放缓但从未停步，新一年乳业的向新生长力｜FoodailyFBIC乳制品创新品类论坛

2024-2-1

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2023年乳制品增速放缓，中国乳业正在集体承受“阶段性过剩”带来的阵痛，价格战演变为常态化竞争手段。在乳业市场增速放缓的大趋势下，能否抓住细分领域高增长的机遇，决定着乳企的未来。

但与此同时，乳制品中也有一些细分品类正在悄然成长。从现有酸奶、小众牛奶的异军突起，到奶酪赛道创新产品的涌入，再到浓乳新热潮和茶饮、咖啡赛道的“奶源基地升级战”，乳制品正通过新品类、新场景、新技术不断突破增长瓶颈，展现新实力。

2023年寒冬过后，乳制品赛道接下来如何重新点燃增长引擎？

FoodailyFBIC2024全球餐饮创新大会将于2024年5月9日至11日在上海国家会议中心举行。在本次大会“乳业创新”类别的分论坛中，我们将围绕小众牛奶、现制酸奶、奶酪第二增长点、乳蛋白升级、HMO赛车、老年营养第四餐等热点话题，带领大家探索乳业的下一个增长点。

图片来源:FoodailyFBIC2023现场

“乳业创新”类别分论坛

精彩介绍

亮点一：乳品提振年 + 奶酪大胆探新，下一个增长点在哪里？

据《中国乳品质量报告（2023）》显示，2022年，我国牛奶总产量达4026.5万吨，同比增长6.6%，居世界第四位。

然而，突破4000大关的背后是消费疲软、奶源供应过剩、奶价下跌、成本上升以及外部环境压力下的利润压缩...因此，“增长缓慢”一度成为过去一年乳业分析报告中的高频词。里脊肉的做法大全

面对多重阶段性挑战，国内乳企的成长举步维艰。

即使它慢了下来，也没有停下来。那么，在乳业市场增速放缓的大趋势下，能否抓住细分领域高增长的机会，将决定乳企未来的增长能力和体量天花板。因此，围绕“乳业的下一个增长点”，我们将在FoodailyFBIC2024乳业创新品类论坛上与您共同探讨。

来源:世界框架中的同情

从喝牛奶，到喝好牛奶，再到换种方式喝牛奶，中国乳制品的消费在不断升级。

奶酪，这个品类很火。然而，近年来，这些黑马也难逃增长乏力的瓶颈。当前奶酪市场增长放缓意味着奶酪1.0时代的结束。无独有偶，奶酪赛道也陷入了新一轮的增长焦虑。

不过，目前的市场端口已经释放出各品牌正在积极探索新场景和新机会的信号。

根据Foodaily每日新品新平台的跟踪，2023年，超过75个品牌推出了120多款奶酪相关新品。除了对细分品类新场景的探索，奶酪作为黄金配套元素也在烘焙零食、饮品等其他品类中出现得更为频繁。

随着奶酪产品的多样化，无限的可能性没有被打开。那么，奶酪的本土化创新能做什么？从儿童奶酪到奶酪甜点、新式茶饮、餐桌奶酪等。，奶酪有哪些机会？如何找到第二增长曲线进一步打开市场？FoodailyFBIC2024乳制品创新品类论坛或许能给出答案。......

来源:Foodaily奶酪创新私人派对

更多详情:奶酪在头部企业整体布局中的下一条增长曲线是什么？|走！创新私享俱乐部

亮点二：稀缺的小众奶，如何讲好大众故事

近年来，借助社交媒体电商，贴着“口味独特、高营养、稀缺”等标签的小众牛奶开始在各大社交平台上刷起种草热潮。骆驼奶、水牛奶、羊奶和消费奶...各个地区都有很多少数民族的牛奶。

然而，作为一个小而精的品类，小众牛奶的市场还远未成熟。因此，小众牛奶未来的破圈之路格外引人关注。

FoodailyFBIC2024乳制品创新品类论坛也将聚焦少数民族牛奶，拉开它们的舞台帷幕。在乳制品消费结构升级的背景下，少数民族乳制品发展的潜力和机遇是什么？从小众到大众，小众牛奶如何借助独特的品类优势讲述自己的故事？从供应链到产品再到营销，品牌如何打破小众局限，逐步走向大众？小众牛奶能切入哪些消费场景打开局面？

