谁说北京是美食荒漠？这些美食你可能听都没有听说过～

近年来，总有人说北京是美食沙漠。事实上，北京在历史上一直是一座皇城。达官贵人云集的地方，怎么能少得了美味呢？

几天前，我去京华大厦参加了几位餐饮大师的聚会。有幸品尝了宫廷菜传承人甄建军大师的几道京华楼名菜。原来北京没有美食，但是能流传下来的菜太少了。而且，许多菜肴在今天的餐饮市场上很少见，因为它们需要细致的工作，费时、费力、费料。

幸运的是，有甄师傅这样的人在这里，我们有幸在当晚品尝到了许多流传下来的老味道。

“绣球干贝”

一道非常经典的老菜，由虾和猪肉（或鸡肉）制成的肉丸，亮点是用绣球花装饰的干贝丝。入口时颜色鲜艳，味道鲜美。

【桃花盘】

这有点像上世纪90年代流行的海鲜锅，但现在很少见了。特点是将红色海鲜酱浇在炸好的锅巴上，使锅巴咝咝作响，水花四溅，在白色锅巴上发出桃花般的光芒，因此得名【桃花锅】。

【爆炸贴】

传说中的高端版洋葱羊肉的特点是连续更换三个煎炒勺进行煎炒，直到锅中的羊肉煎到没有一滴汁液并有焦味为止。没有炒好的羊肉会有蒸汽，如果炒过头了就会烧焦，这对厨师的技巧和温度有极高的要求。过夜茶

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