300+乳品新品超全盘点后，我们发现了这些共性…丨2024年度新品趋势乳品篇
文字:莱拉·刘
来源:Foodaily每日美食（ID: foodaily）
2023年乳制品增速放缓，中国乳业正在集体承受“阶段性过剩”带来的阵痛，价格战演变为常态化竞争手段。在乳业市场增速放缓的大趋势下，能否抓住细分领域高增长的机遇，决定着乳企的未来。
目前，市场端口已经释放出各类品牌积极探索新场景、新机遇的信号。国际知名品牌、本土头部品牌和本土品牌保持了新的节奏，带来了原料、工艺、功能、口味和场景的创新。成人奶酪、常温酸奶、HMO和功能性牛奶等新概念已经出现，它们有可能从细分品类发展到大众品类。
营养升级、场景细分、风味创新...2023年乳制品新品有哪些亮点？
以Foodaily打造的新平台“每日新品”收录的2000多款产品的新品乳制品为样本，Foodaily提炼出以下趋势，希望为2024年乳制品创新提供参考经验。
01
高端液态奶，
营养强化和场景需求进一步细分。
从Foodaily收录的新乳制品来看，高端液态奶是近年来乳制品发展的大趋势。不过，与以往主要在奶源品种、产地、蛋白质含量等维度竞争相比，2023年的液态奶产品在原料组合上将更加丰富，也将开始围绕更多特殊人群进行营养强化细分。
1. 丰富食材加成，营养更全面
根据利乐发布的最新牛奶消费趋势报告，消费者对牛奶表现出了天然的需求，他们也开始关注精准的营养创新。除了高钙、高蛋白等传统营养需求外，功能性也开始受到重视。
Foodaily观察到，2023年液态奶品类的创新也呈现出原有营养和功能加码的趋势。此外，许多新产品也在中式滋补上花了些功夫。
蛋白质升级
液态奶作为蛋白质的重要补充方式，也将在2023年呈现出全方位品质升级的趋势，其中蛋白质方面的品质升级是重要体现。
认养一头牛、北海牧场等品牌推出更易被人体吸收的A2β-酪蛋白牛奶；新希望联合黄天鹅生产双蛋白牛奶，其中含有卵磷脂和卵转铁蛋白，实现蛋白质互补，优化营养结构。
图片来源:认养一头牛、北海牧场、新希望。
健康元素加持
随着中国保健的兴起，红枣、黑芝麻和南瓜等保健元素也被应用到乳制品中。雀巢推出了枸杞红枣浓牛奶，并希望推出五黑生牛奶和贝贝南瓜牛奶，而唐嫣乳业推出了一系列新的食品和保健品。
图片来源:新希望、唐嫣乳业
这些产品不仅为乳制品增加了独特的风味，还增加了额外的营养。借助牛奶这一具有高渗透性的载体，将养生元素传递给更多消费者，打造“轻养美食，轻养健康”的理念。
2. 关注特殊人群需求，场景更细分
随着消费越来越精细化，消费者对乳制品提出了更具体的需求，针对特定人群和场景的产品也成为乳企竞争的重要方向。
专门研究保护儿童成长的配方。
近年来，中国儿童奶市场发展迅速，市场需求不断增加，产品技术和质量不断提高。在Foodaily追踪的2023年新品乳制品中，配方优化和营养强化成为乳企在产品开发中的重点。
贺飞推出卓然儿童配方液态奶新品，帮助补充钙、铁、锌，增强自我保护能力；蒙牛未来之星推出HMOs儿童液态配方奶，添加双益生元、乳清蛋白和多种营养成分，打造高品质儿童牛奶；简爱在法泰牧场推出了A2型儿童鲜奶，既保留了原奶的营养，又为儿童探索了低温鲜奶。
图片来源:贺飞奶粉、蒙牛未来之星、简爱
细分健康需求，实现功能多样化
后疫情时代，消费者越来越追求个人健康，更倾向于购买有利于提高自我防护和减轻身体负担的产品。在重要的消费需求下，功能性乳制品呈现多元化发展趋势，各家乳企在日常营养供给和精细化营养方向持续发力。
