商洛地方名菜商芝肉，爽滑顺口，肥而不腻

秦岭里藏着太多不为人知的美食。秦岭最美的地方是商洛，商洛最有名的菜大概是尚志肉。陕西省秦岭山区的商洛人招待客人的美味佳肴中一定有尚志肉。尚志肉历史悠久，远近闻名。擅长制作尚志肉的大师被召到北京，准备将尚志肉献给国宴。此菜色泽红润，质地软糯，肥而不腻，入口即化，尚志风味浓郁。它是陕西省商县的一道独特风味菜肴。从菜系来看，尚志肉有点像梅菜焖肉。事实上，它与梅菜红烧肉有很大不同。除了做法上的区别，最大的区别应该是大肉下面的菜。

尚志肉的配菜尚志是一种古老的蕨类植物，而尚志就是这种蕨类植物的嫩芽。成熟的植物在当地被称为席膜（因其像当地的芦苇席一样覆盖整个地面而得名）。尚志因其古老的美味而被称为商山的“土灵”。尚志草嫩茎紫红色，叶片卷曲如鸡爪。每年春天拔出长约七八寸的嫩茎，又肥又嫩。这嫩茎是尚志肉的材料。商洛山区的人们常趁鲜嫩直接晒干，或用开水烫干，储存数年以备食用。

著名的尚志肉归功于它的主要成分尚志草，它盛产于商洛的秦岭山麓。关于尚志名字的由来，还有一个与四龚浩有关的传说。秦末汉初，天下战乱。周、吴、崔、唐四位先贤为了躲避秦乱，隐居在商洛市商镇中部的商山。后来，他们拒绝了汉王做官的邀请。晚年山中，商洛人尊他为“商山四公”，四公之墓至今仍在商镇，是商洛一景。据说，当司浩公停止在山里做饭时，他经常吃一种紫色的草。我真的很喜欢它，写了著名的《采芝曲》，所以我给它取名为《尚志》。《本草纲目》云:“四皓食芝而长寿。”

尚志生产于东秦岭南坡商洛山区。它们大多生长在山向阳面的阴凉处。特别是，大火过后，你会发现所有的草都不见了，只有尚志婷婷巍然屹立，像雨后的蘑菇，一夜之间遍布山坡。当我还是个孩子的时候，我经常背着一个黄色的挎包和我的朋友到处寻找拳头芽。最佳采摘季节是晚春，采收时间短（仅约7-8小时）。通常，它的鸡爪状茎在一夜之间展开成叶子，不能再食用。由于其生长环境的限制，目前没有人工栽培的案例，主要依靠人工在山上采摘。商洛地处秦岭山脉，地广人稀。大部分劳动力外出打工，留在山区的大多是老人和孩子。另外采摘尚志的时间很短，所以产量很少。我小的时候，每年到了采摘季节，全家人都会一起出门，把它们摘回来，焯水晒干，这是全家人必不可少的一道干菜。不管是做菜、煲汤还是包包子，都非常好吃。

尚志肉是尚志最美味的做法之一。尚志最好是一年前风干的，猪肉要正宗一年生的商山黑猪。这样煮出来的“尚志肉”软而不烂、肥而不腻；尚志，韧脆、绵软适口、滋味醇厚、回味悠长、风味独特，色、香、味、形俱佳，令人欲罢不能。经常吃它有提神、除烦、助消化、养五脏、强身健体、延年益寿的功效。

食材:五花肉500克、八角3个、尚志50克、醋5克、铺蛋皮15克、绍兴酒15克、鸡汤200克、味精1.5克、熟猪油2000克、酱油10克、蜂蜜15克、精盐1.5克、葱10克、香油10克、姜5克。

练习:姜汤怎么煮炸土豆饼

1.将肉刮洗干净，放在汤锅中煮至半熟，取出，趁热用蜂蜜和醋涂抹皮肤。

2、将煮好的猪油放入炒锅中，用高火加热至八成熟，即当肉块的皮放下并炸至金黄色时，将其捞出放入冷肉汤锅中泡软，然后将其放在钻板上，将其切成10厘米长、0.7厘米厚的块，皮仍朝下，并将其整齐地放入热气腾腾的碗中。

3.将5克葱切成3厘米长的段，另5克切成3厘米长的斜片；生姜去皮洗净，3克切成片，1克切成末。将蛋皮摊开，切成3厘米长的象眼片。

4.将尚志放入沸水锅中煮至变软，去掉老茎和杂质，洗干净，切成3厘米长的段，放入锅中，加入5克酱油、1克精盐和10克猪油拌匀，盖在肉片上。此外，将100克鸡汤放入小碗中，加入5克酱油、1克精盐和15克绍兴酒，搅拌均匀后倒入蒸碗中。放入姜片、葱片、八角，大火蒸半小时左右，再转小火蒸1个半小时左右，煮熟后取出，取出葱、姜、八角，倒出原汁，将肉扣入汤盘。

5.炒锅中加入100克鸡汤，加入原汁，大火烧开，加入姜末、洋葱片和味精，用勺子搅拌均匀，放入鸡蛋皮，将香油倒入汤盘中即可食用。

小贴士:

1.五花肉必须去皮去骨。烹饪后，它的色泽金黄，质地湿润，而又不失其原汁原味。

2.蒸的时间宁长勿短，而且菜软糯，入口微化口感好。番茄酱怎么吃好吃

3.您可以蒸奶酪肉以备后用，然后在上菜时蒸辣酱。