原创 炒瘦肉，不管肉片还是肉丝，牢记3点，保证滑嫩可口，比豆腐还软

清炒瘦肉时，无论是切片还是切丝，都要牢记三点，保证爽滑可口，比豆腐更柔软。

有厨师在身边多美味啊！我表弟在一家餐馆工作，他喜欢每年新年假期去他家吃饭，味道和餐馆一样，特别好吃。清炒瘦肉是人们经常做的一道菜，但很多人都做不好。不管是肉丝还是肉片，炒出来的味道都很腥很柴，一点都不好吃。

青椒肉丝，辣椒炒肉丝，端上桌妥妥的，如果炒肉丝不好吃，那就浪费了。为什么餐厅大厨炒的瘦肉这么好吃？有什么窍门吗？我特意问了表哥才知道炒瘦肉这么简单。

炒瘦肉的时候是直接切了炒吗？难怪不好吃。大厨说，无论是炒肉丝还是炒肉片，牢记三点才能保证爽滑可口，比豆腐更柔软。下面我将把方法分享给你，如果你学会后添加它，你可以炒得像餐馆一样美味。

炒瘦肉的三个技巧

1.用刀背拍肉。

瘦肉富含肌肉纤维，所以肉质相对紧实，不像肥肉那么软，吃起来有嚼劲。所以切好的瘦肉直接油炸肯定不软嫩，还会发柴。正确的方法是用刀背拍打瘦肉，家里最好有松肉锤。轻拍大约5分钟，然后切丝或切片。

通过拍打，肌肉纤维可以变得松散，口感更软滑，腌制时更容易入味。煎牛排的时候，用肉锤打会比较嫩，就是这个道理。

2.提前用调料腌制

瘦肉肉质紧实腥，直接下锅炒既柴又腥，因为少了一个重要步骤，那就是提前腌制。腌制可以去腥增香，使瘦肉入味，炒着吃很好吃。

腌制瘦肉也是有技巧的，不是说用盐、料酒和酱油抓一下就够了。这三种调味料不能少，即蛋清、淀粉和食用油，它们可以锁住瘦肉的水分，保持鲜嫩的口感。瘦肉煮熟后，加入盐、料酒、酱油，加入一勺淀粉，打入一个蛋清，加入一勺食用油，用手抓拌均匀。

3、提前上油鸡蛋银耳汤的做法

瘦肉腌制好之后，很多人直接油炸。事实上，还有一步就是给它上油。过度油炸不是油炸，但也是有技巧的。不能用高油温，否则瘦肉会变得又干又硬不好吃。油炸后的瘦肉非常滑，所以我不担心再次油炸时粘锅，非常省心。

加油操作的关键点是“热锅冷油”。油温应该低，只有30%热。它适合炒嫩的食物，如肉丝和肉片，以避免水分流失并保持嫩滑的口感。

肉片和肉丝放入锅中后，快速翻炒至变色，然后立即取出。你不能再煎了。炒太久瘦肉的水分会流失，味道很柴。等到配菜炒好了，加入过油的瘦肉，调好味，就可以出锅了。

只要掌握这三点，就能轻松炒出美味的瘦肉。这里有两种炒瘦肉的方法，特别适合用来下饭。

“青椒肉丝”老坛酸菜重回货架

准备猪里脊肉、青椒、蒜瓣、料酒、酱油、蚝油、淀粉、盐、糖、蛋清和食用油。

1.猪里脊肉洗净，用刀背拍一会儿，拍松后切成肉丝，放入碗中，加入料酒、酱油、淀粉，打一个蛋清，倒入一勺油，用手抓拌均匀，上浆后腌制10分钟。

2、青椒去籽洗净切成细丝，蒜瓣去皮切碎。碗中加入一些酱油、生抽、蚝油、淀粉、糖和水拌匀。炒锅烧热，倒入适量油，放入腌制好的肉丝，大火翻炒至变色，盛出备用。

3.锅中留底油，放入蒜末爆香，倒入青椒丝翻炒一会儿，然后加入炒好的肉丝，将料汁倒入碗中，大火翻炒收汁即可出锅。

【辣椒炒肉】

准备瘦肉、胡椒粉、生抽、老抽、蒜瓣、盐、料酒、淀粉、蛋清和食用油。面食做法大全带图解

1.螺丝椒洗净，用刀背拍一下，切成片。用刀背拍打瘦肉几分钟，然后切成块，加入料酒、酱油、淀粉、蛋清和食用油，用手抓匀，腌制10分钟。

2.炒锅不加油，放入辣椒片，小火翻炒，炒出辣椒的水分，炒出辣味，表面焦黄后即可食用。热锅加入冷油，倒入腌制好的肉片翻炒至变色，倒入炒好的辣椒片，撒上蒜末，加入适量生抽、老抽和盐调味，翻炒均匀即可食用。

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