兴·揭阳 | 普宁面线

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普宁面线，又名面春和面，在揭阳有些地方叫长面。

普宁面线像棉线一样又细又长，卖的时候卷成一捆。干面线是咸的，因为面粉在制作过程中伴随着盐。因此，普宁面线又叫“咸面线”。

普宁面条的制作要“看天气”

普宁面制作精良，需要根据天气调整面粉和盐水的比例。首先，混合面团，用盐水将面粉揉至“僵硬”。这个过程一般由老师傅操作，因为盐水的浓度要根据天气情况决定。天气好，阳光充足时，应少加盐，否则应多加盐，以防止面条发霉变质。然后做面条，将面团搓成小球，然后搓成小条。然后是“上规”，即两头垂下来形成一个圈，人为地向下拉伸，下端接一根竹竿晾晒。这时，上面的线已经是一条又细又长的线了，如果线是纱线的话。干燥后，面条应该蒸熟，然后冷却并风干。风干的面线被卷成一小捆并系好，就可以在市场上出售了。

节日必备食品

普宁的面条各有特色:笔架山细长，池尾油润，马南山清淡，横溪产量高。普宁面条富有弹性和油性，是一种美味的食物，也是揭阳地区人们庆祝生日和节日的必备产品。

普宁针线可以长期保存。食用时，将面条浸泡在水中变软，同时去除盐，然后将其放入大锅（烹饪用的大锅）中与配料一起油炸。常用的食材是韭菜，在潮汕方言中与“九”谐音，韭菜炒面（长面）以“九常”为善心之首。炒好的普宁面柔软连续，柔韧爽滑，多吃不腻。圆白菜炒西红柿

2011年，普宁的面点制作技艺入选“揭阳市非物质文化遗产项目”。

来源:揭阳日报

总策划:刘波

策划:、袁、等

顾问:陈佐鸿和孙紫燕食品柜有老鼠咖喱鸡饭的做法

统筹:苏、鲁、黄鹂

文字整理:陈艳玲，部分文字信息来源于市文化旅游体育局。

图片:市文广旅局提供。

列图设计:方壮红