踩准预制菜风口，两年做到天猫第一，麦子妈是如何做到的？
文字:头条君
来源:冻品头条（ID: dptoutiao）
01**一号文件点名预制菜，万亿赛道迎东风
站在2023年上半年回头看会发现，疫情三年几乎可以说是预制菜行业狂飙突进的三年。预制菜的市场普及、创业规模和销售规模，以及进入人们饭桌和餐馆的频率，都在加快。疫情期间员工的流失，食材损耗和成本控制等难题，更让许多餐馆逐渐将后厨交给了预制菜。
也因此，从全国各地堂食彻底放开的那一刻起，许多人就在思考预制菜行业疫后新常态的生存问题：“红利期过去了，预制菜行业还会好吗？”
事实上，疫情后的预制菜行业可能迎来了更大的窗口期。
2月13日，《中共**国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布。其中明确，深入实施“数商兴农”和“互联网+”农产品出村进城工程，提升净菜、**厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。这也意味着，预制菜首次被写入**一号文件，迎来全新的发展机遇。
中信证券近期研报中称，预制菜针对性解决传统菜肴烹饪过程诸多痛点，B端先行、C端起势，十年后有望成为万亿赛道。
在B端，某种程度上，餐饮行业是期待着预制菜的发展的。根据泰和资本统计的一项数据，目前中国餐饮企业的连锁化率是10%，相比美国的54%、日本的49%，还有五倍的提升空间。在推动行业连锁化、规模增长的过程中，预制菜的作用举足轻重。
中国连锁经营协会与华兴资本新近联合发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，头部连锁餐厅企业许多都高比例使用了预制菜，真功夫、吉野家、西贝、小南国等连锁餐饮企业预制菜占比高达80%以上。这意味着，一个品牌有望通过好的预制菜研发和生产、供应链管理提高出餐速度，降低成本，统一口味和品质，实现更加迅速的扩张。
在C端，消费者对预制菜的兴趣也从疫情的食用习惯中有了一定的延续。艾媒咨询发布的《2023年中国春节预制菜消费行为检测报告》显示，到2023年1月26日，2023年春节销售季全国预制菜销售额约1307.53亿元，较去年同比增长约43.6%。春节期间在家自制年夜饭的消费者家庭中，有49.2%选择部分购买原食材自制，部分购买预制菜，预制年夜饭持续走俏。
政策支持下，机会之窗正在为预制菜行业最大限度地打开。
02新锐品牌麦子妈战略升级，预制菜前景广受看好
3月15日，在浙江省政府、建德市政府和寿昌镇政府的联合指导下，麦子妈品牌联合建德市新零售协会，成功举办2023年中国预制菜业态趋势发展大会暨麦子妈品牌战略升级发布会，建德市政府领导，以及预制菜领域的专家学者等人出席会议并发表演讲。
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中国预制菜产业联盟专家委员会秘书长王静表示，未来预制菜经营与发展的趋势一定是全链能力，尤其是美食全链运营，实现全链路可控、提升利用率、数字化、品牌化发展目标。比如，拥有自营供应链的麦子妈品牌，其今后的战略规划正是全链能力的体现：“麦子妈华东生产基地，是我在国内见过唯二的设有专品专线的预制菜食品工厂，这将大大提升食品安全保障，以及实现企业降本增效。”
△中国预制菜产业联盟专家委员会秘书长王静
中国烹饪协会**厨房技术研究院院长冯德和表示，一款美味的预制菜爆品，必是经过大厨师反复试验、调味研发出来的。
△中国烹饪协会**厨房技术研究院院长 冯德和
盒马研究院常务副院长熊梓富表示，三产融合成为趋势，消费侧需求激增，市场持续扩容，预制菜未来三到五年的发展将会大大超出预期，一定要抓住每一个消费心智建立的机会，增加消费者的价值认同。
△盒马研究院常务副院长 熊梓富
值得一提的是，会上，预制菜新锐品牌麦子妈创始人翁博成发布了品牌升级战略，并就麦子妈品牌升级方向做了详细介绍。
