万物皆可“砂锅”?超有烟火气的砂锅美食火了

冒菜曾经是火锅的扁平版。对于上班族来说，如果他们中午想吃火锅，他们可以选择冒菜。但今年冬天，冒菜的地位被砂锅取代。越来越多的消费者将砂锅视为性价比更高的火锅，热气腾腾的砂锅逐渐火了一整个冬天！

砂锅米线、砂锅、砂锅麻辣烫、砂锅面...也有很多种砂锅可供选择。丰富多样的食材让消费者有了更多选择，深受消费者喜爱的砂锅品类也在今年冬天开始快速发展。据统计，我国有超过17万家与砂锅相关的食品企业。今年，砂锅食品企业的增长更为明显，仅半年时间增长率就达到89%。

01.

砂锅太诱人了

砂锅作为我国传统烹饪文化的重要载体，不仅历史悠久，而且具有独特的工艺。砂锅烹饪的独特之处在于它能锁住食物的原汁原味，使汤底醇厚厚重，每一口都充满温度，吃一口后会是深深的温暖。

与温暖和温度相匹配的是砂锅带来的烟火气。在很多砂锅店里，你都能看到这样的场景。厨房里升起浓浓的白烟，几排砂锅在火上炖着。蒸的时候，店家根据消费者的需求添加各种食材。这真的是肉眼可见的烟火。在预制菜越来越流行的当下，这种烟火气无疑是最能打动人心的。通过明火处理食材所呈现的锅气对消费者来说是不可抗拒的，因此锅气也是砂锅受欢迎的一大因素。倒薄

此外，砂锅的流行也是由于一定的季节性因素。在冬天，食客们想吃点热乎乎的东西，当砂锅端上来时，它仍然散发着热气，这使从寒冷中走进商店的消费者胃口大开，人们会在寒冷中被这种热气所吸引。因此，砂锅的爆火离不开冬季寒冷的气温。至于这种热度能保持多久，很难说。毕竟砂锅诱人的高温在天气转暖后成了桎梏。

02.

超高自由度

事实上，许多人喜欢砂锅的部分原因是其高度的自由度。无论是砂锅面、砂锅米线还是砂锅菜，几乎所有能炖的菜都能在砂锅里找到。甚至有些砂锅还加入了一些当地的特色菜，比如牛肉砂锅、肥肠砂锅、蹄花砂锅、肉末茄子砂锅等等。

味增

消费者可以根据自己的喜好随意搭配砂锅。给砂锅菜加面条和用砂锅菜吃米饭也是一种常见的操作。与冒菜和麻辣烫相比，砂锅还有一个优点就是便宜。现在很多人抱怨吃麻辣烫会遇到“麻辣烫刺客”，大部分砂锅菜人均30元左右。至于砂锅米线，砂锅麻辣烫的人均单价更低，人均15元的价格真的超级高。糖尿病人的饮食原则

03.

使它变得困难

相信很多消费者也发现了，他们身边的美味砂锅基本上都是夫妻店，很难谈得上门店的规模。毕竟砂锅这类食物面临着导热慢、烹饪时间长、效率低的问题，所以经常看到店内人满为患但翻台率不高的情况。

而且，这类砂锅的核心点之一是高温。滚烫的砂锅其实并不适合外卖，大力气包装会增加成本，而普通包装会让砂锅失去热销的卖点，但在如今餐饮企业外卖业务已经占到50%甚至70%的时代，不外卖营业额也不会太高。

总之，砂锅在冬季的爆火也得益于天时地利人和。未来能否发展壮大还需要连锁化、机械化，但那样的话，还能保持砂锅最吸引人的地方吗？这确实是一个问题。

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