从狂飙的2023中，看咖啡创新灵感丨2024年度新品趋势咖啡篇
文字:卡罗尔何
来源:Foodaily每日美食（ID: foodaily）
2023年，“Juan”仍将是咖啡市场的关键词。
在瑞幸成为万店第一家咖啡品牌后，帝喾开了近7000家门店。每周9.9元和8.8元随意买咖啡，价格战从头部连锁咖啡品牌蔓延到中小品牌，打响了现有咖啡的淘汰战。
在这场围剿战争中，包装咖啡也未能幸免。现磨咖啡的即时供应和更具性价比的速溶咖啡的出现，让精品速溶咖啡腹背受敌。转战Tik Tok电商，渗透三四线城市下沉市场，甚至出海探索新机遇。包装咖啡品牌也在寻找破局的机会。
与此同时，咖啡赛道的增长仍在吸引传统巨头的加码甚至新玩家的进入，市场竞争仍在加剧。以乐观的即饮咖啡为例。星巴克和瑞幸等线下咖啡品牌，以及娃哈哈、旺旺和董鹏等传统食品和饮料巨头都押注于这条赛道。...
东菱面包机做馒头
在所有方面，它都达到了一个新的高度。新的咖啡产品应该如何突破它？从包装产品到现制咖啡，从咖啡体验的升级到咖啡场景的延伸，2023年咖啡新品有哪些变化，透露出哪些品牌趋势和市场机遇？
以Foodaily打造的新平台“每日新品”收录的2000多款产品中的咖啡新品为样本，Foodaily提炼出以下趋势，希望能为2024年的咖啡创新提供参考经验。
01
专业化包装咖啡卷，
也就是说，饮料已经成为一个热点。
1.研究咖啡的生活，满足高级党员的品质需求。
随着咖啡行业加工技术的发展，包装咖啡的质量和口味也在不断提高。从咖啡品种的选择，从研磨方式到烘焙工艺、萃取过程，再到最终的保存形式，甚至根据咖啡原料特性定制烘焙曲线等工艺参数的变化，品牌开始关注咖啡诞生的每一个细节，力求提供更优质的体验。
例如，在萃取方法上，Peets Piet的纯咖啡萃取物采用冰滴低温慢萃取，田川樱花咖啡萃取物采用多级连续萃取，以保留更细腻的咖啡风味。
不久前，三墩半还推出了其第七代产品“数字星球系列”，该产品在萃取和冻干过程中做出了更加定制化的设计，并通过对萃取头等加工设备的精细化和密封强度的调整，提供了更加专业和极致的咖啡速溶体验。
图片来源:三顿半
保鲜技术方面，瑞幸速溶咖啡专业烘焙系列采用-40℃冷冻干燥锁住新鲜度，田川Joker锁鲜咖啡液大杯系列采用充氮锁住咖啡新鲜度。
2、便利性、渗透性加持，即饮品的快速崛起。
一方面，与日本市场发展初期一样，中国经历了速溶咖啡和现制咖啡的普及浪潮，目前已进展到各品牌即饮咖啡通过不同定位和策略抢占市场的阶段；另一方面，国内即饮咖啡消费量、产品数量和品种仍有较大增长空。
与现磨咖啡相比，瓶装即饮咖啡的便利性和饮用场景更高，同时价格门槛也比现磨咖啡更低，正好契合了现磨咖啡之间的空白色价格带。在此背景下，尚未形成稳定竞争格局的即饮咖啡成为众多企业角逐的热门领域。
在Foodaily的“每日新品”中，2023年即饮咖啡在包装咖啡中的比例已超过1/3。现饮咖啡已成为娃哈哈、旺旺和董鹏等品牌跨境“试水”咖啡市场的优先渠道。
图片来源:娃哈哈、旺旺、董鹏
从目前的新品来看，在口味方面，大多数即饮咖啡以经典拿铁和生椰拿铁为主；旺旺邦黑咖啡、薄荷咖啡和雀巢三重燃魂通过减少糖和脂肪或添加膳食纤维来提供较轻的负面体验；COSTA和董鹏咖啡馆将新鲜椰子肉、鲜榨椰奶和优质咖啡豆结合在一起，呈现更顺滑、更新鲜的品质。
02
咖啡因需求分级，
关注细分场景
1、浓咖啡、无咖啡因、生咖啡，关注细分人群的需求。
对于许多重度咖啡因爱好者来说，香气浓郁、让人感到苦涩的浓缩咖啡被视为“真正的咖啡”。雀巢推出了一款三倍咖啡因的浓缩咖啡饮料，而Cafe表示，它推出了一款500英镑的双份浓缩咖啡饮料，显示出更浓郁的风味。
图片来源:雀巢、咖啡说
成功也是“咖啡因”，失败也是“咖啡因”。咖啡不仅满足了人们兴奋神经和缓解疲劳的需求，还让许多对咖啡因不耐受的人望而却步。
永璞推出了不含咖啡因的意式浓缩液。星巴克生咖啡系列使用从未经烘焙的生豆中提取的生咖啡液，提供低咖啡因甚至零咖啡因的体验。
图片来源:星巴克永璞
2、体重管理，功能细分，并衍生更多健康buff。
随着人们越来越关注日常饮食的健康，低糖低脂和零蔗糖等概念开始席卷咖啡赛道。
其中，以宝玑独角兽、农科院方便食品为代表的黑咖啡凭借与“自律”“身材管理”等关键词的关联，在Tik Tok平台上享受到了“瘦身需求”的红利。黑咖啡实现了从“冷门”选择到畅销品类的逆袭。
图片来源:暴力独角兽、奢品咖啡
