预制菜“爬上”年夜饭餐桌，你能接受吗？

如今，越来越多的年轻人正在成为家庭团圆饭的“厨师”。你不需要高超的烹饪技巧，也不需要准备复杂的菜肴。你可以通过简单的烹饪做出一桌美味的年夜饭。近年来发展迅速的预制菜已成为许多人的选择。然而，也有很多人对预制菜一直心存芥蒂，吃了也觉得不放心。现代快报记者了解到，2024年1月，预制菜国家标准征求意见稿已经发布并送审。预制菜国家标准的制定和出台，相当于给预制菜戴上了“紧箍咒”，给消费者吃了一颗“定心丸”。

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预制菜在超市占据显著位置，消费者多为年轻人。

随着80后、90后逐渐承担起家务，很多人也承担起了做年夜饭的重任。面对采购、准备菜肴和烹饪的压力，他们中的一些人找到了一条捷径，即预制菜。

2月1日，现代快报记者走访了南京各大超市，发现在沃尔玛、山姆、麦德龙、盒马等超市内。，年夜饭的预制菜礼盒全部摆放完毕，其中许多礼盒摆放在醒目的位置。记者注意到，在超市出售的预煮菜肴中有许多“硬菜”，如金汤、佛跳墙、剁椒鱼头、鲍鱼翅和大盆蔬菜等。以金堂佛跳墙为例，一份价格为198元，可供2-3人食用。当然，除了单一的预制菜，还有一些价格在400元至700元之间的预制年夜饭礼盒。

超市的工作人员介绍，预制菜最大的特点就是方便。“没有准备菜肴的步骤，只需加热和调味就可以做出一桌美味菜肴。”该工作人员表示，购买预制菜的大多数人仍然是年轻人和老年人，他们仍然倾向于购买新鲜的菜肴在家烹饪。茅台披露第一季度经营数据

走访中，不少消费者认为准备年夜饭太辛苦，往往为了一顿饭要工作一整天，吃一个多小时就结束了。“预制菜非常方便，可以省去繁琐的烹饪过程，节省大家一起嗑瓜子打牌的时间。”但也有消费者对预制菜始终心存顾虑，添加剂和营养的不均衡也是制约预制菜发展的短板。

市场

给预制菜上“魔咒”，预制菜国家标准将出台。

过去几年，预制菜行业的发展呈现井喷之势。调研数据显示，2022年中国装配式蔬菜市场规模为4196亿元，2023年为6000亿元，预计2026年将升至万亿元。数据显示，目前我国与调理菜肴相关的企业超过6.4万家，其中2023年新注册企业超过5000家，与2022年相比增长152.9%。

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与此同时，随着市场规模的扩大，预制菜也在从野蛮生长走向规范化。经过近一年的调研和多次在业内征求意见，2024年1月，预制菜国家标准征求意见稿发布并送审稿。预制菜国家标准最大的亮点是禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。这相当于给预制菜戴上了“紧箍咒”，给消费者吃了一颗“定心丸”。

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国家标准将推动产业升级转型，加速行业洗牌。

“随着生活节奏的加快，越来越多的人选择方便快捷的预制菜肴作为餐桌上的主角。作为一年中最重要的年夜饭之一，年夜饭是商家的必争之地。”中国城市发展研究院、农业旅游产业促进研究院常务副院长袁帅认为，消费者对预制菜的接受度较低，可能是出于对食品安全、口味和营养的担忧。此外，消费者对新鲜食材的偏好和对传统烹饪方式的坚持也可能是影响因素。为了提高消费者对预制菜的接受程度，有必要加强对其质量和口味的宣传和推广，同时加强消费者对预制菜安全性和营养的了解和教育。

袁帅表示，《预煮蔬菜》国家标准的出台有助于规范预煮蔬菜行业的生产经营行为，提高产品质量安全水平。同时，国家标准也将对行业进行洗牌，提高行业集中度和竞争力。预制菜国家标准出台后，将推动产业升级转型，加速行业洗牌，对整个预制菜行业的发展产生积极影响。“未来，随着科技的不断进步和应用，预制菜行业将迎来更广阔的发展空和应用场景。”例如，利用大数据和人工智能技术优化生产流程，提高生产效率和产品质量；利用物联网技术实现食品追溯和安全管理；利用新材料和新技术提高产品的新鲜度和口感。

现代快报/现代+记者虞姬

（来源:现代快报全媒体）