2024，茶饮赛道还能怎么卷？丨2024年度新品趋势茶饮篇
文字:莱拉·刘
来源:Foodaily每日美食（ID: foodaily）
2023年，无糖茶饮大热，推动瓶装茶饮进入快速发展的新阶段。
国际品牌三得利、立顿，知名本土品牌康师傅、袁琪森林、让茶等不断推新动作，各细分赛道的头部品牌仍占据市场优势。与此同时，董鹏和青岛啤酒等品牌也进入了跨境茶叶市场。此外，星巴克、奈雪的茶和其他现有茶饮品牌增加了更多瓶装即饮茶品类，并推出了许多新产品。
另一方面，在现有的茶饮赛道上频频出现爆款，可谓新高度。夏天，手工柠檬茶火遍大街小巷，少数民族茶品种相继开发；进入冬季，大红袍奶茶成为新的爆款产品，懒人养生成为新的主流。除了稳定的爆款产出，现有茶饮也掀起了一轮“配料表革命”。
从瓶装茶到现制茶，从无糖茶到营养理念的全面升级，再到口味和场景的延伸，2023年茶饮新品有何亮点？它将为2024年的产品创新带来哪些趋势？
以Foodaily打造的新平台“每日新品”收录的2000多款新茶饮产品为样本，Foodaily提炼出以下趋势，希望能为2024年的茶饮创新提供参考经验。
01
没有糖化趋势，
随着茶叶基地的升级，品种和工艺成为新的卖点。
随着控糖减糖理念的快速增长，瓶装茶饮产品整体呈现无糖化状态，“0糖、0脂肪和0卡路里”成为瓶装茶饮的通用标签。
与此同时，随着越来越多的玩家涌入，产品竞争已逐渐从一般的健康和降低茶味转向更具体的茶叶品种、技术和口味。
1. 茶底升级，品种、工艺成为新卖点
2023年，茶饮品牌开始进一步探索茶底风味的创新。据Foodaily不完全统计，仅喜茶一个品牌就推出了近20个茶叶基地，包括水云剑、茉莉香片和夏之白茶。
Foodaily总结了2023年瓶装茶和即饮茶赛道新品中使用的茶基，发现大红袍、鸭屎香和铁观音是主要品种。
图片来源:Foodaily整理
除了茶叶品种，不同的制茶工艺也会带来不同的风味体验。市场上常见的即饮茶，多是采用现代技术和设备，经高温或低温萃取而得。在此背景下，喜茶和百分茶相继推出了水牛奶烘焙茶和柴火煎茶。受《茶经》的启发，不同的茶基制作工艺为奶茶产品带来了不同的风味体验。
图片来源:喜茶、百分比茶
2. 乌龙茶成主流品类，品种再细分
乌龙茶作为中国特有的茶叶品种，品种繁多，风味各异，在国内茶叶市场上很受欢迎。无论是无糖茶、水果茶还是配方创新的奶茶，各大品牌都着力开发传统乌龙茶并加以创新，为消费者带来丰富的感官体验。
从2023年Foodaily收录的茶叶新品来看，乌龙茶是当之无愧的主流茶类品种，且呈现出细分化趋势。茶叶发酵程度和茶叶品种已成为产品的新卖点。
发酵度细分
在今年的乌龙茶新产品中，有些产品特别强调发酵程度。
东方树叶新上市的黑乌龙采用深度发酵，口感更接近红茶。茶身也呈暗红色，滋味醇厚，圆而不苦，伴有绵长的甜味。三得利的新智怡乌龙茶是微发酵的，口感更接近绿茶，茶汤更清澈。搭配栀子花，带来清新芬芳的特点。
图片来源:东方树叶、三得利
茶树品种细分
在今年的新乌龙茶产品中，Foodaily发现大多数产品都开始强调茶叶的品种和风味。从今年的“顶流”鸭屎香和大红袍，到小众茶叶品种如肉桂和水仙，这些都属于乌龙茶。
此外，许多品牌都推出了一系列乌龙茶产品，一时间给消费者带来了不同的乌龙茶体验。
