曝光量2.5亿，10个月增速50%，爆款餐厅频出，这个地方菜系正悄然狂飙！

文字:苏苏

来源:餐饮O2O（ID:coffee O2O）

食在广东，味在潮汕。说到美食，潮汕是一个无法回避的话题。正如中央电视台纪录片《舌尖上的中国》总导演陈晓卿所说:“如果一个中国人说他是一个美食家，但他从来没有去过汕头，他就不是一个美食家。”

近年来，随着八合里牛肉火锅和左婷友缘鲜牛肉火锅等潮汕连锁品牌的不断崛起，相关潮汕美食的人气也在不断上升。

据官方数据显示，仅2023年潮汕餐饮规模就已达到1500亿元。从庞大的关键词搜索指数来看，自2020年10月以来，“潮汕美食”一词的搜索指数逐渐上升，迄今已出现数次峰值。

潮汕美食为什么会突然爆发？潮汕美食未来将如何发展？1月12日，一场精彩的潮汕美食盛会——2024世界潮汕美食大会在汕头潮汕历史文化博览中心拉开帷幕。近万人参加活动，100家优质企业参展，近200位大咖齐聚汕头，共话潮汕美食未来。

01餐饮鲜味当头

潮汕美食的“潮流”正当时！

众所周知，中国地大物博，饮食文化百花齐放。除了八大主流菜系外，还有许多注重地域特色的少数民族菜系。潮汕菜作为粤菜八大分支之一，起源于潮汕地区，是一种具有浓郁地方特色的少数民族菜肴。

不过，虽然潮汕菜属于小众菜系，但并不意味着这个品类的市场很小。事实上，作为自唐宋以来发展起来、历经千年的地方美食，随着海内外潮汕人的不断迁徙，潮汕美食早已成为享誉海内外的中国美食名片。

正如香港现代管理（餐饮）专业协会会长胡柱所说，有潮汕人的地方就有潮汕菜。一代代潮汕人都记住了自己在饭桌上的地位和位置。

而随着当下预制菜的不可阻挡，“现炒”、“鲜”趋势成为并行餐饮大趋势，本身就具备“鲜”且符合“健康”潮流的潮汕菜，更是迎来了爆发式发展。

数据显示，2022年粤菜消费量约占全国所有特色菜系的9.3%，其中潮汕菜系约占全国的4.1%。连锁方面，潮汕菜系的网商连锁率接近14%，与江浙菜相当，明显高于川菜、湘菜等其他可比菜系。

而据企查查数据显示，2018—2022年潮汕菜相关企业的存量持续增长，从2018年的3,786家增长至2022年的6,094家。仅2023年前10个月，潮汕菜相关企业新注册量约1,358家，同比上涨50%。

尤其是作为潮汕美食的典型代表，牛肉火锅赛道近年来更受关注。企查查数据显示，目前潮汕火锅赛道已涌现出一大批门店数量超过100家的连锁品牌，如百合利、左婷友缘等。

其中，头部品牌八合里潮汕牛肉火锅，截至2024年1月4日，门店数量现已达到200+家。

随着潮汕美食与其他菜系的不断融合，潮汕美食新流派诞生，市场上涌现出东海酒家、竹海酒家、建业酒家、好酒好菜、潮越、京西汇、尚超、头家夜粥、新厝等一大批高端潮汕美食餐厅。

葱油蛏子

正如世界中餐业联合会主席应星所言，汕头作为潮汕美食的重要发源地和基地，汇聚了众多品牌精致餐厅，孕育了一大批知名连锁餐饮品牌。潮汕美食不仅是中国精致烹饪的杰出代表，也是向世界讲述中国美食故事的文化使者。

02同质化之下

潮汕美食的潮在哪里？

《舌尖上的中国》总顾问沈宏非曾说:“潮来的美食，如此智慧的理念，如此精湛的技艺.....没有出来大规模地潮中国，甚至爆中国，真是辜负了他的才华，辱没了他的使命。”

