大年三十吃什么好？这几道炖肉送给你们吧！

制作羊肉、牛肉和猪肉有一个诀窍，那就是“羊肉萝卜牛肉茶、猪肉和山楂”。我们先来看看炖牛肉的秘诀。

炖牛肉的秘密:

炖牛肉

（1）炖前一天，先把肉放在肉上，然后用冷水洗，这样不仅快，而且鲜嫩。

（2）用纱布包裹少量茶叶，与牛肉一起放入烤箱中炖煮。肉不仅煮得快，而且味道香。

（3）炖牛肉时加入一些葡萄酒或醋（每公斤牛肉加入2-3汤匙葡萄酒或1-2汤匙醋），这样可以使肉更软更嫩。

（4）在肉中放一些山楂或萝卜，牛肉可以快速煮熟并去除味道。

炖猪肉的小贴士:

炖猪肉

猪肉营养丰富，味道鲜美，是烹饪的好原料。在家庭菜肴中炖猪肉有三个主要技巧:

1.把肉切成大块。猪肉含有新鲜的含氮物质，可溶于水。猪肉炖得越多，汤的味道就会越浓，肉的腥味也会相对减少。因此，肉应该炖得更大一些，以减少肉中新鲜物质的味道，使肉的味道比小块肉更美味。

2.不要用旺火做饭。因为肉块有很强的热量，肌肉纤维变硬，肉不容易熟；第二，肉类中的芳香物质在煮沸时会随着水蒸气蒸发，从而降低香味。

3、在炖汤时，少用水使汤变得醇厚，不要搅动火，在紧急情况下，肉会挤在一起。如果你在炖肉时放一点高山植物或一些胡萝卜，肉可以很快炖熟。盐应该放在后面，否则肉不容易腐烂。

4、在炖肉的过程中，不要加水，否则蛋白质会冷而突然，这样肉或骨头中的成分就不容易从炖肉中渗出来，所以要少加水。

肉之所以好吃，是因为肉中有好吃的物质，如谷氨酸、酰胺和肌苷酸。

炖肉时，如果你想汤好喝，肉应该用冷水文火煮。因为凉拌熟肉可以使汤里的肉更新鲜，汤很鲜美，但肉少了。如果你想煮美味的肉，应该用热水煮。当肉热的时候，表面的蛋白质立即凝固，新鲜材料渗入汤里的情况就少了很多，所以肉吃起来更美味。

炖羊肉小贴士:

炖羊肉

炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮出来的汤很有营养，是滋补身体的佳品。羊肉炖熟后，更成熟，更嫩，更容易消化。如果在炖肉中加入适当的中药或营养食品，它们可以互补并具有更大的滋补作用。

比如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤和猪蹄羊肉汤都属于这一类。

在冬天，许多人喜欢吃羊肉和羊肉，这也是炖羊肉的一种。不过不用太担心。当你吃的时候，你必须炖肉，否则，生羊肉将很难区分梭菌和？孢子不易消化吸收，食用后会导致四肢无力。红斑狼疮会遗传吗

何雪梅

制作羊肉、牛肉和猪肉有一个诀窍，那就是“羊肉萝卜牛肉茶、猪肉和山楂”。这是因为，在煮（炖）羊肉时，放一个大白萝卜并在上面钻几个孔，羊肉的膻味就可以去除了，羊肉块也很好吃。

将新鲜羊肉（或羊肋排）剁成块，将青萝卜切成滚刀块（只有青萝卜才好吃），水开后加入洗净的肉块，去除泡沫，滴少量醋去腥，放入葱花、姜片、适量花椒粉（辣椒粒口感更好），和几颗枸杞，文火炖煮；这时倒入切好的青萝卜，根据个人喜好加入少量香菜。萝卜煮熟变软后，加入适量的盐。

生煎