例如，小罐茶推出了寻味乌龙的组合茶，包含三个经典产区的四种特色乌龙茶；新推出的香飘飘奶茶选用闽南黄金桂黑乌龙、武夷山大红袍、潮州凤凰鸭墩香、单丛三种极具地域特色的乌龙茶制作而成，搭配优质奶源，带来升级的奶茶体验。当果实成熟时，选择三种乌龙茶作为新的果汁茶系列，不同的水果风味结合各自的风味特点，使茶香和水果香相互实现。
图片来源:小罐茶，香飘飘飘，果实成熟。
随着无糖茶饮的发展，消费者的口味也逐渐细分。对于品牌来说，细分的茶叶品种已经成为产品的差异化名片，也可以带领年轻人感受中国茶文化的魅力。
02
尝试新的口味，
茶的情感价值满满
1. 为茶叶找“搭子”，口味复配带来升级体验
2023年，即饮茶的口味更加多元化，呈现出茶+N的趋势，随着现制茶饮的快速发展，消费者已经被培养成喝茶的习惯，现制茶饮中的许多爆款配方也被复刻到瓶装即饮茶中，为消费者带来更便捷的体验。
花+茶
在2023年的即饮茶品类中，Foodaily发现一些茶产品不再是单一的茶，而是“花+茶”的丰富组合，这使得产品的口感更丰富、更有层次感。在这些产品中，茉莉花是主流元素，而栀子、玫瑰和桂花等新兴元素也被广泛使用，有望成为下一个潜在的风味。
让茶推出高山花茶系列，以中国特有的乌龙茶为基底，分别搭配茉莉花和竹子，展现中国传统文化元素；旭日林推出玫瑰乌龙茶；三得利用栀子花配香浓的乌龙茶...
图片来源:琴茶、玫瑰乌龙、知一乌龙
果+茶
夏天，清爽的水果茶成为消费者的首选，就连喝茶也开始增加更多的水果茶品类，带来更丰富的味觉体验。立顿、三得利等国际品牌推出多款果茶，星巴克首次推出瓶装果汁茶，新兴品牌奥特莱斯推出多款冻干果茶。以奈雪的茶为首的现有茶饮品牌也开始增加即饮果茶的数量。
在众多果汁茶产品中，柠檬茶子品类最受关注。基于现有茶饮中手工柠檬茶的成功心态，各大品牌也开始加码柠檬茶品类。三得利、袁琪森林和成熟水果都推出了柠檬茶产品。
图片来源:三得利、袁琪森林、水果熟了
除了柠檬，桃子、草莓、西瓜、荔枝等水果也是水果茶产品中常见的搭配。
牛奶+茶
新鲜奶茶以耀眼的创新速度，诠释了奶茶的广阔包容性。在“当下灵感”的启发下，即饮奶茶也开始探索更多样化的产品表达方式。
纵观2023年的即饮奶茶市场，统一、香飘飘、元气森林都推出了新品奶茶，喜茶、Costa等现有茶饮品牌也将门店的经典产品变成了即饮茶饮产品。除了方便，减糖、奶茶正品、还原现有奶茶、带来情感满足等成为奶茶产品的新卖点。
图片来源:统一、袁琪森林、喜茶
在这些产品中，茶叶基地大红袍受到了众多品牌的青睐，成为茶行业秋冬最大的爆款。在已有茶饮的成功经验下，香飘飘、统一、康师傅等即饮茶头部品牌也集体发力大红袍奶茶。大红袍奶茶大规模走红的背后，是消费者对奶茶品类更细致的风味追求。
图片来源:奈雪的茶香飘飘。
2. 饮用方式升级，带来情绪满足
除了味道，喝茶的方式也变得更加丰富。它不仅能完美还原新冲泡茶叶的口感，还能在饮用过程中给消费者带来更多参与感。
雀巢推出抹茶胶囊，以胶囊咖啡的形式体验现制抹茶，让现泡茶有了更专业、更高级的场景体验。
伊利推出了益客活泉速溶茶和盖盖茶，并推出了单独的速溶茶。通过瓶盖和茶叶分离的巧妙设计，普通消费者可以轻松获得速溶茶体验。