如今，与潮汕美食相关的餐饮品牌已在全国乃至全球遍地开花，潮汕美食的各个细分品类不断被发掘。但与湘菜、川菜等最受欢迎的菜系相比，无论是门店数量还是品牌水平都不占优势。万圣节做南瓜

同质化越来越严重，地方菜系发展加速，潮汕美食该何去何从？在参加2024世界潮汕美食大会的大咖们看来，潮汕美食可以从以下几个角度继续深耕:

1.融合其他菜系将为潮州菜的创新创造更多可能。

潮汕菜发展千年，如今“用料广泛、烹饪独特”的根本原因是菜系的不断融合与创新。随着潮汕美食被潮汕人带到世界各地，并不断与其他菜系融合创新，发展成为“最具未来感”的特色菜系。

守正创新新“潮流”，创新是潮汕美食的核心关键词。正如海晶席晖品牌管理有限公司董事长杜建清所说，“在新时代的食品行业和市场中，我们应该以更宽广的胸怀拥抱更多的创新和可能性，保持潮汕味道，适应变化。”葡萄柚怎么吃

“无论是烹饪技巧还是原材料的应用，潮汕美食既要保留自己的个性，又要吸收其他菜系的精华，创新融合发展，使自身更加完善，烹饪手法更加丰富。”潮菜智库专家、广州酒家集团有限公司总经理赵丽萍说。

2、精耕细作，精细到“分子级”的潮汕美食。

对于任何一种美食来说，受欢迎的前提都是美味。

但是这些美味是从哪里来的呢？如何将这种美味的“天然特色”和“技能工艺”转化为科学化、数据化、标准化的科学工艺，从而将感受转化为感知，进而指导烹饪加工，开发出符合目标人群饮食偏好的菜肴变得非常关键。

中华饮食文化深入人心，更需要推陈出新，利用现代科技让传统美食焕发新的活力，通过嫁接大数据、现代传媒、工业设计等文化创意产业技术，实现跨界融合。中国粮油学会粮油营养分会会长郝晓明说。

这里他举了一个典型的例子，比如新鲜的大米是有香味的，这种香味的目标分子是什么？这是潮汕美食接下来需要发现的地方。

此外，还可以从生香机理出发，系统探索不同品种油菜籽原料、生香保香工艺与风味之间的相关性，选择具有不同地域风味偏好的油脂类型。

在郝晓明看来，随着科技的快速发展，以精致著称的潮汕美食应该继续向更精致的领域发展。

3.聚焦预制菜全面推进潮汕蔬菜零售化。

预制菜的流行已成为不可阻挡的餐饮主流趋势。

潮汕美食作为地方少数民族美食，要想真正将潮汕风味传播到全国乃至全世界，形成新的“潮流”，需要预制菜的助力。尤其是加上* *一号文件中写的预煮菜肴，该品类更受欢迎。

广东省一直在积极构建预制菜“12221”体系，近年来汕头在预制菜市场方面下足了功夫。

广东省出台《加快广东预制菜产业高质量发展十条措施》后不久，我市率先出台《汕头市加快潮汕预制菜产业发展若干措施》。这为推进潮汕蔬菜的预制化形成了非常好的条件。

而且，潮汕美食本身具有得天独厚的“出国优势”。

有潮汕人的地方就有潮汕餐馆。凭借丰富的华侨华人资源和《区域全面经济伙伴关系协定》（RCEP）下的国际合作新机遇，食客完全可以在预制菜“东风”上向全世界销售卤鹅、鱼丸等传统美食。

总结:

当然，除了上述策略外，本次潮汕美食大会还就外卖平台数字化打造、年轻营销策略、潮汕美食品牌与资本等话题进行了探讨，还借此机会成立了“潮汕美食智库”，推动潮汕美食产业集群化、品牌化发展，推动中国潮汕美食文化走向世界。

我们有理由相信，随着潮汕美食品牌化、标准化、预制化的创新发展，潮汕美食这一历经千年仍充满活力的地方美食，将借着这一强势品类的优势，展现出更大的生命力，走向更大的繁荣。