市中心名店街高端餐厅 Dine Out餐单性价比高

《舌尖上的温哥华》美食专栏作者

爱丽丝

Archer位于市中心著名的精品街Alberni Street，与其他著名精品店相邻。它开业大约一年了，但在去年的《米其林指南》中获得了祝福，称赞它“为加拿大食品提供了经典的烹饪方法以及当地和季节性的食材，其新的鸡尾酒名单更值得推荐”。煎小黄花鱼的做法

虽然坐在这里的食客处于繁忙的闹市区，但Archer的内部装饰全部采用了浅墨绿色，具有非常高贵的感觉，并且有一种错觉，即他们被大自然中的蕨类藤蔓所包围。

二楼是开放式厨房，楼下都是餐厅。在临街的长窗下，有一张剪裁考究的浅墨绿色天鹅绒长沙发，墙上挂着的油画充满了古典风格。

在餐厅的中间，有两组背靠背并置的弧形天鹅绒沙发，这似乎将这个2400平方英尺空的房间一分为二，具有隐私感的优势。白色的墙壁上装饰着油画和黑白艺术照，靠墙有一张深色的木桌和皮椅。

餐厅里到处都是酒吧，佐伊·徐是负责这里的酒保。既然《米其林指南》对这里的鸡尾酒单赞不绝口，我们自然要试一试。

经典鸡尾酒如“最后的话”、“老式”和“尼格罗尼”同样不可或缺。创意鸡尾酒“Kami Hikoki”具有浓郁的葡萄酒风味，由三得利威士忌、Aperol和Averna以及柠檬汁和蛋白质制成。

“Jangmi”使用1盎司当地的gin Empress 1908接骨木花玫瑰杜松子酒和2.5盎司Prosecco制作新鲜气泡，其中含有新鲜黄瓜片、石榴汁和柠檬汁。是夏日午后最理想的饮品。

我认为鸡尾酒“薰衣草Yuzu Spritz”的颜值和味道都是最出色的，散发出淡淡的香味和甜味。它是由皇后1908靛蓝杜松子酒、薰衣草、葡萄柚和柠檬制成，然后覆盖一层蛋白质泡沫。

这里的行政总厨劳埃德·塔加纳汉主厨曾担任温哥华冬奥会俄罗斯代表队的指定厨师，并先后在费尔蒙特海滨酒店、乔治亚玫瑰酒店等工作。他善于利用自己的西式烹饪技巧、个人创造力和亚洲元素融入菜肴中。

从1月17日到2月4日的“外出就餐温哥华节”（Dine Out Vancouver Festival），他专门为第一道菜、主菜和甜点设计了三道菜的菜单，每道菜65美元，作为参加这场令人兴奋的美食庆典的一部分。菜单上的每一道菜都有两三种选择，我有机会品尝了其中两种。需要注意的是，本次美食节期间，餐厅暂不提供常规菜单。

第一道菜有三道菜，包括鞑靼鹿肉、hamachi crudo和辣burrata。我强烈推荐鞑靼鹿肉。野牛肉鞑靼中加入了帕尔马干酪、腌制鸭黄和黑蒜蛋黄酱。除了黑白和黄三的颜色变化外，这种风味组合比传统的添加生鸡蛋的方法更美味，其中黑蒜的香味最明显。

另一端的辣布拉塔的效果相当有趣。酥脆的酸面包上覆盖着意大利浓稠丝滑的奶油奶酪burrata，加入厨师自制的辣椒酱和炸洋葱丝，是东西方风味的交汇，展现了创意的魅力。

主菜是弗雷泽谷鸭胸肉、焦糖味噌鲈鱼或蘑菇cavatelli。

你知道在西餐厅吃一份鸭胸肉或黑鱼要多少钱。事实上，你可以在外出就餐时品尝这些昂贵的菜肴，价格为65美元三道菜。你觉得什么不划算？！更值得称赞的是，Archer没有以正确的价格获得货物，重量和味道一样好。

以这道焦糖味噌黑鱼为例，黑鱼取最肥最厚的部分，先用味噌在香肠中烹饪，最后稍微烹饪表面以达到焦糖化的效果。

在法语中，à la nage的意思是“游泳”。经典的定义是用蔬菜、白酒和香草调味的汤来烹饪鱼。厨师还在汤里加入了意大利辣香肠，所以汤清澈可口。这道汤也可以作为清淡的调味汁和主菜同时食用。这是一道既有汤又有蔬菜的菜。

黑鱼下面的配菜Fregola sarda也是很好的搭配。这些看起来像蒸粗麦粉的粗面粉颗粒在干燥后经过烘焙，因此更有嚼劲。设置黑鱼入口，真是想得周到。私房菜美食

当我看到弗雷泽谷鸭胸的重量级时，我忍不住尖叫了出来。这两个全尺寸的鸭胸呈漂亮的粉红色，但入口时感觉又脆又嫩。

要知道，和煎牛排一样，煎鸭胸也是一项品牌考验。如果你想把皮炸脆，你可能会把肉炸好。不过，我也吃过很多没熟到嚼不动的鸭胸肉，所以不算浪费。

这种鸭肉有点像吃鸭肝一样嫩滑，有点脆脆的质感。完全是我喜欢的生熟程度。能达到这样的效果真的很少见，劳埃德大厨也确实做到了。

鸭胸的配菜包括黄甜菜头和红甜菜头、炒卷心菜、腌樱桃和鹅肝酱。酱汁与鹅肝混合在一起，真的与鸭胸相得益彰。

甜点有两种选择。咸焦糖罐de creme的杯面上有咖啡风味的曲奇意式浓缩饼干，表面有新鲜浆果、白巧克力ganache和白巧克力颗粒，以衬托海盐焦糖奶油的底部味道。排骨汤的家常做法

黑巧克力慕斯蛋糕以新鲜的香槟冰糕作为对比，旁边大大小小的巧克力颗粒、巧克力碎和巧克力海绵蛋糕完美地衬托出主角的顺滑。

作为一个巧克力控，我这次真的很难选择，因为两种甜点各有各的口味，主菜也很精彩。如果你在选择上有困难，为什么不在就餐期间来几次，以彻底了解厨师的技能！

射箭运动员

温哥华阿尔伯尼街1152号

778-737-6218