇淋市场规模达到5114亿日元的历史新高，销售额连续第五年增长。这种扩张背后的主要因素之一是“冬季”。随着冬季冰淇淋的热潮，冰淇淋一年四季都有销售。

当然，冰淇淋的甜点也与冬季冰淇淋的外观密切相关。

自20世纪50年代以来，各品牌一直试图推动冬季冰淇淋市场的发展，但这一趋势真正流行起来是在21世纪。自2003年以来，为了重振冰淇淋的销售，各大企业将目光转向成人冰淇淋消费，专注于开发成人冰淇淋产品，并通过产品设计和概念刺激目标群体的需求。

因此，成人冰淇淋的销量逐年增加，可以说是大势所趋。除了一些老牌冰淇淋品牌开始增加成人冰淇淋子品牌外，一些品牌开始在原有产品线中开发更多成人甜点冰淇淋产品。冰淇淋的创新开始多样化，并与餐饮或烘焙元素相结合，例如添加酒精，或演变为蛋糕形式等甜点设计，冰淇淋市场越来越繁荣。

冰淇淋的甜点属性和创新趋势为其在冬季的流行奠定了基础，似乎还有其他意想不到的原因。

庆应义塾大学健康科学教授说，当人们从寒冷的天气回到家并呆在温暖干燥的房间里时，他们会口渴并想吃点冷的东西。天气寒冷，人们需要含有脂肪和糖的食物。因此，冰淇淋在冬天很好地满足了人们的需求。从生理学上讲，这就是人们在冬天渴望吃冰淇淋的原因。

图片来源:NHK

从心理学上讲，当吃又冷又甜的冰淇淋时，大脑会释放出让人感觉良好的化学物质“β-内啡肽”。当这种物质释放时，人们会感到快乐。顺滑的味觉和刺激的味觉可以给当代年轻人带来快乐，使味道在舌头上迅速传播，并使他们更容易享受它。

此外，冬季室内外的温差可能会给人们带来一定的压力。在这种情况下，巧克力冰淇淋中的可可多酚可以改善压力，并利用冰淇淋带来的寒冷感觉和提供的水分调节体温。一些制造商的研究数据表明，冰淇淋可以平衡人体过度兴奋的状态。

根据对日本用户数据的调查，当人们被问及是否愿意在冬天吃冰淇淋时，98.4%的人表示愿意在冬天吃冰淇淋，这证明“冬天吃冰淇淋”已经成为人们生活中的必需品。在20多岁的男性和20多岁到30多岁的女性中，最常见的选择是“我真的想吃东西”。

来源:森永

此外，54.9%的居民表示“当房间变暖时，我想吃冷食”，其次是38.5%的居民表示“它改变了我的心情，让我放松”。结果表明，即使在寒冷的冬天，只要回到温暖的房间，人们也会吃冰淇淋来提振心情。

来源:森永

当被问及冰淇淋的食用场景时，“作为甜点”是最常见的答案，在男性和女性中排名第一（男性:51.4%，女性:55.6%），其次是男性洗澡后（40.9%）和女性换房时（43.5%）。结果显示，当身体暖和、房间温暖时，两组人都吃冰淇淋。

图片来源:森永

还有一个有趣的调查结果是，消费者在夏季和冬季对冰淇淋的口味和口感有不同的需求。粥火锅

相关数据显示，在口味方面，53.4%的人在夏季更注重冰淇淋的脆爽口感，51.4%的人更喜欢爽口的口感，而在冬季，60.6%的人喜欢口感顺滑的冰淇淋，60.5%的人更喜欢口感丰富的冰淇淋。

来源:森永

在口味方面，71.2%的居民表示“香草”是他们在夏季最喜欢的口味，它也以76.8%的比例在冬季口味偏好中排名第一。然而，在夏季，44.9%的受访者喜欢巧克力，而在冬季，这一比例达到62.9%，这表明冬季对丰富口味的需求明显增加。

维特利

目前，在日本市场，冬天吃冰淇淋已经成为一种普遍的做法，这表面上看起来很简单，但这与品牌的冬季定制机对消费者心智的培养密不可分。

冰淇淋成为冬天的一种习惯，

它离不开品牌的“冬季定制”小心机。

冬季冰淇淋作为当时日本冰淇淋市场的新场景，在产品开发和创新上与夏季冰淇淋有所不同。根据Foodaily的说法，日本品牌在冬季的重点与夏季冰淇淋的清爽感不同。在冬季，他们强调“丰富度”和“顺滑度”，品牌分别从“味道”和“口感”上实现产品差异化。

例如，森永乳业了解到，冬季室内温度相对恒定，受夏季室外天气影响较小，预计冬季冰淇淋的销量将更加稳定。冬季和夏季冰淇淋产品的研发是有区别的。森永曾表示，虽然我们全年都在销售产品，但我们对冬季产品有特殊的规格，增加了牛奶成分的数量，使其更丰富并调整了数量。

图片来源:NHK

乐天的雪见大福也借机推出了金冰巧克力香草大福，视觉上与“雪见大福”相似，但配方不一样。薛健大福的外皮是冰土豆，但巧克力香草大福是用生巧克力包裹的，表面撒有大量可可粉，里面包裹着香草冰淇淋。两者结合的味道充满了西方葡萄酒的味道，冬天的气氛也很足。

来源:雅虎

不仅如此，为了迎合冬季冰淇淋的流行趋势，各个品牌都根据消费者的需求推出了以甜点为导向的冬季冰淇淋产品，重点打造新颖的场景和独特的体验。

Inomura House推出了一款独特的蛋糕冰淇淋，其独特之处在于精心设计的四层结构。底层采用蓬松的海绵蛋糕，通过添加白色豆沙，营造出入口即化的口感。蛋糕的顶层覆盖着草莓酱和新鲜的草莓颗粒，增加了一丝甜味和酸味。

接下来的两层是由北海道奶油制成的清爽微甜的冰牛奶和牛奶酱。牛奶酱还与樱桃制成的西式葡萄酒混合在一起，为整体味道带来了甜蜜的回味。这款小巧可爱的甜品冰淇淋蛋糕，通过多层纹理结构，赋予了产品更多的食用价值和情感价值，为消费者提供了全新的冰淇淋食用体验。

来源:时尚出版社

说起冬季冰淇淋，我还不得不提到“假日”冰淇淋——哈根达斯。数据显示，哈根达斯在12月的销售业绩最好。与此同时，根据Chance It用户询问的“最受欢迎的冰淇淋排名”，哈根达斯在冬季排名第一，尤其是香草冰淇淋和巧克力冰淇淋，因其丰富顺滑的口感而备受青睐。

从品牌调性来看，哈根达斯是高档冰淇淋的代表，其对口味和品质的追求高于市场水平。产品食用时口感顺滑，风味浓郁，同时也为消费者传递出奢华优雅的品牌形象。在营销策略上，日本哈根达斯以其精美的包装设计脱颖而出，赋予产品更高的价值感，并通过与其他高端品牌或知名厨师和甜品师合作推出专属系列，从而提高品牌的知名度和吸引力。