此外，从不同性别群体的不同需求出发，郝菲分别推出了适合男性消费者的牡蛎枸杞咖啡和适合女性群体的胶原蛋白咖啡。
03
从取悦自己的体验到新的中国文化，
情感价值满满
1.从多巴胺到玩梗，新一代社交工具。
从明艳多彩的多巴胺到温暖沉稳的秋冬美拉德色系，这些外在色彩成为年轻人反映内心情绪的重要载体。将咖啡作为年轻人的情感调色板，一些品牌通过优化产品的感官体验或产品概念来表达与年轻趋势一致的情感态度。
例如，Cuddy潘帕斯蓝系列增加了植物蓝细菌蛋白，展示了代表阿根廷潘帕斯鹰的主题蓝色。
图片来源:Cuddy Coffee、Luckin Coffee、代数学家。
在情感方面，瑞幸回应了搬砖人的钓鱼时刻，在鱼中加入魔芋下脚料以获得生椰子拿铁；了解到打工者的日常焦虑，代数推出了“躺平”拿铁系列和“我很好”美式“喝杯咖啡休息一下”系列。
2.讲好本土故事，创造新的中国文化符号。
2023年咖啡新品中，“云南咖啡豆”和“本地咖啡”成为产品宣称的重要关键词之一。雀巢、星巴克、瑞幸、三墩半等不同细分赛道的头部品牌均有使用云南咖啡豆的产品，后谷、中卡、花田翠等云南本土品牌在电商平台也有不错的销售成绩。
随着云南咖啡产业的发展和供应链的成熟，云南咖啡豆的产业化和品牌化也越来越成熟，与不断增长的下游市场形成了“双向奔赴”的关系。
除了本地原料应用的增长，越来越多的品牌开始通过将中国滋补食材与咖啡相结合来讲述新的健康故事。代数家联合李推出由春梨奶油和枇杷叶龟灵奶油制成的奶油咖啡系列；帝喾、同仁堂马志健康和四猫咖啡分别在咖啡饮料中添加了阿胶、蜂王浆和灵芝提取物。...
图片来源:代数学家、卡迪咖啡、马志健康
鸳鸯咖啡冻萃茶咖啡在产品包装形式上也借用了中国文化符号，用带有“福禄”寓意的葫芦来包装咖啡，展现出更浓厚的中国传统美学。
图片来源:鸳鸯咖啡
04
现磨咖啡的体验:
奶基、茶饮和咖啡细分，品类整合的脚步不停。
作为中国咖啡市场消费者意识教育的核心品类，现制咖啡的创新及其引发的消费者需求变化很可能会向包装咖啡转移，这对我们研究咖啡产品具有很大的启发意义。
1.基于牛奶的迭代:左侧酒精浓度更高，右侧酒精浓度更低。
作为赋予咖啡更多体验的黄金配角，奶基的使用也开始变得更加多元化。
一方面，为了强化奶基所呈现的独特体验，咖啡品牌不局限于使用牛奶和浓牛奶，不仅制作了先进的奶基添加方式，还直接添加了奶酪和奶油等更浓更醇厚的牛奶原料。
例如，星巴克推出了慕思意式浓缩咖啡，添加了特别调制的牛奶，具有醇厚和奶油般顺滑的口感，Nova桂花天鹅绒拿铁采用原始天鹅绒厚牛奶原料，MANNER butter榛子风味混合甜黄油奶香味带有细腻的奶油。...
图片来源:星巴克、新星咖啡、MANNER、Cuddy
另一方面，降低奶基的脂肪含量或从更新鲜和更清淡的口味用椰奶代替已成为常规操作。帝喾咖啡还创新性地使用温和柔软的大米作为米浆的基础，提供更温和的咖啡体验。
2、茶咖细分，竞争茶叶品种。
无论是现制咖啡还是包装咖啡，茶咖融合的趋势越来越明显。
与原阳咖啡最初将咖啡与红茶混在一起不同，如今的茶咖啡在茶叶品种的选择上越来越丰富。例如，瑞幸罗比之春拿铁采用绿茶碧螺春品种，Novaya茉莉花茶拿铁和Tims天浩拿铁都将茉莉花茶与咖啡结合在一起。
图片来源:Luckin咖啡、Nova咖啡、Tims天浩咖啡。
3、酒、芝麻酱、苏打水...打破新的cp组合。
除了茶基的创新使用，咖啡与其他品类的融合也越来越大胆和跳跃。
孜然羊肉的做法
去年，瑞幸与茅台联合推出酱香拿铁，白酒与咖啡的破局组合立即掀起联名热潮。星巴克、Peets Piye、Seesaw等品牌也将咖啡与威士忌、酒糟、葡萄酒等相结合。，并通过不同的酒香赋予咖啡独特的风味。
图片来源:Luckin咖啡、星巴克、Seesaw。
此外，与果汁和苏打水的组合已逐渐成为常态，M Stand还推出了一款含有醇厚芝麻和花生的芝麻酱拿铁。
在了解了中国市场的咖啡创新现状后，咖啡赛道有哪些新机遇？品牌如何升级细分品类？
以产品为最小粒度，研究全球市场中品类创新的变化规律。“全球创新品鉴”是FoodailyFBIC每年必不可少的核心创意策划环节。2024年，我们将继续从28个国家和地区的22万多款新品中严格筛选出3000多款创新产品，并在FoodailyFBIC2024上进行为期三天的创新展示和品鉴，涵盖7大类50款产品。
在FoodailyFBIC2024中，我们将通过论坛主题演讲、全球创新产品案例主题展团和特别策划的创新私人派对，与业界共同探讨如何创新咖啡。
避风塘炒蟹
