原创 现打鲜奶+现烤面包，人均9元起！一批“面包牛奶公司”正在兴起

鲜奶+新鲜吐司专营店，烘焙升级新趋势？

本文由Hongcan.com（ID:hongcan 18）原创发布。作者:何佩玲，编辑:王秀清。

又一“新物种”跑出烘焙赛道？

最近，红灿。com走访市场发现，全国各地涌现出一批主打“鲜奶+新鲜吐司”的专营店，非常受欢迎。红灿。com注意到，广州、成都、长沙、厦门等城市出现了一批主打“鲜奶+新鲜吐司”的烘焙店。

事实上，早在2022年，北京网红面包店“红星前进面包牛奶公司”就一度如火如荼。不过当时类似的店很少，热度更多是在品牌上。

两年后，“鲜奶+新鲜吐司”的风潮不仅没有散去，反而愈演愈烈。果冻布丁的做法

这批“鲜奶+新鲜吐司”专营店（以下简称“面包鲜奶店”）与其他烘焙店有何不同？烘焙搭售鲜奶会是烘焙店创新升级的新趋势吗？

新鲜面包，新鲜牛奶红枣桂圆茶

一批“面包和牛奶公司”在各地涌现。

从消毒柜中拿出一个敞口玻璃瓶，放在一个弯曲的金属水龙头下，然后拉动水龙头上的复古把手。很快，香浓的鲜奶就会沿着细长的管道充满整个瓶子...

近期，全国范围内出现了一批以“现烤面包+现挤奶”为特色的烘焙品牌，将“自助挤奶”的消费场景带到了多个城市。

据红灿不完全统计。com，这些新兴品牌成立于2023年上半年，品牌数量约为十个，涉及上海、广州、长沙、成都、天津、沈阳、泉州等不同层级的城市。不可思议养生茶

目前部分品牌已在区域内形成一定的门店密度，如福建的热风蛋糕店和广东的九朵云，分别拥有29家和19家门店。此外，沈阳供销社的牛、厦门的好快热等品牌也在当地开设了多家门店。

被视为先锋和头部品牌的红星前进面包牛奶公司（以下简称“红星前进”）目前拥有7家直营店，全部位于北京。

“鲜奶+面包”是一种怎样的模式？

最近，红灿。com线下走访了广州番禺某社区的九多云门店。根据货架和订购程序，店内约有30-40种产品，主要分为烘焙产品和饮料两大类，其中烘焙产品占绝大多数，包括吐司、日式面包、法式面包、碱性面包、百吉饼、三明治、葡萄牙挞、蝴蝶蛋糕等常见烘焙食品，价格区间为6-。

乳制品方面，只有鲜奶，分为两种规格。250毫升鲜牛奶价格为5.8元/瓶，500毫升鲜牛奶价格为9.8元/瓶。保质期1-2天。它需要冷藏保存。建议尽快喝完。此外，店内还出售酸奶捞、美式咖啡、拿铁等饮品。

△图片来源：九朵云官方小红书账号△图片来源:九朵云官方小红书账号

根据大众点评，广州九朵云多家门店的平均客单价在11-17元之间，与广龙蛋挞王等普通社区烘焙店的客单价相近。店员告诉洪灿。com了解到，新店开业期间，9.9元的“云牛奶面包+鲜奶日常”套餐被重点推广。

北京消费者孟晓（化名）位于新苑南路附近。她经常在红星前进新苑南路店买早餐。她说，这家店通常在早餐期间挤满了顾客，到下午4-5点时，店里的主要产品基本售罄，商店经常在下午6点左右关门。

走进社区，聚焦新鲜便捷的就餐体验。

吃面包喝牛奶并不稀奇，在烘焙店卖鲜奶也不是什么新鲜事。那么这种以“鲜奶+面包”为卖点的烘焙店在哪里呢？

通过走访调查商店，洪灿。com认为，这类模式能够逐步打开市场，而核心要素就是抓住了消费者对一款早餐的核心需求:新鲜、快捷。

具体来说，有以下几点:

1.面包当天烘烤，主要产品卖完就关门。

产品的新鲜度是这类商店的核心卖点。店家强调面包是烘焙或烘焙+烘焙而成。例如，热风蛋糕店在烘焙区使用醒目字体提示“热风不隔夜烤”，强调产品的新鲜度。

这与一般的面包店没有太大区别，但具体来说，一些品牌会在烘焙食品的新鲜概念上进行微创新。

以红星前进为例。其销售的吐司等产品表面印有具体的生产日期，方便顾客一眼判断产品是否新鲜，也可以避免一些偷偷篡改生产日期的违法嫌疑，增强消费者对产品的信任感和价值感。

同时，红星要求产品新鲜且仅在当天销售，主力产品售罄后门店将关闭。据红餐网观察，红星前进不少门店的关门时间早于6点。闭店后，门店会在小程序渠道开启次日产品预约通道，方便顾客提前预约下单，也更方便后端计算次日供应量。

2.与当地乳制品公司合作供应牛奶，客户可以在商店制作鲜奶。

“鲜奶”是这一模式的另一核心卖点。通过与当地乳企或牧场合作，门店当天将鲜奶配送到店，突出奶源的新鲜和品质。

例如，在其官方微信官方账号中，沈阳供销股份有限公司旗下的牛显示，中国供销股份有限公司旗下国有牧场供应的奶源强调乳制品无激素、无添加剂；在红星前进的店内，还张贴着“生鲜只当天卖”“牧场直配，2小时到店”的宣传标语。

