腊味这么吃，安全享美味

冬天来了，腊月也快到了。在南方，家家户户的餐桌上基本上都有各种各样的腊肉，最常见的就是腊肉和香肠。腊肉以其独特的风味俘获了许多人的味蕾，但是！“吃腊肉会致癌”的说法让每个人都很担心。

腊肉真的致癌吗？

国际癌症研究机构（IARC）将加工肉制品如培根和香肠归类为“对人类致癌”。一类致癌物是指有充分证据证明致癌的物质，达到一定剂量肯定会致癌，所以腊肉很可能致癌。

砂锅菜谱

腊肉中的致癌物是如何产生的？

致癌物1:亚硝基化合物——亚硝胺和亚硝酰胺。羊肉的做法

腌制腊肉的过程中会产生大量的亚硝酸盐。蛋白质在体内分解时，会产生胺类物质。亚硝酸盐和胺类本身不致癌，但它们会在体内相互反应形成强致癌物——亚硝胺和亚硝酰胺。

致癌物2:苯并芘

熏烤工艺制作的腊肉会含有另一种强致癌物——苯并芘。用于熏制和烘烤的木炭和木材的燃烧，以及油在高温环境中的热解和热聚集会产生苯并芘，苯并芘会附着在培根的表面。

如何吃腊肉才能远离癌症？

1、制作工艺精湛

2、健康饮食和学习

健康贴士

虽然可以通过适当的方法去除或减少腊肉中的致癌物质，但由于特殊的生产工艺，腊肉仍然是一种高盐高脂肪的食物，因此建议高血压、心血管疾病和肾脏疾病患者少吃腊肉。营养美食

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