春节前预制菜“放大招”，你能接受年夜饭吃预制菜吗？

椒麻鸡、佛跳墙、帝王蟹...春节临近，各种预制的年菜开始出现在超市和电商的醒目位置。连锁商超和餐饮品牌纷纷“参战”，展示了自己的看家本领，“预制菜抢占餐桌”登上热搜。

除夕吃预制菜你能接受吗？

佛跳墙帝王蟹...技术硬菜受欢迎。

2月1日，在盒马高盛广场店，记者看到各类盒马自有品牌的年夜饭预制菜已成为目前的主打产品。168元的鲍鱼明胶鸡包含6只鲍鱼、200克明胶和一整只鸡。199元的金堂佛跳墙包含海参、鲍鱼、明胶和虾等多种海鲜。这些预先烹制好的菜肴装在红色礼盒中，人们还可以帮忙系上红丝带。

“如果你要送人，我推荐这两款礼盒。如果你在家吃饭，我们这里的全家福很不错。”销售人员告诉记者。黑森林芝士蛋糕

在保鲜区，还有很多价格更实惠的预制菜。一张“全家福”包含蛋卷、炸肉丸、鹌鹑蛋、酥肉和鲜虾，价格仅为79元，买回家就可以吃。此外，还有麻辣牛骨、盐水鸡等常见菜品。

最引人注目的是预制帝王蟹。黑松露芝士帝王蟹腿和蒜蓉帝王蟹腿的价格是269元，避风塘的炸帝王蟹块是138元。与一整只新鲜帝王蟹千元左右的价格相比，几百元就能品尝到帝王蟹，对消费者来说相当有吸引力。

“吉利丁鲍鱼鸡、帝王蟹腿、五香牛肉、辣牛骨、蒲烧黄鳝等。都是畅销书。高难度菜品和硬菜单菜品更符合当前预制菜的消费需求。”R&D和盒马采购的蔡玉贵告诉记者。他说，春节与往常不同。消费者在购买预制菜时有强烈的尝鲜需求，重复菜品已难以满足需求。“预计销售将在明年前后爆发。“

沃尔玛推出了各大餐饮品牌的年夜饭预制菜。例如本土品牌火宫殿推出的“霸王甲鱼鸡”包含鸡肉、甲鱼和猪肉，价格为79.9元；福建品牌聚春园推出了金汤佛跳墙礼盒，里面有一个大坛，里面装满了鱿鱼、海参、鲍鱼、扇贝和鱼胶等食材，价格为199元。“今年的年夜饭预制菜主要呈现品牌化趋势。”沃尔玛湖南公司事务部总经理告诉记者。例如，火宫殿推出的预制菜不仅在长沙销售，而且在全国各地的沃尔玛也有销售。

此外，沃尔玛还为餐饮品牌推出了许多年夜饭礼券。例如，西贝的“好运”包含六道菜，如牛骨、梅菜红烧肉、胡椒猪肚鸡和小米饼，价格为399元。陶陶居的“陶欢喜大锅料理”售价539元。

26.91%的受访者选择购买预制菜作为年货。

记者在淘宝上以“年夜饭”为关键词搜索，销量靠前的大多是佛跳墙预制菜。例如，一万多只大盆鲍鱼和佛跳墙年夜饭已经售出。数据显示，一周内长沙就有100多人购买了这道菜。海的正宗福州佛跳墙年夜饭已售出9000多份。

在淘宝网上，广州酒家、杏花楼、松鹤楼、西贝等品牌的预制食品礼盒均已进入其旗舰店的热销榜。椰蓉月饼整鸡的做法大全

在拼多多，价格实惠的年夜饭礼盒颇受欢迎。一款160元左右的年夜饭半成品礼盒，包含松鼠鱼、鱼片、宫保鸡丁等12道菜品，已拼成2.8万份。

不久前，艾媒咨询发布的《2023年中国春节礼盒消费行为洞察报告》显示，预制菜首次成为中国消费者春节礼盒十大选择类型之一，26.91%的受访用户选择购买预制菜作为年货，年菜已成为“土特产”之一。

随着80后、90后成为消费主力，他们逐渐接过了置办年货、制作“年夜饭”的重任，进一步推动了年夜饭预制菜的普及。

“准备一份帝王蟹的年夜饭准备菜，就是为了给年夜饭增加一点花样。”长沙市民陈骁说。陈骁是一名90后，她并不讨厌预制菜。“虽然我不想在餐厅吃预制菜，但买回家也没问题。”陈骁告诉记者。

陈骁多次尝试不同的菜肴。“品尝虾，一种经典的夜宵，以及当地小吃，一种重庆面条和豌豆面。期望不太高，味道还可以接受。”今年春节，她已经把一只黑松露芝士帝王蟹腿放进了购物车。“年夜饭主要是父母在家做的饭。但有一道不常吃的硬菜也不错。”陈骁说。

争议与销量齐飞，信任危机亟待解决

预制菜流行的背后是预制菜的发展趋势。

艾媒咨询发布的《2023-2025年中国预制菜行业分析报告》显示，2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%。据预测，未来我国装配式蔬菜市场将保持高速增长，2026年装配式蔬菜市场规模将达到10720亿元。在预制菜购买品类中，消费者最爱购买水产预制菜，占比75.3%，其次是畜禽、零食和糕点。2023年2月，《中共国务院关于做好2023年推进乡村振兴工作的意见》发布，其中提到“提高净菜、* *厨房等产业标准化、规范化水平，培育发展预制菜产业”。这是第一次将预制菜肴写入文件* * 1。

随后，熟食赛道的选手们纷纷拿出看家本领，想要占领消费者的餐桌。从“参与”的玩家来看，有大型连锁超市、餐饮品牌，甚至还有格力、格兰仕等跨界玩家。

预制菜市场越来越火，但争议从未停止。

1月25日，天猫年货节推出的预制菜广告引起关注。广告中，不回家过年的年轻女孩用预制菜做了一桌年夜饭，并与父母视频通话。网友吐槽:“我不排斥预制菜，但这个广告是一个人过年，吃预制菜太社交，引起不适。”

“我还是不能接受预制菜，没有锅气。”来自长沙的温明女士说。

江苏省消保委发布的预制菜消费调查报告显示，62.32%的消费者表示预制菜口味一般。

或许比品味更大的挑战是信任危机。预制菜C端市场消费体量大于B端，但认可度和接受度不高。特别是“预制菜进校园”“预制菜占领餐厅”“预制菜假冒生鲜产品”等事件引发消费者抵制。

1月29日，江苏省消保委就年夜饭消费发声呼吁:经营者应在年夜饭收入与消费者权益保护之间找到“最大公约数”。江苏省消保委建议，餐厅如提供预制菜应主动告知。此外，还要注意年夜饭“套”卖的问题，经营者要依法依规使用准备好的菜肴。

事实上，预制菜并非洪水猛兽。去年11月，湖南省消保委组织开展了预熟食品消费观摩活动，邀请消费者代表走进湖南从心厨食品有限公司和湖南掌中烧食品有限公司，观摩预熟食品现代化生产加工车间和产品展示中心，近距离感受预熟食品产品的生产过程，感受预熟食品的魅力。

只有解决了食品安全问题和信任危机，准备好的菜肴才能真正得到消费者的认可。

潇湘晨报记者李殊

（来源:潇湘晨报）