亮点三：切入现制茶饮赛道，乳品从不同角度的“向新”生长

2023年春夏是饮料行业的高峰期，新鲜制作的酸奶当之无愧。

从休眠期到上升期，新鲜制作的酸奶破茧成蝶。据统计，截至2023年12月，全国现有酸奶品牌门店超过2.3万家。

顺应健康消费趋势，切入饮品细分赛道，助力资本，瞄准饮品高端价格区间，借鉴茶饮品牌成熟打法.....所谓站在茶的肩膀上，就变成了“茶味酸奶”。刚开始，新式茶饮被年轻人使用，现在正在被现有的酸奶模仿甚至超越。

如今，制作新鲜酸奶已经成为一种常见的做法。相关企业数量增加，搜索指数上升，融资市场回暖，其他品牌进入市场...鲜酸奶的发展带来了激烈的竞争。

聚焦从默默无闻到异军突起的现成酸奶品类，FoodailyFBIC2024乳制品创新品类论坛将与您一起探索它是如何火起来的。而对于品牌来说，如何通过差异化打造产品和品牌的强大竞争优势？依托上游奶源的“命门”，如何打赢未来的关键战役？

来源:莫酸奶、Blueglass、王子森林。

不仅仅是酸奶。2023年，首日销售额破亿的“酱香拿铁”再次掀起浓乳新热潮。与此同时，“奶源基地升级战”在茶咖赛道打响，各大品牌纷纷“换奶”，拉开了奶源基地3.0时代的大幕...

从健康与口感的全新体验，到细分功能的深挖，再到技术的突破，奶基未来的价值方向如何更新？乘风破浪，其应用创新如何打开更多想象空间？FoodailyFBIC2024乳制品创新品类论坛可能会给出答案...

来源:乐金咖啡、喜茶、王霸茶记。

亮点四：银发经济 + 精细化营养，乳品担大任

2023年4月，《2023年中老年第四餐营养蓝皮书》在北京发布。向公众充分宣传了食用营养补充剂的必要性和科学性。

与此同时，中国作为受到“隐性饥饿”问题严重挑战的国家之一，目前有3亿人处于隐性饥饿状态。其中，中老年人是隐性饥饿的重点“攻击”目标。随着中国老龄化的加速，以奶粉和膳食补充剂为主的营养第四餐引起了巨大的责任，并成为关键角色。

FoodailyFBIC2024乳制品创新品类论坛将探讨乳企作为“第四营养餐”的主力军，如何在充分了解各种健康痛点后，设计出老年人可以坚持享用的第四餐。性别、年龄、不同健康水平甚至不同生活场景能否在配方设计中得到充分体现？如何突破现有品类和产品形态的束缚，开发更贴心、更舒适的老年食品？

来源:诺普勒生物

2023年10月7日，我国批准了两种人乳低聚糖（HMOs），开启了其在婴幼儿配方食品和特殊医学食品中应用的最后阶段。

这意味着新一轮牛奶产品配方大战正式打响，各大头部品牌纷纷推出相关产品并涌入赛道。但与此同时，HMOs的批准也为其他食品创新注入了新的发展动力。

在大量科研成果的加持下，健康维护系统的应用现已呈现出新的趋势。除了婴儿配方食品和特殊医学食品外，健康维护组织还将推高成人功能食品创新的天花板。

在海外市场热销多年的HMOs，其相关成人产品百花齐放。

在本次FoodailyFBIC2024乳制品创新品类论坛中，我们将带领大家从全球视角观察海外市场HMO的商业化案例，对国内市场有哪些启示？在HMOs落地过程中，在原材料成本、性能保障、与其他功能兼容等方面需要突破哪些瓶颈？

来源:中营汇营养健康研究院、Fooodnavigator

关于FoodailyFBIC2024凹蛋糕

FoodailyFBIC全球餐饮创新大会是Foodaily为餐饮行业产品决策者打造的集高峰对话、创新探索、智慧碰撞于一体的“顶级舞台”。是全球食品行业创新的风向标，也是中国极具影响力的行业创新大会！

我们始终聚焦“产品创新”，专注于产品和品牌从0到1、从B到C的创新推广和落地；通过全会峰会、品类与主题论坛、全球创新品鉴等板块，以全球视野审视本土创新发展的灵感、机遇和落地方案。大会将邀请150+商业领袖/行业大咖分享对话，与4000+品牌和产品决策者齐聚一堂，共同探讨和寻求行业突围新路径，共话食品行业新未来！

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