明治将铁骨架引入改良牛奶，补充钙和铁；伊利舒华推出可控制血糖的安糖健康牛奶，采用天然控糖原料达到低GI的效果；完达山推出益阳100膳食纤维牛奶帮助吸收；三元推出了终极晚安纯牛奶，其中含有助眠成分褪黑素...水果沙冰
图片来源:meji明治、树华、三原
02
跳出儿童营养，
探索奶酪成人的新机会。
放眼2023年的新品，奶酪产品的创新处于百花齐放的状态，妙可蓝多、奶酪博士等国内头部奶酪品牌纷纷推出新品。这些产品不仅在形式上呈现多元化趋势，也开始探索奶酪新的消费场景。
1. 奶酪形态多样化，极致纵享体验
Foodaily观察到一个明显的变化是，品牌不再一窝蜂地推出专注于儿童消费群体的奶酪棒，而是注重更丰富的奶酪形式，使当前的奶酪产品更加多样化。
妙可蓝多推出了用Halomi油炸的烘焙奶酪，可与油炸、烹饪和烘焙等烹饪方法结合使用，展现多样风味；夏洛克为成人和儿童推出了两种产品，脆皮奶酪和奶酪炸弹，它们不仅形状小巧，而且具有多层次的口感。Neo-butterism推出了一块奶酪，它将奶酪与冰淇淋结合在一起，以适应各个年龄段的消费者；奶酪博士推出中国品牌首款小方奶酪，主打“口感好+负担轻+颜值高”。
图片来源:妙可蓝多、夏洛克、沈阳中街冰点
2. 细分人群、场景成为新趋势，挖掘奶酪新需求
除了形式之外，奶酪创新还在成人化和餐饮化方面进行探索，这意味着奶酪正在探索更多新场景和细分人群的机会。
奶酪神家族推出专为女性设计的五维原味奶酪，帮助提高新陈代谢和自我保护；妙可蓝多聚焦葡萄酒伴手礼场景，推出拼盘葡萄酒伴手礼奶酪，包括烟熏奶酪、切达奶酪和神户杰克奶酪，并特别搭配南非甜椒，开箱即可享用；盒马聚焦餐饮场景，推出了岩烧芝士酱。只需倒入配料并加热30秒，然后就可以在家里重新制作红岩烧了。
图片来源:芝士上帝家族、妙可蓝多、盒马生鲜生活
03
酸奶的风味、口感和营养全面升级，
深度体验自己。
随着国内酸奶市场的不断扩大，除了菌种的研发外，风味和口感创新一直是酸奶产品创新的重要方向。除了口味，消费者在购买酸奶时还会考虑营养和功能方面的创新，除了美味的食物外，酸奶还可以带来愉悦的体验。
1. 沙棘、刺梨、黄油、可乐……酸奶风味大冒险
与常规的水果口味不同，2023年的酸奶新品在风味创新上非常大胆。天润推出富含维生素C的沙棘刺梨风味酸奶新品；安慕希和黑巧每天推出黑巧酸奶，带来醇厚丝滑的体验；Uno推出了一款劲道的黑芝麻酸奶，香而不焦，脆而不硬。
图片来源:天润、安慕希、Uno
意想不到的口味搭配不仅能激发消费者的好奇心，还能增加酸奶体验的乐趣。
此外，2023年的许多泡沫已成为风味创新的重要元素，带来了多重体验。新希望推出可乐味气泡发酵奶；一个牧溪官方宣布有起泡黄油、啤酒、泡沫酸奶...
图片来源:新希望、一个牧溪
2. 口感升级，解锁酸奶新吃法
在整理了2023年的新酸奶产品后，Foodaily发现酪乳成为酸奶的黑马形式。与普通酸奶相比，这种形式不仅口感醇厚丝滑，还可以搭配不同的食材和食用场景。北海牧场、蒙牛、新希望、天润等品牌都推出了不同口味的奶酪和酸奶新品。
图片来源:北海牧场、每日新鲜奶酪、新希望
同时，成分丰富的谷物酸奶碗也成为酸奶品牌2023年的新方向，也开启了酸奶代餐的新场景。消费者不仅可以一次性体验到多种口味和口感，还能带来饱腹感。我的岛推出了格兰诺拉酸奶碗系列，乐纯推出了可可饼干黑巧克力燕麦片碗，蒙牛推出了混合酸奶...
图片来源:五道、乐纯、蒙牛
此外，在2023年的新酸奶产品中，酸奶和冰淇淋的界限逐渐模糊，冷冻成为了酸奶的新吃法。冰淇淋和传统酸奶的碰撞带来了独特的味觉体验。牧溪推出了区域性限量雪糕棒，新希望推出了香草冰淇淋酸奶，辉山推出了奥利奥冰淇淋酸奶...
