夫妻俩把叫花鸡做法改良成新做法，起名窑鸡，1年挣套房

夫妻俩把叫花鸡的做法改进成一种新的做法，取名窑鸡。一年挣一套房的做法是在地里用石头和泥土建一个土窑。加入柴火加热后，将土鸡宰杀，涂上粗盐，用新鲜荷叶和泥包裹，在窑中焖至熟。基于这道叫花鸡的创意，改良后的叫花鸡嫩滑鲜香，诱人至极。

生产流程:

1.选择毛重2.8-3公斤的本地鸡，当天凌晨宰杀后运至厨房加工。将裸露的鸡肉洗净，晾干，放入锅中，将大约25克酱油倒入鸡肚子中，用左手握住鸡肉，用右手放入鸡肚子中擦拭均匀，然后将25克酱油倒在鸡体外擦拭均匀。2.将10克白胡椒倒入鸡的腹部，包括碎胡椒和全胡椒颗粒，以确保其味道的持续释放。用竹签封住鸡肚子的开口。3.鸡肉抹上一层花生油，腌制5分钟左右。4.把切好的荷叶铺在锡纸上，淋入少许花生油，放入整只鸡，先把荷叶包好，再把锡纸卷起来，放在万能蒸烤箱的架子上，选择“窑鸡”模式，自动预热到300℃后烤35分钟左右。凉拌菠菜的做法

以食品加工为例:燃面

将带锡纸的窑鸡放在托盘的内端，当着客人的面将锡纸和荷叶切开，趁热将鸡撕成18块，再放回原形。

酱汁煮沸:长春酱肉

将500克广东本地酱油倒入干净的锅中，加入30克香茅、5克桂皮、八角、香叶和草果，煮至粘稠，然后加入糖、白酒、盐和鸡粉调味。酱汁的浓度应足以在短时间内使鸡肉入味。

技术关键:

1.选择新鲜鸡肉而不是冷冻鸡肉。冷冻鸡肉的肉被水锁住，解冻后很难渗出，所以腌制和烘烤时极难入味。2、鸡肉不需要提前腌制，涂抹料汁后即可烤制。3.尽量用广东土鸡，肉质嫩滑，鸡肉劲道。4.白胡椒的味道很不稳定，所以不能放在果汁里。相反，应该在鸡肉煮熟时将其倒入新鲜磨碎的白胡椒（包括粗胡椒和细胡椒）中并密封，这样可以充分发挥其香气和除臭作用。