△图源：红星前进官方小红书账号△来源:红星转发官方小红书账号

除了保证本地奶源的新鲜，鲜奶的形式也让顾客更有参与感。顾客在店里选择500毫升或250毫升的奶瓶，牛奶由自动挤奶机挤奶。

合众和创始人姚喆说，红星自助挤奶的灵感来自80后、90后小时候熟悉的“挤奶站”。“鲜奶大概是年轻人关于‘鲜奶’最早的记忆。小时候，国营农场的牛奶车经常开进城里卖现代鲜奶，买一袋放在锅里煮，满屋子都是美味。”

3.选择一个社区，瞄准居民日常消费场景。

红灿。com发现，这类商店通常开设在社区，如广州大型社区九运、亚运城等。，主要客户是社区居民。

此外，不少品牌纷纷推出生鲜配送服务，进一步提升对社区消费者的覆盖。例如，在红星美凯龙小程序的主页上，“到店取货”和“送货到家”都在显眼的位置。点击“送货到家”入口，打开位置后可以查看附近的商店。根据距离，商店可以选择免费送货或收取一定的费用作为送货费。

不过，一些品牌会在商场或商圈人流密集的地方布局门店，以提升品牌知名度。例如，红星将在五道口购物中心开设门店，在万达开设热风蛋糕店。

鲜奶+新鲜吐司，

会是烘焙升级的大势所趋吗？

除了产品升级，“鲜奶+面包”模式还包括品类认知的重塑。

“新鲜吐司+鲜奶”的模式可以说是我们一手创立的。姚喆告诉洪灿。“新鲜出炉的面包+新鲜鲜奶”的模式可以追溯到2021年12月创立的品牌大米花园。它的商店位于上海的一个社区，生意非常火爆。几个月后，2022年9月上线的红星前进面包牛奶公司落户北京，进一步实现“新鲜只限24小时”。

“鲜奶+面包”模式为什么能走红？姚喆认为，首先，其抓住了一个存在已久的亟待升级的市场需求，进行了产品和服务的双重升级。“俗话说‘有面包必有牛奶’，牛奶和面包的结合已经深入人心。如果将面包+牛奶视为一个品类，品牌不需要支付额外的市场教育成本。”

△图片来源：图虫创意△图片来源:图虫创意

在很长一段时间里，许多单一烘焙店没有高质量的鲜奶，单一奶站没有高质量的烘焙，因此出现了一定的品类升级空。例如，上市乳制品公司益铭食品于2002年创立了“一鸣真鲜奶吧”，将乳制品与烘焙相结合，定位为“家庭营养早餐”。但这种模式的烘焙产品没有采用烘焙或制作鲜奶的模式，乳制品没有采用打鲜奶的模式，在“鲜”字上缺乏记忆点。

新鲜出炉的面包和新鲜搅打的牛奶模式的出现，很好地解决了消费者想要方便地购买一餐的需求。

广州消费者刘女士告诉红灿。她喜欢早餐吃面包和牛奶。过去，在面包店买了面包后，她必须去附近的小超市或便利店再买一杯鲜奶。但在酒都云这样的“鲜奶+面包”门店，面包和牛奶的消费需求可以同时得到满足。

“我认为新鲜出炉的面包+新鲜鲜奶代表了未来烘焙行业品质升级的新趋势。”姚喆说。

从上游供应端看，现在可能是“鲜奶+面包”等门店发展的好时机。

据光明网等媒体报道。com，进入2022年以来，中国乳业发展陷入阶段性过剩、奶源消化压力加大、奶价低迷的困境，亟需拓展销售渠道。中国农业大学教授、国家乳制品工业技术体系首席科学家李胜利去年公开预测，2023年剩余原奶将超过110万吨。

上市乳企原生态牧业财报显示，由于市场原奶供应宽松，原奶价格较低。受此影响，原生态牧业的原料奶和羊奶的平均销售价格分别为每吨4863元和每吨7031元，与去年同期相比下降了6.7%和4.0%。

由于现阶段奶价较低，“鲜奶+面包”门店可以获得较低的鲜奶原料成本，而“鲜奶”要求乳制品当天到货当天销售，门店服务半径短，需要与当地牧场达成紧密合作。因此，两者结合可以更好地转化上游过剩产能，实现产业链的优势整合。

不过，对于烘焙店来说，“鲜奶+面包”模式并非创新升级的灵丹妙药。例如，Momo点心局在短暂测试后放弃了这一模式。

2022年10月底，陌陌点心局旗下的陌陌市场推出鲜奶模式，门店一度红火。不过，陌陌市场似乎只是将其作为一种引流手段，但这种模式并未在后续得到固定。大众点评显示，2023年2月，有消费者留言称“错过了一次鲜奶”。

虽然陌陌点心局并未公布放弃鲜奶的原因，但采用这种模式的品牌若想长远发展，仍需应对一些挑战。

第一，食品安全。新鲜是“鲜奶+面包”模式的核心卖点。产品能否保鲜也是决定此类品牌能否走远的关键因素。

二是依托本地乳企合作供应奶源，生鲜乳当日送达，导致品牌门店辐射半径较小。要想走出区域，走向全国，需要重点解决与优质乳企的合作问题。

第三是品牌运营。以红星前进为例，姚哲告诉红灿。红星前进目前没有向全国开放和扩张的计划。下一步是继续深耕北京市场然后逐步辐射到周边地区。“除了产品，服务也是红星前进品牌的核心。店铺能否快速扩张，取决于店铺的运营水平。在此之前，我们不想过早地开放和加入。”

结论

提升烘焙食品的质量确实是一个值得尝试的方向。随着越来越多的消费者将烘焙食品视为日常主食，市场对高品质烘焙的需求将进一步增长。然而，“鲜奶+面包”或“烘焙+乳制品”只是创新模式之一。虽然目前已有多家门店，但这种模式能否取得更好的效果还需要进一步的市场检验。