图片来源:新希望、安牧溪、惠山
3. 常温酸奶补足营养短板，功能成分带来营养加持
在中国的酸奶市场中，常温酸奶占据了很大的市场份额。但随着消费者健康意识的提高，消费者意识到益生菌及其活性的重要性。针对这一需求，常温酸奶开始补充营养不足，生产常温益生菌酸奶。
为了填补常温酸奶的益生菌空白，乳企开始突破技术壁垒，研发常温益生菌酸奶。安慕希推出的活性益生菌酸奶，采用了独特的配方和检查菌株组合的技术，并添加了10亿活性益生菌LGG；到每个包；苗推出了A2常温钙铁锌酸奶，其中含有多种矿物质和维生素。钙、铁、锌等十二种营养素帮助儿童健康发育和成长。
图片来源:安牧溪、苗小霞
除了益生菌，消费者还希望通过乳制品获得更多的功能加持。2023年，乳企也开始为酸奶打造更丰富的功能加持，如增强免疫力、补充维生素C、中式滋补等。
蒙牛关彝牛奶推出免疫保健酸奶，为都市职场人士量身定制，提供方便有效的增强免疫力的保健食品；优诺推出了维生素C益生菌酸奶，一瓶就能轻松补充蛋白质、益生菌和维生素C。
图片来源:关彝牛奶、Uno
04
冰淇淋减轻了负担，
同时建立文化价值
1. 植物基、低脂、低GI……冰淇淋开启轻盈化
艾媒咨询的调查显示，近80%的消费者愿意购买无糖冰淇淋。对于消费者来说，健康价值和轻负担也成为购买冰淇淋的一大因素。众多品牌选择从创新口味、健康升级、品质提升等方面进行改良升级，开启了轻冰淇淋时代。伊利、钟雪等高品牌纷纷推出低脂低GI概念的新品。
随着植物奶的流行，许多品牌也应用植物基冰淇淋来创造更清淡的基础。Oatly联合盒马推出燕麦星球冰淇淋，不仅外观漂亮，而且不含乳糖和反式脂肪，因此清淡香甜无负担。奶酪还推出了大米植物基冰淇淋大米奶酪雪，将大米蛋白纳入冰淇淋品类。
图片来源:OATLY、奶酪和老叶美食
2. 链接茶酒文化，打造文化价值
自茅台雪糕出圈以来，2023年的雪糕市场刮起了一阵“微微风”。五粮液、舍得、泸州老窖股份有限公司等酒企纷纷瞄准冰淇淋市场，跨界做起了冰淇淋。
图片来源:五粮液、盒马鲜生和顾靖酒厂。
另一方面，中国茶在饮茶赛道火了。参考奶茶品类的成功，雪糕赛道也瞄准了茶文化。光明优倍推出大红袍和龙井茶风味冰淇淋；雪糕中罕见地融入了青柠普洱、茉莉花；钟推出了茉莉花茶味冰淇淋；必胜客、肯德基等餐饮品牌也纷纷推出茶元素冰淇淋。
图片来源:光明冷饮、中高雪、肯德基
05
成人奶粉全面开花，
儿童奶粉HMO新网点来袭
糖醋鱼
苦瓜炒蛋的做法
1. 成人奶粉百花齐放
随着消费者对自身健康的关注达到新的高度，成人奶粉可能成为奶粉市场新的增长点。根据《2023年JD.COM超市成人奶粉趋势报告》数据显示，2022年成人奶粉市场规模近156亿。在需求端，成人奶粉的潜在用户远高于婴幼儿奶粉。
2023年，各家乳企也发力研发成人奶粉。从减少碳水化合物，到中式滋补，再到场景细分，奶粉成为了各种功能性需求的好伙伴，比如滋养颜色、补充益生元、补充营养。
雀巢推出了N3母乳，并使用专利技术生产低碳水和低乳糖的轻质奶粉。伊利急于推出红参回春奶粉，添加红参、桂圆和枸杞，并将中国食品补充剂带入奶粉；蒙牛小蛮腰针对身材管理需求推出了果蔬酵素脱脂奶粉...
图片来源:伊利奶粉之家、雀巢和蒙牛奶粉。
2. HMO 获批新原料，成为儿童奶粉新竞争热点
2023年10月7日，中国批准了两种母乳低聚糖（HMO），它们具有调节肠道菌群、增强免疫力和改善肠易激综合征（IBS）的功能，对婴儿的成长极其重要。
自此，HMO成为儿童奶粉新的竞争热点。伊利金领冠、贺飞、君乐宝等奶粉企业率先推出HMO儿童奶粉，争夺HMO市场，抢占消费者心智。紧接着，合生元、完达山等品牌也相继进入HMO赛道。
图片来源:金领、飞鹤、君乐宝
以产品为最小粒度，研究全球市场中品类创新的变化规律。“全球创新品鉴”是FoodailyFBIC每年必不可少的核心创意策划环节。2024年，我们将继续从28个国家和地区的22万多款新品中严格筛选出3000多款创新产品，并在FoodailyFBIC2024上进行为期三天的创新展示和品鉴，涵盖7大类50款产品。
在FoodailyFBIC2024中，我们将通过论坛主题演讲、全球创新产品案例主题展团和特别策划的创新私人派对，与业界共同探讨如何创新乳制品。