此外，还有成吨的饮用水袋，搭配年轻人喜欢的大尺寸杯子，一次一袋，轻松驾驭。
图片来源:伊利和盖是茶和吨饮用水王朝。
3. 季节趋势明显
在炎热的夏季，柠檬、杨梅、葡萄、西瓜等时令水果也成为了夏季茶饮的热门搭配。
除了口感，茶饮产品还致力于为消费者带来清凉。现制茶饮推出薄荷系列，用冰块带来双重提神效果。另一方面，瓶装茶开始掺入绿豆、菊花、甘草等元素，中式夏饮的概念由此产生。
图片来源:一点、Meco、康师傅新茶网
在秋冬季节，现有的茶饮品牌从原料和小料两方面入手，给消费者带来温暖和饱腹感。柿子、草莓、樱桃、栗子等时令食材成为主流原料。红薯和芋泥等食材不仅在冬天自带温暖，还能带来饱腹感。主席任期
图片来源:茶是100道菜，7分甜，100%茶。
此外，瓶装茶还依托冬季的时令口味推出具有保暖属性的产品。例如，各种品牌推出了饱腹感更强的奶茶，三得利推出了一系列可以加热的暖饮，康师傅也将冬季健康元素融入经典的冰红茶中...
03
配方更轻，
茶叶迎来配料表时代
2023年，现有茶饮最大的变化是开始强调原料的健康性和真实性。在food daily 2023年收集的数百款新式茶饮产品中，经常能看到原叶茶、真果汁、真牛奶等词汇，具体体现为奶源基多元化、用料正宗化、配方透明化三大趋势。
在瓶装茶中，无糖已成为大势所趋，健康保健的概念再次升级，凉茶成为新的流行趋势。从中国养生理念出发，开启了养生茶的新赛道。
1. 乳基底轻盈化、多样化
《2023年植物基新式茶饮白皮书》提到，使用更新鲜、更清淡的天然原料是新式茶饮健康升级的核心思路，一个典型趋势是“奶源基”的健康升级。
今年，“0反式脂肪酸、0氢化物、0奶精”成为现有茶饮产品的新卖点。各大品牌纷纷更换奶源基地，推出更健康的“真奶茶”。另外，从口感上可以分为淡奶茶和浓奶茶。喜茶推出自主研发的新式茶饮专用奶，王霸茶记官宣不氢化冰白朗基础奶，奈雪茶推出水牛奶系列产品，茶白道推出新鲜奶茶系列产品...
图片来源:顾铭可可可可茶百道
此外，今年流行的奶茶产品在风味上也呈现出多元化趋势。椰奶、米奶、燕麦奶相继涌入市场。凯爱瑞、海融、塞尚等上游品牌也推出了多种健康风味的奶基产品，适用于不同的茶基。
图片来源:奈雪的茶、可可和冯春养生茶。
2. 健康概念升级，真材实料
对于茶饮产品来说，健康不仅仅是降糖降脂，还要兼顾风味体验，实现健康与美味的平衡。随着消费者对原料越来越重视，正品材料也成为茶产品的健康表现。
在总结了2023年茶饮赛道发布的新品后，Foodaily发现了茶饮健康的两大方向。
首先是为原材料做减法。今年，高糖、植脂末和反式脂肪酸等茶叶关键词频频出现在热搜中，引发消费者的健康担忧。一时间，0糖、0植脂末、0反式脂肪酸、0防腐剂成为茶饮产品的新卖点。同时，真实材料可以直接显示产品的健康状况，而无需添加属性。今年推出的大多数茶产品都使用了真牛奶、真果汁和真茶等标签。
图片来源:邢东丽、维他、康师傅
二是增加营养物质。在2023年推出的新式茶饮产品中，有很多做健康添加的品牌。三得利、维他、东方树叶等许多品牌都在产品中添加了维生素C。蒙牛推出了三种乳酸菌果茶，并添加了瑞士乳杆菌。健力宝推出花果轻养系列，添加透明质酸钠；康师傅、现代中国奶茶店和百分茶在产品中添加膳食纤维；阿胶和桃胶也已成为现有茶产品的常客...