△麦子妈创始人 翁博成
03两年做到天猫第一，麦子妈凭什么？
据NCBD（餐宝典）统计，截至2021年12月28日，全国共有各类预制菜企业8.97万家（含速冻、净菜、即食类）。
这其中，有一家新锐品牌发展尤其迅猛，成立仅两年，就成功登上天猫“速食菜”类目TOP 1，超过了和苑酒家、西贝莜面村等老牌餐饮。
它就是“麦子妈”。
行业玩家那么多，能够以最短时间，从鱼龙混杂的赛道中崭露头角，麦子妈做对了什么？
第一，自营供应链。
在会议现场，翁博成介绍，麦子妈和多数新消费品牌的不同点，主要是企业自主研发生产。
相比找代工厂，自建工厂不仅可以提升利润空间，更重要的是能建立自己的核心竞争力。自营供应链可以更好地管理产品原料、生产、运输和售后，从原料到货架的每一环节都能保证“让家人放心吃”的标准。
2022年6月，麦子妈企业投资2.5亿建设的预制菜生产基地一期成功落成投产，产品矩阵覆盖常温、冷藏和冷冻三大品类，全线产品采用全球食品行业安全与质量体系最高标准SQF2000。目前产能为生制品20吨/天、熟制品10吨/天，油炸品15吨/天以及冷冻品5吨/天。
二期工程全面建成后，将可以提供16亿元产值，同时麦子妈在华北天津、西南成都、华南肇庆和华中咸宁四地的预制菜生产基地也在规划中，未来将实现全国布局。
第二，建立渠道壁垒。
翁博成表示，预制菜是餐饮的零售化，本质上应该归属于消费品，而所有消费品都离不开渠道。渠道的力量就是能把产品卖到任何消费者触手可及的地方。
除了入驻天猫、京东、抖音等主流线上平台，在线下，麦子妈已经布局了沃尔玛、华润、万家、世纪联华等商超渠道，预计到明年上半年，会把全国重点KA渠道全部铺完。然后接着往下沉市场走，因此也需要与传统的冷冻品经销商展开合作，目前正在寻找这方面的合作伙伴。
第三，从爆品切入。
目前，麦子妈主打的产品有水煮牛肉、糖醋里脊、老坛酸菜鱼、小酥肉、羊蝎子、猪肚鸡等。这些菜品通常在餐厅很有人气，但在家庭烹饪又有一定的复杂性。因此，将这些菜品制作成半成品，对于厨房新手或者想下厨却没有时间的人群来说，方便快捷且难度较低。
与大众较熟悉的速冻水饺等简单品类不同，麦子妈这样主打新鲜的预制菜，口味、菜色、营养等才是消费者更加关注的因素。菜品符合这三个条件之后开始研发，坚持大师调味，1:1复刻餐厅级口感，复刻传统好味道。
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在产品研发生产上，麦子妈坚持全球严选食材，更好的原料，还原更本真的鲜味；采用清洁配方，少添加多健康，坚持让6亿家庭三餐无忧；急速锁鲜，坚持做真正的锁鲜方便菜。
以麦子妈天猫旗舰店销量最高的水煮牛肉为例，其使用的超低温液氮速冻技术要比传统冷冻贵10倍，该技术甚至能让被冷冻的活鱼放入水中重新活过来，而速冻食品的关键就在于让产品还原出非常接近新鲜的口感。
△麦子妈水煮牛肉
“麦子妈产品的味型很不错的，和餐厅还原度很高，业内口碑也很好”。与麦子妈合作多年的经销商这样评价。
会上，麦子妈还与江南大学食品学院签署战略合作协议，将在食品加工技术和产品研发方面提升一个台阶。
第四，用户画像精准。
“事实上，‘麦子妈’三个字就代表了我们的用户画像，以25岁以上的女性为主，女性用户占到88%，主要分布在江浙沪、北京、广东等发达地区。我们的使命就叫‘让下厨更简单’，首先服务的是下厨人群。”翁博成表示。
艾媒咨询数据也显示，预制菜C端用户中超过八成用户年龄位于22-40岁，近六成为女性用户，顾客购买预制菜主要是为了节省时间。
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2018年，90后翁博成在墙上写下了愿景——成为中国家庭预制菜第一品牌。随着麦子妈品牌全面战略升级，他也距离这个目标更近了一步。
“今后，麦子妈将不遗余力坚持产品标准，继续用好产品回馈市场需求。”翁博成表示。