图片来源:蒙牛、健力宝、康师傅
3. 透明成分更安心，配料公开建立安全名片
近年来，消费者越来越关注健康和清淡的饮食，越来越关注食物的具体成分，如热量和原料。
对于速溶茶赛道来说，2023年最大的变化是配方的透明化。
自8月以来，王霸茶记已为多种产品发布了“产品身份证”，包括产品热量表、营养成分表、产品风味表等信息；10月，喜茶宣布公开所有在售产品的真实品质原料的成分、营养成分和追溯信息。自此，现有的茶叶开启了配料表时代。
图片来源:王霸茶记、喜茶
法国酒文化
Foodaily是在“配料表”时代到来的。你想追随这波浪潮吗？文中提到，现制茶饮的“配料表时代”既是准确理解消费者需求的必然结果，也是推动行业品质不断升级的具体体现。未来，现有茶叶的标签化可能会成为行业的新景观。
4. 瓶装茶饮开始锚向养生，草本植物茶备受关注
在减糖风潮过后，健康、轻养生成为年轻人对茶饮产品的新需求。Foodaily发现，大麦、茯苓、阿胶和红枣是主要原料，在2023年推出的保健茶产品中，清凉解暑、除湿补气的功能是主要卖点。随着健康元素的逐步升级，养生茶赛道也将迎来更加精细化、可持续化的发展。
2023年，大麦茶成为无糖茶饮赛道的黑马单品，袁琪森林、让茶、青岛有货、潘潘等品牌集中发力。除了提神解闷、富含膳食纤维等优势外，脱咖啡因茶已成为产品的一大功能点，一些品牌已相继推出脱咖啡因茶饮料。
图片来源:袁琪森林、潘潘、青岛优活
此外，袁琪森林的纤维茶推出了藿香正气大树茶，冯春养生茶推出了三款新的无火小药茶系列；老今磨房推出了两种养生袋泡茶...这些产品都是以中国滋补为灵感的方便养生茶，采用药食同源的食材制成，并以“水代”为卖点，帮助消费者养成良好的养生习惯。
图片来源:袁琪森林、冯春养生茶、老金魔方
除了无糖茶饮，奶茶还融入了中国养生元素，开启了“懒人养生”的浪潮。
以养生茶为主的冯春接连推出了多款养生茶新品；奈雪的茶阿胶奶茶升级回归；百分茶是由人参、阿胶、茯苓等原料打造的三种滋补饮品。
图片来源:冯春养生茶、奈雪茶、百分茶。
了解了2023年新茶饮产品的亮点后，茶饮赛道有哪些新机遇？品牌如何升级细分品类？
以产品为最小粒度，研究全球市场中品类创新的变化规律。“全球创新品鉴”是FoodailyFBIC每年必不可少的核心创意策划环节。2024年，我们将继续从28个国家和地区的22万多款新品中严格筛选出3000多款创新产品，并在FoodailyFBIC2024上进行为期三天的创新展示和品鉴，涵盖7大类50款产品。
在FoodailyFBIC2024中，我们将通过论坛主题演讲、全球创新产品案例主题展团和特别策划的创新私人派对，与业界共同探讨如何创新茶饮。
